Charito Manzanilla - Emilio Hidalgo

Le Charito Manzanilla d’Emilio Hidalgo est un xérès rafraîchissant et sec, élaboré à partir du cépage Palomino Fino (100 %).

Dans le verre, ce vin brille d’un jaune paille éclatant aux reflets scintillants. Le nez se réjouit de notes parfumées de fruits à noyau jaunes et de noix. En bouche, ce xérès est léger et élégant avec une longue finale. 

Vinification du Charito Manzanilla d’Emilio Hidalgo

Les raisins récoltés à la main sont égrappés, pressés délicatement, et le moût obtenu est fermenté sous contrôle de température en cuve inox. Ensuite, ce jeune vin est soutiré, muté, puis mis à vieillir une première fois dans des fûts de chêne américain. Ces fûts ne sont remplis qu’en partie (85 % au maximum), afin que se développe la flor caractéristique (une couche de levures) qui isole le vin de l’air et lui confère l’arôme spécifique du xérès.

Après ce premier élevage, ce vin est intégré dans le système traditionnel de solera, dans lequel des xérès du même type sont élevés pendant trois à dix ans dans des rangées de fûts superposés. Les vins les plus anciens reposent dans les fûts inférieurs (Solera), tandis que les plus jeunes se trouvent dans les rangées supérieures (Criaderas). Le xérès destiné à la vente est toujours prélevé dans les fûts inférieurs. Seule une petite partie (un tiers au maximum) est soutirée, puis remplacée par du xérès provenant des rangées supérieures. Ce principe est poursuivi jusqu’aux fûts les plus hauts, où l’on ajoute au xérès du vin jeune, le Mosto.

Accord mets-vin pour le Manzanilla Charito d’Emilio Hidalgo

Ce xérès sec d’Espagne se déguste de préférence bien frais et accompagne parfaitement l’apéritif, ainsi que les tapas, le poisson et les fruits de mer.

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