El Tresillo Amontillado - Emilio Hidalgo

Der El Tresillo Amontillado von Emilio Hidalgo stammt aus dem Sherry-Anbaugebiet D.O. Jerez in Andalusien und wird ausschließlich aus Palomino Fino Trauben hergestellt. 

Im Glas zeigt dieser Sherry eine klare Mahagoni-Farbe mit schimmernden Reflexen. Das Bouquet besticht durch seine vielschichtige Aromatik, in der insbesondere Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln hervortreten, begleitet von würzigen Noten. Am Gaumen präsentiert sich der Sherry harmonisch mit einem kräftigen, vollmundigen und körperreichen Profil. Auch im langen Abgang kommen feine nussige Nuancen zur Geltung. 

Vinifikation des Emilio Hidalgo El Tresillo Amontillado

Die Trauben, die von Hand gelesen wurden, werden entrappt, sanft gepresst und der daraus gewonnene Most wird temperaturkontrolliert in Edelstahltanks vergoren. Danach wird der junge Wein abgezogen, aufgespritet und für die erste Reife in Fässer aus amerikanischer Eiche gelegt. Die Fässer werden dabei nur zu einem bestimmten Teil (maximal 85%) gefüllt, damit sich die charakteristische Flor (eine Hefeschicht) entwickeln kann, die den Wein luftdicht abschließt und ihm das spezifische Aroma des Sherrys verleiht.

Nach der Reifung gelangt der Wein in das traditionelle Solera-System, in dem gleichartige Sherrys in übereinander gestapelten Fässern für drei bis zehn Jahre ausgebaut werden. In den unteren Fässern (Solera) reifen die ältesten Weine, während in den oberen Reihen (Criaderas) die jüngsten Weine gelagert werden. Der für den Verkauf bestimmte Sherry wird immer aus den unteren Fässern entnommen. Dabei wird lediglich ein kleiner Teil (maximal ein Drittel) abgezogen und der entnommene Teil wird durch Sherry aus den oberen Reihen ersetzt. Dieses Prinzip wird bis zu den obersten Fässern fortgeführt, wo dem Sherry junger Wein, der Mosto, hinzugefügt wird.

Speiseempfehlung für den El Tresillo Hidalgo Amontillado

Dieser Sherry aus Spanien harmoniert hervorragend mit gepökeltem Fleisch sowie Entenbraten, serviert mit Klößen und Blaukraut. 

Auszeichnungen für den El Tresillo Amontillado von Emilio Hidalgo

• Vinum: 18 Punkte
• Guía Peñín: 93 Punkte
• The Wine Advocate: 90 Punkte

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