Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo

De Fino Jerez Seco van Emilio Hidalgo is een droge sherry van het druivenras Palomino Fino en presenteert zich in het glas met een lichte strogele kleur.

In de neus ontwikkelt deze sherry een intens boeket van nootachtige tonen en delicate wilde bloemen. Bij de aroma’s in de neus voegen zich nuances die aan brood en gist doen denken. In de mond presenteert hij zich met een delicate, lichte en elegante smaak met een nootachtig aroma – vooral amandelen en walnoten treden op de voorgrond. Deze verfrissende sherry sluit af met een lange finale. 

Vinificatie van de Emilio Hidalgo Fino Jerez Seco

De met de hand geoogste druiven worden ontsteeld, zacht geperst en de daaruit gewonnen most wordt temperatuurgecontroleerd in roestvrijstalen tanks vergist. Aansluitend wordt deze jonge wijn afgestoken, versterkt en voor de eerste rijping in vaten van Amerikaans eiken gelegd. Daarbij worden de vaten slechts tot op zekere hoogte (maximaal 85%) gevuld, zodat zich de karakteristieke flor (een gistlaag) kan ontwikkelen, die de wijn luchtdicht afsluit en hem het sherryspecifieke aroma verleent.

Na de voltooide rijping wordt deze wijn naar het traditionele solera-systeem geleid, waarin sherry’s van hetzelfde type in boven elkaar gestapelde vaten gedurende drie tot tien jaar worden opgevoed. In de onderste vaten (Solera) liggen de oudste wijnen, terwijl in de bovenste rijen (Criaderas) de jongste wijnen rusten. De voor verkoop bestemde sherry wordt altijd uit de onderste vaten genomen. Daarbij wordt echter slechts een klein deel (maximaal een derde) onttrokken en het onttrokken deel wordt vervolgens aangevuld met sherry uit de bovenste rijen. Dit hele principe wordt tot in de bovenste vaten voortgezet, waar aan de sherry jonge wijn, de mosto, wordt toegevoegd.

Spijsadvies voor de Fino Jerez Seco Hidalgo

Wij bevelen u deze droge sherry aan als verfrissende aperitief of als begeleider van salades, tapas, sushi, schelpdieren en vis.

• Meer producten van Emilio Hidalgo