Gobernador Oloroso - Emilio Hidalgo

De Gobernador Oloroso van Emilio Hidalgo is een jarenlang gerijpte, cépage-zuivere sherry uit de Spaanse wijnregio D.O. Jerez. 

In het glas straalt hij in een heldere mahoniekleur. Deze nobele sherry overtuigt zowel neus als gehemelte met zijn krachtige, nootachtige aroma’s – walnoten, hazelnoten en amandelen presenteren zich. In de mond overtuigt deze Spaanse wijn met zijn volmondige en droge karakter en een lang aanhoudende afdronk. 

Vinificatie van de Hidalgo Gobernador Oloroso

De met de hand geoogste druiven worden ontsteeld, zacht geperst en de daaruit ontstane most wordt temperatuurgecontroleerd in roestvrijstalen tanks vergist. Aansluitend wordt de jonge wijn afgetapt, versterkt en voor de eerste rijping in vaten van Amerikaans eiken gelegd. Daarbij worden de vaten slechts tot een bepaald deel (maximaal 85%) gevuld, zodat de karakteristieke flor (een gistlaag) zich kan ontwikkelen, die de wijn luchtdicht afsluit en hem het sherry-specifieke aroma verleent.

Na de voltooide rijping wordt de wijn in het traditionele solera-systeem geleid, waarin sherry’s van hetzelfde type in boven elkaar gerangschikte vaten worden opgevoed. In de onderste vaten (solera) liggen hierbij de oudste wijnen, terwijl in de bovenste rijen (criaderas) de jongste wijnen liggen. De voor verkoop bestemde sherry wordt altijd uit de onderste vaten genomen. Hierbij wordt echter slechts een klein deel (maximaal een derde) onttrokken en het onttrokken deel wordt vervolgens aangevuld met sherry uit de bovenste rijen. Het hele principe wordt tot in de bovenste vaten voortgezet, waar aan de sherry jonge wijn, de mosto, wordt toegevoegd. In de solera verliest de amontillado zijn flor en begint het oxidatieve rijpingsproces. Tijdens deze fase ontwikkelt hij zijn aromatische volheid en de krachtige kleur.

Spijsadvies voor de Gobernador Oloroso Emilio Hidalgo

Deze droge sherry uit Spanje is het best licht gekoeld geschikt als aperitief. Maar ook bij pittige, verfijnde vleesgerechten is deze wijn een genot. 

• Meer producten van Emilio Hidalgo