Jarenlange expertise op het gebied van portwijn: Taylor's, Niepoort, Churchills & Trenz
Rode wijn, en zelden witte wijn, komt uit de Dourovallei in het binnenland van Portugal. Met warme zomers en koude winters groeien in de wijngaarden langs de rivier de ongeveer 30 goedgekeurde druiven voor de populaire, Portugese wijn. Deze omvatten Tinta Roriz (een synoniem voor de Duitse Tempranillo), Gouveio, Touriga Nacional, Touriga Francia, Tinta Cão, Tinta Barroca en Síria. De naam portwijn verwijst echter naar de havenstad Porto, waar de portwijn van oudsher wordt opgeslagen in de grote wijnmakerijen, waarvan sommige met gigantische vaten. Vanuit Porto vertrekken de schepen, geladen met de duurzame Port, in alle richtingen. En daar ligt de oorsprong van waarom portwijn is wat het is. Een schijnbaar eeuwig duurzame zoete wijn die gemakkelijk lange overtochten aankan. Over zee bereikt de Vinho do Porto allerlei havens op het Europese vasteland en daarmee ook de smaak van de levensgenieters. Engelsen, Nederlanders, Duitsers waren gulzig op de fruitige zoete wijn uit de Dourovallei en bouwden takken in het havendistrict van Porto. De portwijn was stevig in handen van internationale investeerders. Taylor's, Niepoort, Churchills, Trenz - kleine Portugees klinkende namen, maar met eersteklas en langdurige expertise in productie.
Productie, soorten, smaak van portwijn (Vinho do Porto)
Vestingwerk, of vestingwerk, is wat wijn in port verandert. Tijdens de fermentatie wordt aan de most een hooggeprofileerde brandewijn toegevoegd, in een verhouding van 1 op 4, om de gistcellen te doden en zo de fermentatie te stoppen. Wat overblijft is de restsuiker, die zich manifesteert in de subtiele zoetheid van de haven. Wanneer de port het voorgeschreven alcoholpercentage van 19 tot 22% bereikt, is de zoete wijn klaar om te rijpen. Eerst een half jaar in de Dourovallei, daarna nog minstens twee jaar in de kelders bij Porto. In de grote houten vaten, die tot 550 liter kunnen bevatten, rijpt de portwijn tot de eerste proeverij, waar de verdere gang van zaken kristalliseert.
Als de vintage middelmatig lijkt, bestaat het risico van smaakverlies bij lange bewaring en wordt de port robijn. De Ruby Port blijft kortstondig in het vat liggen en wordt dan gebotteld, klaar om te drinken.
Betere wijnen winnen aan aroma's en smaak door langere opslag. De Port blijft dus in het vat totdat het in de pijp wordt gegoten, een klein vat voor een snellere oxidatie, of wordt gebotteld. Afhankelijk van de container rijpt de Port-wijn in verschillende klassen. Zo komen Old Tawny en Colheita uit de pijp, in de fles ontwikkelt het zich tot LBV (Late Bottled Vintage), Crusted Port en Vintage Character.
Absolute topwijnen, wanneer ze door het Port Wine Institute worden erkend, worden beschouwd als Vintage. Port van deze klasse worden zo snel mogelijk gebotteld en zijn minstens 10 jaar oud. In termen van smaak, Vintage Ports ontwikkelen zich in de loop van decennia.
De verschillen tussen de vintagepoorten liggen dus in de tijd en de container van de opslag. Afhankelijk hiervan ontstaat een ander karakter van de portwijn:
- Robijn is een jonge, robijnrode en fruitige portwijn die rijpt in een houten vat en al na enkele jaren in flessen te koop wordt aangeboden. Het boeket presenteert fruitige bessen en bosaroma's.
- Tawny rijpt langer, zowel in de houten ton als in de kleine pijpjes. Het amberkleurige tot gouden lichaam van de dessertwijn, verschijnt met nuances van droog fruit, noten en pruimen, als gevolg van contact met de lucht.
