Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori

De wijn Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori toont in het glas een stralend, licht goudgeel met fijne, groenachtige reflecties. Deze kleur wijst op rijpe druiven, koele nachten en een zeer precieze vinificatie. De neus opent zich langzaam en gelaagd. Eerst stijgen duidelijke tonen op van sappige ananas en rijpe mango, die doen denken aan een verfijnde, exotische fruitmix. Daarna volgen fijne amandeltonen, zoals verse, lichte noten, daarbij een vleugje zoete vanille, dat aan edel barrique en delicate room doet denken. Zo ontvouwt zich een complex maar zeer elegant geurbeeld, dat herinnert aan zonnige hellingen in Umbrië en zin maakt in de eerste slok.

In de mond toont de wijn zich droog, zeer helder en met een strakke maar rijpe zurenstructuur. Het exotische fruit met ananas en mango werkt sappig, maar nooit zoet of zwaar. Daarbij komen romige vanilletonen en een fijne, licht nootachtige amandeltoon, die doet denken aan delicate crèmes, lichte chocolade en geroosterde pitten. De structuur is dicht maar zijdezacht, met een lange, precieze afdronk. Een vleugje mineraliteit zorgt voor frisheid en spanning. Zo ontstaat een witte wijn die tegelijk weelderig en gefocust werkt, met een hoog bewaarpotentieel en grote elegantie.

De aroma’s van deze edele cuvée laten zich in de volgende nuances onderverdelen:

1. Rijp, exotisch fruit met tonen van ananas, mango en een vleugje gele perzik.
2. Subtiele zoetheid in de geur door fijne vanille, als edel hout en verse bourbonpeulen.
3. Nootachtige accenten van lichte amandel, daarbij verwijzingen naar marsepein en amandelschaafsel.
4. Fris werkende citrusnoten, die doen denken aan limettenschil en grapefruit.
5. Romige textuur met verwijzingen naar boter, room en delicate brioche-aroma’s.
6. Fijne mineraliteit, die herinnert aan natte steen, krijt en een zilte bries.
7. Lange, elegante nasmaak met harmonische zuren en fijne smeuïgheid.

In samenspel resulteert dit in een complexe, maar goed toegankelijke witte wijn. Het exotische fruit werkt uitnodigend en zinnelijk. De amandel- en vanilletonen zorgen voor diepte, warmte en een gevoel van luxe. De frisse zuren houden alles in balans en geven de wijn een strakke, heldere signatuur. Zo leent deze wijn zich als veelzijdige begeleider aan tafel en als solist voor bijzondere momenten.

Door zijn zachte romigheid en de elegante inzet van hout vormt de wijn een brug tussen klassieke, koele witte wijn en een wijn met Chardonnay-allure. Hij biedt zowel kenners als beginners een spannende ervaring. De Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori laat zien hoe nauwkeurig witte wijnen uit Umbrië kunnen zijn, wanneer selectieve oogst, exacte kelderarbeid en een duidelijke stijlvisie samenkomen.

De textuur blijft steeds fijn en zijdezacht. Ondanks de volheid werkt de wijn nooit zwaar, maar helder en gefocust. Bij de juiste temperatuur ontvouwt zich met wat lucht een steeds gelaagder aromaprofiel, dat van het exotische geurbeeld verschuift naar nootachtige, kruidige en minerale tonen. Zo nodigt de Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori uit om hem de hele avond door te ontdekken.

Vinificatie van de Castello della Sala Cervaro della Sala IGT van Marchesi Antinori

De druiven voor deze wijn komen uit de koele percelen van Tenuta Castello della Sala in Umbrië. De bodems daar bestaan uit kalk, klei en fossiele afzettingen. Dat zorgt voor goede drainage, langzame rijping en een fijne, minerale spanning in de wijn. De stokken staan in goed verzorgde percelen met gereduceerde opbrengsten. Zo concentreert het aroma zich in de druiven.

De oogst gebeurt selectief en meestal in de vroege ochtenduren. Zo blijven de druiven koel, fris en aromatisch. Alleen rijpe bessen komen in de kelder. Daar worden ze voorzichtig geperst. De most wordt geklaard voordat de gisting begint. Een deel van de cuvée vergist in kleine eikenhouten vaten. Een ander deel in roestvrijstalen tanks. Deze combinatie zorgt voor balans tussen fruit, frisheid en structuur.

De gisting op hout verleent de wijn zijn fijne vanilletoon en de romige textuur. Het regelmatige oproeren van de fijne gist, de zogenaamde bâtonnage, brengt extra smeuïgheid en diepte. De gisting op staal behoudt daarentegen het heldere fruit en de levendige, strakke zuren. Zo ontstaat een harmonieuze stijl, die hout, fruit en mineraliteit elegant verenigt.

Na de gisting rijpt de wijn verder op de gist. Deze opvoeding verfijnt het aromaprofiel en zorgt voor een complex mondgevoel. De nootachtige amandeltonen en de fijne brioche-aroma’s ontstaan eveneens in deze fase. Pas na voldoende rijping worden de afzonderlijke partijen tot een cuvée samengevoegd. De uiteindelijke cuvée wordt dan zacht gefilterd en op fles gebracht.

Voor de verkoop rust de wijn nog enige tijd op fles. Deze flesrijping rondt de zuren af en verbindt alle componenten. Zo komt de Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori al met grote harmonie en diepte bij de liefhebber aan. Toch kan de wijn nog enkele jaren rijpen en wint daarbij aan complexiteit. Het fruit treedt wat terug, terwijl noten-, honing- en kruidtonen sterker naar voren komen.

Gerechtsuggesties bij de Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori

Deze witte wijn is een ideale begeleider van de verfijnde keuken met vis, wit vlees en aromatische groenten. Door het exotische fruit en de romige textuur past hij bij gerechten met boter, noten en milde specerijen. De frisse zuren compenseren vet en kruiding en zorgen voor een helder smaakbeeld. Enkele passende gerechten zijn:

• Gebakken sint-jakobsschelpen op selderijpuree met bruine boter en geroosterde amandelen.
• Snoekbaarsfilet of zeebaars uit de oven, met citroen, kruiden en olijfolie gegaard.
• Risotto met saffraan, Parmezaan en een vleugje citroenzeste, graag met garnalen.
• Pasta met zalm in een lichte roomsaus, verfijnd met dille en citroenzeste.
• Citroenkip uit de oven met rozemarijn, knoflook en wortelgroenten.
• Gevulde courgettebloemen met ricotta en kruiden, kort gefrituurd of in de oven gebakken.
• Mild gerijpte, halfvaste kaas zoals jonge pecorino, comté of gruyère.

Ook bij Aziatisch geïnspireerde gerechten met milde scherpte toont deze wijn zich van zijn charmante kant. Bijvoorbeeld bij gebakken garnalen met limoen, kokosmelk en verse koriander. Belangrijk is dat de kruiding niet te dominant wordt. Zo blijft de fijne balans van fruit, noten en vanille in de wijn duidelijk herkenbaar. De Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori begeleidt zulke gerechten met elegantie en accentueert hun aroma’s op geraffineerde wijze.

• Meer producten van Marchesi Antinori