Echezeaux Grand Cru AOC - Domaine des Perdrix

 De Echezeaux Grand Cru AOC van Domaine des Perdrix komt in het glas met een granaatrode kleur met paarse reflecties. De Pinot Noir heeft een volumineus, geurig bouquet van rijp donker fruit zoals wilde bessen en kersen. Dit aroma wordt ondersteund door fijne kruidige en kruidige tonen. Sappig in de mond met geconcentreerde smaken van volledig rijpe kersen en duidelijke minerale tonen. Met wat meer lucht in het glas wordt de Pinot Noir steeds krachtiger, maar toch harmonieus met een soepele volheid. De zijdeachtige tannine ten slotte geeft deze Grand Cru uit de Bourgogne een structuur die een groot potentieel suggereert. 

 Vinificatie van de Echezeaux Grand Cru uit de Bourgogne

Voor de Grand Cru van het Domain des Perdrix worden alle druiven met de hand geoogst en gesorteerd, de bessen worden gedeeltelijk ontsteeld en een kleine week op de schil gelaten. Hierdoor worden fenolische bestanddelen en kleurstoffen aan de bessenschillen onttrokken. Daarna begint de alcoholische gisting met de omringende gisten, die 14 dagen duurt.  Tijdens deze periode helpt regelmatige pigeage (het herhaaldelijk platdrukken en onderdompelen van de schillen zonder de wijn over te pompen) om de tannines, aroma's en kleur uit de druivenschillen te concentreren. Na de gisting en de maceratie worden de wijnen voorzichtig afgetapt, de most wordt geperst en nu rijpen de voorwijn en de geperste wijn afzonderlijk ongeveer 15 tot 18 maanden in zogenaamde pièces, de typische Bourgondische Franse eikenhouten vaten van 228 liter (Bourgogne, Allier, Vogezen, veertig procent nieuw hout).

Gastronomische aanbeveling voor de Echezeaux Grand Cru Pinot Noir uit de Bourgogne

Geniet van deze rode wijn van Domaine des Perdrix bij gebraden foie gras, wildpatés of lamsvlees.

• Meer producten van Domaine des Perdrix