Amarone (17)

Viele Weinexperten betrachten den Amarone als den außergewöhnlichsten Spitzenwein Italiens. Er stammt aus der italienischen Weinregion Valpolicella Classico in Venetien und stellt eine trocken ausgebaute Variante des süßen Recioto dar - einem weiteren DOCG-Wein der Region, der ebenfalls aus getrockneten Trauben hergestellt wird. Für die Produktion beider Rotweine kommen Trauben verschiedener Rebsorten zum Einsatz, namentlich die Sorten Corvina, Corvinone Veronese, Molinara und Rondinella.

Was bedeutet der DOCG-Status italienischer Weine?

DOCG steht für Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Der italienische Staat überwacht und garantiert die Herkunft von DOCG-Weinen. In Bezug auf ihre Qualität sind sie höher eingestuft als die DOC-Weine (Denominazione di Origine Controllata - Wein aus kontrolliertem Anbau) und positionieren sich somit im premium Segment der italienischen Weinwirtschaft. Die Flaschenabfüllung von DOCG-Weinen muss im jeweiligen Anbaugebiet erfolgen; ein Tanktransport vor der Abfüllung ist ausdrücklich untersagt. Der DOCG-Status wird durch spezielle Banderolen kenntlich gemacht.
Aktuell zählt Italien 70 Weine, die als DOCG-Produkte gelten. In der Weinregion Venetien besitzen neben Amarone und drei Recioto-Varianten auch noch neun andere Weine diesen Status.

Die Entstehung des Amarone – ein Missgeschick bei der Recioto-Produktion

Die Produktion des Amarone beginnt mit der Trocknung der Trauben - das sogenannte Appassimento dauert bis zu 120 Tage. Ursprünglich wurde dies nur in besonders guten Jahren praktiziert, um den Recioto - die erlesene Wein-Delikatesse aus der Valpolicella-Region - zu produzieren. Der alkoholreiche Recioto hat, ähnlich wie Portwein, ein fruchtig-liebliches Aroma - im Gegensatz zu Portwein wird beim Recioto jedoch kein Zucker zugesetzt, um die Süße zu bewahren und den Gärungsprozess zu stoppen. Die Süße resultiert aus der hohen Zuckerkonzentration, die durch die Trocknung der Trauben entsteht. Der Amarone selbst entstand ursprünglich durch einen Fehler in der Recioto-Produktion. Zum ersten Mal wurde er 1938 auf einem Lieferschein erwähnt, und das älteste als Amarone deklarierte Fass stammt aus dem Jahr 1940. Die ersten Abfüllungen von Amarone durch die Weingüter fanden seit 1953 statt.

Die Vermarktung des Amarone – zuerst in Kanada

In den 1930er-Jahren trat in der größten Weinbau-Genossenschaft der Valpolicella Classico bei einem Fass Recioto erneut der Gärungsprozess auf - dies reduzierte den Zuckergehalt des Weines auf einige Gramm Restzucker. Obwohl die Winzer bereits Erfahrung mit solchen Vorfällen hatten, führten gewöhnlich diese unerwünschten Gärungen nur zu kleineren Weinverlusten. Dieses Mal betraf es jedoch ein Fass mit mehreren tausend Litern Inhalt - anstelle des süßen Recioto entstand ein schwerer, fast trockener Rotwein mit einem Alkoholgehalt von 15 bis 16 Prozent. Für verdorbenen Recioto hatte sich schon früh der Begriff Recioto amaro - bitterer Süßwein - etabliert. Der neue italienische Rotwein erhielt daher den Namen Amarone und sollte auch vermarktet werden. Die Winzer aus Valpolicella fanden schließlich einen Markt für ihr Produkt in Kanada, wo es insbesondere bei der großen italienischen Exilgemeinde sofort auf hohe Nachfrage stieß.

Weichere, ausgewogenere Amarone - durch ein modifiziertes Herstellungsverfahren

Auch viele Weinkenner tun sich anfangs schwer mit einem Amarone. Dieser Wein ist schwer und kräftig, enthält viel Gerbstoff und hat im Nachgeschmack sowohl süße als auch bittere Anklänge. Nach der Gärung reift Amarone mindestens zwei, oft sogar bis zu sechs Jahre in Eichenfässern. In der Flasche sind sie teilweise über Jahrzehnte lagerfähig. Hochwertige Amarone besitzen eine cremige Textur und komplexe Aromen, die Frucht-, Gewürz-, Tabak- oder Schokoladennoten umfassen. Geringwertige Qualitäten hingegen sind stark von Tannin und Alkohol geprägt.

Insbesondere die junge Generation der Amarone-Produzenten hat sich mittlerweile für eine Anpassung des Herstellungsverfahrens entschieden: Die Beeren stehen vor der alkoholischen Gärung eine Zeit lang im eigenen Saft, wodurch ihre Aromen schonend und sorgfältig extrahiert werden. Auf stärkere physikalische Bewegungen der Maische während des Gärprozesses wird verzichtet, und der Wein reift in Fässern aus slowenischer Eiche, die kaum Vanillearoma abgeben und ein Volumen von bis zu 5.000 Litern haben. So erzeugte Amarone weisen eine höhere Fruchtintensität und eine filigranere Tanninstruktur auf. Obwohl sie ebenfalls komplex und würzig sind, erscheinen sie weicher, voller und ausgewogener im Vergleich zu traditionell hergestelltem Amarone.

Im Weinversand VINELLO finden Sie eine Vielzahl an Amarone.