Chianti (25)

Der Begriff Chianti fand bereits im 13. Jahrhundert Verwendung, bezog sich damals jedoch auf einen Weißwein. Erst im 19. Jahrhundert begann sich der Chianti langsam zu dem köstlichen trockenen Rotwein zu entwickeln, den wir heute kennen. In Deutschland ist dieser Tropfen seit spätestens den 1940er Jahren sehr beliebt und das gleich in mehrfacher Hinsicht: Er wird zunehmend gern getrunken und hat sogar einen eigenen Song, der nach wie vor regelmäßig im Radio gespielt wird. Zudem wird der Rotwein aus der Toskana oft als Inbegriff italienischen Weins angesehen. Die aktuelle Edition dieses Exportschlagers kann bei uns bestellt werden.

Chianti: Geschmackliche Vielfalt

Mit einem Anteil von 75 Prozent ist die rote Sangiovese-Traube die Hauptrebsorte für Chianti-Weine. Das restliche Cuvée setzt sich aus 15 Prozent Canaiolo und 10 Prozent anderen Rebsorten wie Malvasia oder Trebbiano zusammen. Wie schmeckt also ein typischer Chianti-Wein? Er präsentiert fruchtige Noten von Kirsche, Brombeere oder Dörrpflaume, kombiniert mit eleganter Säure und feinen Tanninen, was die grundlegende Beschreibung für Chianti-Weine ergibt. Je nach Terroir variieren die prozentuale Zusammensetzung der Trauben sowie die Verwendung verschiedener Aromen wie Kaffee, Leder oder Tabak in diesem italienischen Rotwein. Dies verleiht dem Chianti eine geschmackliche Flexibilität, die von süßen Dessertweinen wie Vin Santo del Chianti Classico und Vin Santo del Chianti bis hin zu anderen Varianten reicht. 

Ursprung & Anbaugebiet des Chianti Rotweins

Die ursprüngliche Chianti-Weinregion erstreckt sich zwischen Florenz und Siena, entlang der Via Chiantigiana, die mit atemberaubenden Weinhängen, malerischen Dörfern und beeindruckenden Burgen aufwartet. Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Herkunftsgebiet des Chianti-Weins erweitert.

Chianti Classico - die Nummer 1 unter den Chiantis

Obwohl alle Weine aus den genannten Regionen den Namen Chianti tragen und den DOCG-Status besitzen, gibt es Nutzer, die zwischen den Qualitäten der Chianti-Weine differenzieren. Den Titel Chianti Classico dürfen lediglich Weine aus dem ursprünglichen Anbaugebiet führen. Ein charakteristisches Merkmal des Classico ist der schwarze Hahn, der gallo nero, welcher auf dem Etikett zu finden ist und für höchste Qualität steht. Der Chianti Classico unterliegt strengen Produktionsvorschriften, weist den höchsten Anteil an Sangiovese auf und darf als einziger Chianti nicht mit weißen Trauben verschnitten werden. Besonders geschätzt werden die Classico-Jahrgänge 2012, 2013 und 2014. Die Weine des Jahrgangs 2012 werden als präzise mit feiner Frucht und kraftvollen Tanninen beschrieben, während die 2013er als gut ausbalanciert gelten, und der 2014er mit Ausdrucksstärke und leicht erhöhtem Säuregehalt überrascht.

Chianti DOCG-Weine, die nicht aus der traditionellen Region stammen, müssen im Namen eine geografische Angabe nennen. Dennoch bleibt auch dieser ein ausgezeichneter Chianti-Wein. Die süßen Weine Vin Santo del Chianti Classico und Vin Santo del Chianti besitzen ebenfalls die DOC-Appellation und ergänzen das umfassende Chianti-Repertoire. 

Die Gallo Nero Pyramide - Qualitätsstufen für Chianti Classico

Winzer und Weinkenner unterscheiden Chianti Classico Rotwein in drei Typen, die sich in sensorischen Eigenschaften und der Dauer der Reifung unterscheiden. Dabei müssen die Chianti Classico Winzer von Anfang an entscheiden, für welchen Status sich der jeweilige Wein eignet.

Chianti Classico Annata

Die unter der Bezeichnung Annata geführten Chianti Classico Weine stellen die Basisstufe der sogenannten Gallo Nero Pyramide dar. Diese Weine unterliegen spezifischen chemischen Kennwerten und organoleptischen Eigenschaften. Zwar bilden die Chianti Classico Annata Weine die niedrigste Qualitätsstufe, sie werden dennoch als herausragende Weine angesehen - schließlich sind sie auch Chianti Classico.