- Colheita wordt beschouwd als een specialiteit en rijpt minstens 7 jaar in houten vaten, waardoor het een zeer pittige noot krijgt. In tegenstelling tot veel andere portwijnen is Colheita geen cuvée van verschillende jaargangen.
Onze portwijn aanbeveling
Gemaakt van de beste druivensoorten uit de Dourovallei, Osborne's Tawny Port komt in een mooie licht goudbruine kleur, met een volledig rijpe en zoete body, met subtiele hints van honing en hout. Gerijpt voor een volle 4 jaar in kleine houten pijpflessen, presenteert de Tawny een prachtige afwerking na elke maaltijd.
- Vintage Port 2011 - Churchill's
Uit de topcategorie komt de Vintage Port 2011 van Churchill's Estate, met een diepe donkerrode kleur en een complex boeket. Rijpe donkere bessen met sterke kruiden en nuances van fijne chocolade, zorgen voor een evenwichtige ervaring tussen smaak en structuur. Geschikt voor droog fruit en zoet gebak of gewoon om te bewaren - voor meerdere decennia.
Interessante feiten over portwijnen
Wat is portwijn?
Port is een Portugese dessertwijn uit de Dourovallei, genoemd naar de havenstad Porto, van waaruit de portwijn werd verscheept. Portwijn, ook wel bekend als Port of Vinho do Porto, is een wijn die gemaakt is van voornamelijk rode druiven waaraan tijdens de gisting 77% alcohol is toegevoegd om de gisting te stoppen. De resterende restsuiker is verantwoordelijk voor het zoete karakter van de portwijn.
Hoe drink je portwijn?
De Port wijn wordt anders bediend, afhankelijk van de klasse. White Port wordt gekoeld gedronken voor de maaltijd. Ruby en Tawny Port is geschikt als dessertwijn op kamertemperatuur. Idealiter wordt een half gevuld tulpvormig glas gebruikt, zodat de aroma's zich optimaal kunnen ontwikkelen. Als aperitief wordt er vaak een knijpje citroen aan de port toegevoegd.
Hoe smaakt portwijn?
Kenmerkend voor de portwijn is de onmiskenbare zoetheid. Afhankelijk van het rijpingsproces ontwikkelt Port ook andere uiteenlopende smaken. De Ruby Port is betoverend met intense bosvruchten en fruitige bessen. Tawny is minder fruitig en drukt zich uit in nuances van pruimen, noten, marsepein en dadels.
Waarmee wordt portwijn gedronken?
Port wordt beschouwd als een dessertwijn en wordt daarom vaak na de maaltijd geserveerd. De beste portwijnen vullen alle soorten eten aan. Vooral kaas- en notenvariaties vullen de port aan.
Hoe bewaar je portwijn?
Portwijn kan goed worden opgeslagen. Het is bekend dat het tientallen jaren duurt voordat met name vintage-Port hun volledige potentieel ontwikkelen. De opslagplaats moet over het algemeen donker zijn en een constante temperatuur van 10-12°C hebben. De poort wordt horizontaal opgeslagen.
Hoe lang gaat een open fles Port mee?
Vintage en Crusted Port moeten na opening eerst worden uitgeschonken. Daarna is het raadzaam om de portwijn snel te consumeren. Tawny en Colheita Port daarentegen zijn stabiel als ze aan de lucht worden blootgesteld en zijn na opening nog weken houdbaar.
Koop portwijn online bij VINELLO
Een schip met zoete portwijn vertrekt al uit Porto om uw port af te leveren. Via VINELLO komt u gegarandeerd veilig en snel bij u thuis. Bestel portwijn goedkoop en ongecompliceerd, door de klimaatneutrale en verzekerde scheepvaart en geniet van de heerlijke dessertwijn uit Portugal. Koop bij VINELLO portwijn van hoge kwaliteit en geniet van de diversiteit van de Portugese specialiteit. Beleef de zoete harmonie of bewaar portwijn van topkwaliteit voor een speciaal evenement. Van Alto Douro naar u toe - een zoete reis van Vinello.co.uk, uw online wijnwinkel voor fun-loving drops.
