Calmo Cuvée trocken - Martin Waßmer

Der im Fass gereifte Calmo Cuvée aus der Weinregion Baden präsentiert sich im Glas in einem strahlenden Purpurrot. Nach dem ersten Schwenken verführt die Nase dieses Rotweins aus Baden mit Aromen von Trockenfrüchten, Brombeeren, Maulbeeren und Heidelbeeren. Wenn wir die Aromen weiter erkunden, kommen, durch den Einfluss des Eichenholzes unterstützt, luftgetrockneter Schinken, Kaminholz und Zimt hinzu.

Dieser trockene Rotwein von Martin Waßmer ist ideal für Puristen, die es am liebsten absolut trocken haben. Der Calmo Cuvée kommt dem schon sehr nahe, da er mit nur 2,5 Gramm Restzucker vinifiziert wurde. Dank der moderaten Fruchtsäure begeistert der Calmo Cuvée mit einem angenehmen Gefühl am Gaumen, ohne dabei an Frische zu verlieren.

Vinifikation des Martin Waßmer Calmo Cuvée

Der ausgewogene Calmo Cuvée aus Baden basiert auf Trauben der Rebsorten Cabernet Sauvignon, Merlot, Saint Laurent und Syrah. Sobald die perfekte physiologische Reife erreicht ist, werden die Trauben für den Calmo Cuvée ausschließlich per Hand gelesen, ohne die Unterstützung grober und wenig selektiver Traubenvollernter. Nach der Lese gelangen die Weintrauben schnell in die Kellerei, wo sie selektiert und vorsichtig aufgebrochen werden. Danach erfolgt die Gärung in kleinen Holzbehältern bei kontrollierten Temperaturen. Nach Abschluss der Gärung reift der Calmo Cuvée für mehrere Monate in Barriques aus französischer Eiche.

Speiseempfehlung für den Calmo Cuvée von Martin Waßmer

Dieser deutsche Wein sollte am besten bei einer Temperatur von 15 - 18°C genossen werden. Er passt hervorragend zu roten Zwiebeln, gefüllt mit Couscous und Aprikosen, Kalbstafelspitz mit Bohnen und Tomaten oder Boeuf Bourguignon.

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