Tokajer (14)

Edelzoete Tokaji-wijnen

De productie van de intense en aromatische zoete wijn uit Tokaj is van nature een riskante onderneming. Net als bij Sauternes en Trockenbeerenauslese zijn het natuurlijke factoren en een uniek microklimaat die nodig zijn om geconcentreerde smaken en zoetheid uit de druiven te halen. In het noorden van Hongarije en het zuiden van Slowakije stromen de rivieren Bodrog en Tisza in elkaar en omhullen de wijngaarden in de herfstmist.    

Zoete wijnproductie in de Tokaj-wijnstreek

Als de mist dan opstijgt in Tokaj en de druiven in de dauw op bed liggen, begint de edele schimmel Botrytis cinerea zijn werk te doen. Vooral de Furmint druif is gevoelig voor de schimmel. Geleidelijk aan verschrompelen de druiven en verliezen ze water, maar concentreren ze de zoetheid, de smaak en de zuurgraad in de binnenkort te verwachten rozijnen. Van tijd tot tijd beklimmen de wijnbouwers de wijngaarden en plukken ze de edele goeden één voor één met de hand. Dit gebeurt goed, meerdere malen - een tijdrovend en moeizaam karwei. De oogst duurt tot diep in november, wanneer het tijd is om alle druiven naar de wijnkelder te brengen. De druiven met schimmelplaag in de ene pot, alle andere in de andere. Van deze laatste wordt de basiswijn voor Tokaj geperst en gefermenteerd. De edele verrotte exemplaren worden apart verwerkt en vermalen tot aszú. Deze extreem geconcentreerde aszú wordt dan aan de basiswijn toegevoegd. Nu begint de tweede gisting. Hoe hoger het suikergehalte van de Tokay en hoe lager de opslagtemperatuur, hoe langer de gisting. De beste exemplaren met een zeer hoog suikergehalte laten zelfs geen gisting toe en blijven met weinig alcohol maar een ongelooflijke zoetheid.   

De opslag vindt plaats in labyrintachtige tunnelsystemen in de bodem, afgewisseld met vulkanisch gesteente. Hier heerst een ideale luchtvochtigheid en een constante temperatuur van 10 tot 12° C. Dit bevordert het langzame fermentatieproces. Daarnaast zijn de vaten en kelderwanden bekleed met de alcoholverslindende schimmel. Cladosporium cellare - een andere speler in de aloude methode van het maken van Tokay. Na 3 tot 5 jaar bereikt de zoete wijn zijn rijpheid in vat en fles en komt hij geperfectioneerd aan in de glazen van echte fijnproevers. Maar één ding moet gezegd worden; iedereen had een Tokaj zoete wijn moeten proberen.  

Puttonyos - de mate van zoetheid

De zoetheid - en dus de kwaliteit - van Tokay gaat hand in hand met de puttonyos. Dit zijn peuken, d.w.z. partijen die in aszú aan de basiswijn worden toegevoegd. Een puttonyos komt overeen met 25 kg aszú voor 137 liter basiswijn. Hoe meer konten aan de basiswijn worden toegevoegd, hoe nobeler en zoeter de latere Tokaj zal zijn. Drie peuken zijn vergelijkbaar met een Auslesewijn, vier met een Beerenauslese en 6 staan op gelijke voet met een Trockenbeerenauslese. Als er 7 puttonyos aan de basiswijn worden toegevoegd, kan de Tokay de glorieuze titel van aszú eszencia dragen - het optimum van sublieme zoete wijn uit het Tokay-gebied. 

Druivensoorten voor Tokaj 

Het boeiende aroma van Tokay is afkomstig van de samenstelling van de druivensoorten Furmint, Hárslevelũ en gele Muscat. Af en toe wordt het samenspel aangevuld met andere variëteiten. Bijvoorbeeld met het druivenras Zéta, een kruising tussen Furmint en Bouvier, een nieuwe creatie die niet minder gevoelig is voor Botrytis cinerea. Maar de hoofdrol gaat ongetwijfeld naar Furmint, die de afgewerkte zoete wijn zijn karakter geeft. De frisse mineraliteit en de goede zuurgraad gaan ook hand in hand met de autochtone druivensoort. Hárslevelũ, ook wel bekend als Lindenblä#ttriger, toont zich verantwoordelijk voor het betoverende aroma, met de gele muskaatdragende bloemige en fruitige muskaataroma's.

Koop Tokay online

Sluit u aan bij het illustere bedrijf en bestel de Tokay - de wijn van de koningen - online in uw wijnwinkel voor speciale druppels. Glorieuze zoetheid, sublieme aroma's en koninklijk genot in een zoete wijn. Om het beknopt te zeggen, als je geen Tokay zoete wijn probeert, mis je een instelling in de wijnwereld. Beloven we te veel? Neem dan contact op met onze eigen sommeliers voor een deskundig advies. Wij staan tot uw dienst - lokaal tijdens onze kantooruren en op elk moment online. Koop goedkope tokay van het beste huis en krijg plezier geleverd waar je maar wilt.