Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni

De Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni toont zich in het glas in een dicht, helder robijnrood gewaad met subtiele violette reflecties. De kleur oogt zuiver en uitnodigend, typisch voor een cépagewijn van Corvina uit Veneto. Al bij het eerste walsen komen intense aroma’s van donker fruit naar boven. Sappige bramen en rijpe bosbessen versmelten met fijne kruidigheid en een vleugje peper. Subtiele tonen van kruidnagel, wat kaneel en een hint van vanille ronden het geurbeeld af. Daarbij komen nuances van zwarte kers, gedroogde kruiden en een zachte toets cacao. De geur is diep, maar helder gestructureerd en maakt nieuwsgierig naar de eerste slok.

In de mond presenteert de Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni zich droog, fruitgedragen en goed in balans. De zuren zijn fris, maar fijn geïntegreerd. De tannines zijn rijp, zacht en geven structuur zonder hardheid. De wijn werkt soepel, met sappig donker bessenfruit. Zwarte bessen, bramen en bosbessen vormen de kern. Daarbij komen kruidige tonen van kruidnagel, wat nootmuskaat en een lichte roostertoets. Het middelzware lichaam gaat samen met een helder, precies mondgevoel. In de afdronk verschijnen opnieuw donkere vruchten, lichte kruidenkruidigheid en een fijne hint drop. De finale blijft lang aanwezig, maar blijft altijd elegant en uitnodigend om verder te drinken.

Het aroma van de Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni laat zich goed in duidelijke indrukken samenvatten:

1. Donker fruit: braam, bosbes, zwarte kers, zwarte bes, met een rijpe, sappige stijl.
2. Kruidigheid: kruidnagel, peper, nootmuskaat, fijne kruiden, subtiele vanille en een vleugje kaneel.
3. Structuur: zachte, rijpe tannines, frisse zuren, middelzwaar lichaam, heldere, lange afdronk.

In het glas toont de Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni na korte beluchting nog meer diepte. Dan komen nuances van gedroogde pruim, fijne tabak en wat pure chocolade erbij. De textuur blijft fluwelig, het fruit blijft helder en niet zwaar. Deze rode wijn laat zo de typische elegantie van de Corvina-druif uit Veneto zien en is zowel solo als veelzijdige maaltijdbegeleider geschikt. Als cépagewijn brengt hij het karakter van het ras nauwkeurig tot uitdrukking.

Vinificatie van de Corvina Rosso Veronese IGT van Zeni

De druiven voor de Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni zijn afkomstig van geselecteerde wijngaarden in het hart van Veneto. Het klimaat wordt daar gekenmerkt door warme dagen en koele nachten. Deze schommelingen bevorderen een langzame, gelijkmatige rijping van de Corvina-druiven. De bodems bestaan uit kalk en leem met kiezelinsluitingen. Daardoor worden de wijnstokken goed verzorgd, zonder te veel water op te nemen. Zo blijft de schil van de bessen dik en aromatisch. De opbrengst wordt in de wijngaard bewust beperkt. Dat verhoogt de concentratie in de druiven.

De oogst vindt selectief plaats, meestal met de hand, zodra de bessen volledig rijp zijn. Zo komen alleen onbeschadigde druiven in de kelder. Al in de wijngaard wordt een eerste selectie uitgevoerd. Beschadigde of onvolledig rijpe bessen worden uitgesorteerd. In het wijnbedrijf volgt een verdere controle op de sorteertafel. Pas daarna worden de druiven voorzichtig ontrist en licht gekneusd. De most gaat in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks.

Daar start de gisting, gestuurd met geselecteerde gisten of de natuurlijke wijngaardgisten, afhankelijk van de jaaroogststrategie van het huis Zeni. De gistingstemperatuur blijft gematigd om de fijne fruitaroma’s te behouden. Regelmatige remontage of zacht onderdompelen van de schilkap onttrekt kleur, tannines en aromastoffen op een milde manier uit de bessenschillen. Zo ontstaat de heldere, robijnrode kleur en het volle fruit dat deze wijn kenmerkt.

Na afloop van de alcoholische gisting volgt een inweking op de schillen. Deze wordt zo gekozen dat de tannines rijp, maar niet hard overkomen. Aansluitend wordt de jonge wijn van de schillen gescheiden en in geschikte vaten overgeheveld. Een deel van de rijping kan in roestvrij staal plaatsvinden, om frisheid en helderheid te bewaren. Een ander deel rijpt op hout, vaak in grote fusten of gebruikte barriques. Zo krijgt de wijn subtiele tonen van vanille, kruidnagel en fijne roostertonen, zonder dat het hout domineert.

Tijdens de rijping zakken vaste deeltjes langzaam naar de bodem. De wijn wordt voorzichtig afgetapt om zijn natuurlijke helderheid te bevorderen. Een eventuele malolactische gisting maakt de zuren ronder en zorgt voor het zachte mondgevoel. Voor het bottelen rust de Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni nog enige tijd in tank of vat. Zo kan hij zich harmonieus ontwikkelen. Pas daarna wordt hij gefilterd, op fles gebracht en voor de verkoop klaargemaakt.

Gerechtsaanbevelingen bij de Corvina Rosso Veronese IGT van Zeni

Met zijn donkere bessenfruit, fijne kruidigheid en rijpe tannines is de Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni een veelzijdige begeleider van veel gerechten uit de Italiaanse en regionale keuken. De structuur ondersteunt krachtige gerechten, maar blijft toch elegant genoeg voor verfijnde recepten. Bijzonder goed past deze wijn bij gerechten waarin roostertonen en hartige accenten centraal staan. Ook bij kaas en vegetarische gerechten toont hij een passende harmonie.

Aanbevolen gerechten zijn:

• Klassieke lasagne al forno met rundergehakt, tomaten, bechamelsaus en gerijpte harde kaas.
• Tagliatelle met ragu van rund of lam, langzaam gestoofd met kruiden en rode wijn.
• Gegrilde entrecote met rozemarijnaardappelen en gestoofde rode uien.
• Lamskoteletjes met kruidenkorst, daarbij ratatouille en polenta.
• Kippenbouten uit de oven met tijm, wortelgroenten en een lichte jus.
• Pizza met Italiaanse salami, zwarte olijven en gerijpte harde kaas.
• Risotto met eekhoorntjesbrood, Parmezaan en een scheut van dezelfde wijn bij het koken.
• Een gevarieerde kaasplank met harde kaas, halfharde snijkaas en milde blauwschimmel, daarbij donker landbrood.
• Gebakken aubergines met tomatensaus, basilicum en mozzarella uit de oven.
• Gegrilde groenten met courgette, paprika en champignons, gemarineerd in olijfolie en kruiden.

Serveer de Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni licht gekoeld bij ongeveer 16 tot 18 graden. Zo komen zijn frisse fruit, de fijne kruidigheid en de zachte structuur optimaal tot hun recht. Een groot roodwijnglas laat de aroma’s volledig tot uitdrukking komen en maakt van elke maaltijd een harmonieus genietmoment.

• Meer producten van Zeni