Charito Manzanilla - Emilio Hidalgo

De Charito Manzanilla van Emilio Hidalgo is een verfrissende, droge sherry van de druivensoort Palomino Fino (100%).

In het glas straalt deze wijn in een helder strogeel met schitterende reflecties. In de neus tonen van geurig geel steenfruit en noten. In de mond is deze sherry licht en elegant met een lange afdronk. 

Vinificatie van de Emilio Hidalgo Charito Manzanilla

De met de hand geoogste druiven worden ontsteeld, zacht geperst en de daaruit ontstane most wordt temperatuurgecontroleerd in roestvrijstalen tanks vergist. Aansluitend wordt deze jonge wijn overgestoken, versterkt en voor de eerste rijping in vaten van Amerikaans eiken gelegd. Hierbij worden de vaten slechts tot een bepaald niveau (maximaal 85%) gevuld, zodat zich de karakteristieke flor (een gistlaag) kan ontwikkelen, die de wijn luchtdicht afsluit en hem het voor sherry typische aroma verleent.

Na de rijping wordt deze wijn naar het traditionele solerasysteem geleid, waarin soortgelijke sherry’s in boven elkaar gestapelde vaten drie tot tien jaar worden gerijpt. In de onderste vaten (Solera) liggen de oudste wijnen, terwijl in de bovenste rijen (Criaderas) de jongste wijnen liggen. De voor verkoop bestemde sherry wordt altijd uit de onderste vaten genomen. Daarbij wordt echter slechts een klein deel (maximaal een derde) onttrokken en het onttrokken deel vervolgens aangevuld met sherry uit de bovenliggende rijen. Dit principe wordt tot aan de bovenste vaten voortgezet, waar aan de sherry jonge wijn, de mosto, wordt toegevoegd.

Serveersuggestie voor de Manzanilla Charito van Emilio Hidalgo

Deze droge sherry uit Spanje smaakt het best goed gekoeld en past uitstekend als aperitief of bij tapas, vis en zeevruchten.

• Meer producten van Emilio Hidalgo