Chianti Classico Riserva

Die mittlere Stufe der Pyramide schreibt ebenfalls spezifische chemische und sensorische Eigenschaften vor, ergänzt diese jedoch mit einer vorgeschriebenen Reifung von mindestens 24 Monaten, wovon 3 Monate in der Flasche verbringen müssen.

Chianti Classico Gran Selezione

Der Status Gran Selezione ist den edelsten Chianti Classico Rotweinen vorbehalten. Strenge Vorgaben bezüglich der chemischen Parameter und sensorischen Eigenschaften sowie eine vorgeschriebene Reifung von mindestens 30 Monaten, von denen 3 in der Flasche sind, bilden die Basis für die höchste Stufe der Gallo Nero Pyramide. Zudem muss für einen Gran Selezione Chianti Classico sichergestellt sein, dass die Trauben entweder aus einer einzigen Appellation stammen oder eine Auswahl der besten Trauben des Weinguts vertreten. Ein Chianti Classico Gran Selezione besticht durch seine rubinrote Farbe und verspricht würzige und tiefgründige Aromen. Sein trockener und harmonischer Geschmack wird von mindestens 13 % vol. Alkohol und einer maximalen Säure von 4,5 g pro Liter getragen.

Gallo Nero - der legendäre schwarze Hahn des Chianti

Chianti Classico ist untrennbar mit dem Gallo Nero verbunden. Der schwarze Hahn ziert die Etiketten der Weine und steht nicht nur für hohe Qualität, sondern erinnert auch an Tradition, Geschichte und Gegenwart. Der Gallo Nero ist in der Chianti-Region omnipräsent: als historisches Symbol der militärischen Liga des Chianti, als Motiv in zahllosen Fresken und als Namensgeber für zahlreiche Restaurants und Vinotheken.

Tierische geopolitische Maßnahmen

Um den schwarzen Hahn rankt sich eine legendäre Geschichte aus dem Mittelalter. Florenz und Siena standen im Wettstreit um die Kontrolle über die Ländereien des Chianti. Um diesen Konflikt endgültig zu klären, entschieden sich die Republiken Siena und Florenz, die Grenzen durch zwei Ritter festlegen zu lassen, die zu Pferd in Richtung der jeweils anderen Stadt reiten sollten. Dort, wo sie sich treffen würden, sollte die Grenze gezogen werden.

Als Startsignal für die Reiter wurde das Krähen eines Hahns zum Sonnenaufgang gewählt. Siena setzte auf einen weißen Hahn, während Florenz einen schwarzen Hahn wählte, der in einem dunklen Hühnerkorb fast verhungern musste.

Vor dem Sonnenaufgang wurde der schwarze Hahn aus dem Korb befreit und begann sofort zu krähen. Dies erlaubte dem Ritter aus Florenz, in Richtung Siena aufzubrechen. Der Vorsprung des Ritters war so erheblich, dass die zukünftige Grenze lediglich 12 Kilometer vor Siena festgelegt wurde. Fast das gesamte Gebiet Chianti fiel somit unter die Kontrolle der Republik Florenz.

Trink-& Speiseempfehlung für einen genussvollen Chianti

Einfachere Chiantis können bis zu drei Jahre gelagert werden. Da sie sich jedoch in der Regel kaum weiterentwickeln, sollten sie vorzugsweise jung genossen werden. Die optimale Trinktemperatur für Chianti-Wein liegt zwischen 16 und 18 Grad. Ein zusätzliches Dekantieren in einer Weinkaraffe kann das Geschmackserlebnis intensivieren. Junge Chianti-Weine harmonieren gut mit Tatar, Kurzgebratenem, Pasta und tomatigen Gerichten. Classicos haben ein Lagerpotenzial von bis zu 10 Jahren und bieten in Kombination mit Rindergulasch, Lamm oder knuspriger Ente ein kulinarisches Erlebnis.

Chianti richtig servieren

Um das volle Potenzial eines Chianti-Rotweins zu entfalten, empfiehlt es sich, ihn einige Stunden atmen zu lassen. Eine Weinkaraffe sorgt dafür, dass sich die Aromen optimal entfalten können. Die ideale Trinktemperatur liegt zwischen 16 und 18°C. Ist der Chianti zu kalt, zeigt sich die Säure stärker, während er bei zu hoher Temperatur die Aromen überlagert. Damit sich die gesamte Fruchtigkeit und die verführerischen Aromen auch im Glas widerspiegeln, lohnt es sich, ein tulpenförmiges Weinglas zu verwenden. So kann man mit jedem Schluck und jedem Duft das vollmundige Bouquet des Chianti aus der Toskana erleben.

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