Toskana (625)

Chianti und weitere Kultweine der Toskana

Ein Wein als Souvenir aus Italien - dafür stehen die beliebten, bauchigen und strohumflochtenen Chianti-Flaschen, die als Kerzenhalter mediterranes Ambiente vermitteln sollen. Neben dem Piemont ist die Toskana das bekannteste Weinbaugebiet Italiens und die Heimat vieler großartiger Weine, darunter der reinsortige Brunello di Montalcino, der spritzige Vernaccia di San Gimignano und die klassischen Dessertweine wie Vin Santo di Carmignano.

Klima und Böden in der Toskana - ideal für die Sangiovese-Traube

Die Küstenregionen und Täler der Toskana zeichnen sich durch ein mildes und trockenes mediterranes Klima aus, während die Hänge des Apennins unter kontinentalen Wetterbedingungen mit kalten Wintern, heißen Sommern und reichlichen Regenfällen stehen. Beispielsweise liegen die Weinberge der Chianti-Region in Höhenlagen von bis zu 700 Metern, was den spät reifenden Sangiovese-Trauben besonders zugutekommt.

Verschiedene Bodenarten wie Sandstein, lockere, kalkhaltige Mergelböden, aber auch Lehm mit geringem Kalkgehalt und feinere Schotterböden mit hohem Sandanteil bieten der vielseitigen Rebe die Möglichkeit, ihr großes Potential für nuancenreiche Aromen zu entfalten.

Weinstile und Rebsorten in der Toskana

Die renommierten Rotweine

Die Toskana vereint fast 64.000 Hektar Rebfläche, und überall sieht man Sangiovese. In der Toskana gibt es nur wenige Weine mit DOCG-Status, bei denen diese einheimische Rebsorte nicht vorkommt. Mehr als drei Viertel der Weinbauflächen im Chianti sind mit der ertragreichen Sangiovese bestockt; ein Chianti Classico DOCG muss zu mindestens 80 Prozent aus Sangiovese gekeltert sein.

Regionale Varianten der Sangiovese-Trauben bilden die Basis vieler berühmter Weine, darunter:

• Brunello (auch Sangiovese Grosso oder Sangioveto genannt), die einzig zugelassene Rebsorte für Brunello di Montalcino DOCG und Rosso di Montalcino DOC,

• Prugnolo gentile in der Vino Nobile di Montepulciano DOCG (Süßwein),

• Morellino in der Morellino di Scansano DOCG.

Sangiovese ergibt gut strukturierte, säure- und tanninbetonte Weine in meist hellroter Farbe. Traditionell wird sie mit heimischen Sorten wie Canaiolo Nero, Ciliegiolo oder Colorino verschnitten. Auch aus Frankreich stammende Trauben wie Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Syrah gedeihen besonders in der südlichen Küstenregion Maremma, der Heimat der Supertoskaner (siehe unten).

In neun der elf DOCGs der Toskana sind Sangiovese-Anteile von bis zu 95 Prozent vorgeschrieben. Zu den Ausnahmen zählen:

• Elba Aleatico Passito DOCG, ein reinsortig aus Aleatico-Trauben gewonnener Dessertwein und

• Vernaccia di San Gimignano DOCG, ein Weißwein, der zu 85 bis 100 Prozent aus der gleichnamigen Traube erzeugt wird.

Die weißen Trauben der Toskana

Vernaccia di San Gimignano ist die bedeutendste weiße Rebsorte der Toskana. Sie wird nordwestlich von Siena um die mittelalterliche "Stadt der Türme" San Gimignano kultiviert. 

Zusätzlich spielen weitere einheimische weiße Rebsorten eine signifikante Rolle: 

• Trebbiano Toscano, die Hauptsorte für Galestro, Vin Santo del Chianti und del Chianti Classico,

• Malvasia Bianca Lunga (Vin Santo),

• Moscato Bianco (Moscadello di Montalcino)

Interessante Fakten über die Toskana

Was unterscheidet DOC und DOCG?

DOC steht für "Denominazione di Origine Controllata" (kontrollierte Herkunftsbezeichnung) und ist die zweithöchste staatlich definierte Qualitätsstufe für italienische Weine. Bei der Klassifizierung spielen die Lage, die Rebsorte, der Ertrag pro Hektar, der Alkoholgehalt und die Fassreifung eine entscheidende Rolle. Für die höchste Stufe, die "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (kurz DOCG), gelten noch strengere Kriterien. Dazu gehören unter anderem niedrigere Erträge und längere Fassreife. An jeder Flasche DOCG-Wein prangt ein nummeriertes staatliches Prüfsiegel. In der Toskana befinden sich 11 der 73 italienischen DOCG-Weine und 41 von 334 DOC-Weinen des Landes.

Was versteht man unter Supertoskanern?

Von der Revolution zur Marktnische: 1971 kreierte der experimentierfreudige Marchese Piero Antinori, ein Weinunternehmer und Winzer in der 26. Generation, gemeinsam mit dem Önologen Giacomo Tachis den Tignanello. Als für die Toskana "regionsuntypische" Cuvée aus einheimischem Sangiovese und französischem Cabernet Sauvignon, beide nach Bordeaux-Art in Barriques gereift, verstieß der hochkarätige Rotwein gleich doppelt gegen die Bestimmungen des italienischen Weinbaugesetzes. Der Tignanello erregte sofort international Aufsehen, durfte jedoch aufgrund der Regelverstöße anfänglich nur als Vino da Tavola verkauft werden. Mit Ornellaia, Masseto, Monteverro und Sassicaia entstanden weitere Supertoskaner. Bisher erhielt nur einer eine DOC (Bolgheri, Unterzone Sassicaia). Wer das Vergnügen eines authentischen toskanischen Kultweins erleben möchte, sollte den Tignanello Toscana IGT von der Tenuta Tignanello (Antinori) ausprobieren.

Woran erkennt man Chianti Classico und Chianti Riserva?

Ähnlich wie bei Valpolicella Classico oder Soave Classico bezieht sich Chianti Classico auf das historische Kerngebiet einer Region. Ursprünglich bestand das Chianti nur aus dem heutigen Classico DOCG, seit 1932 kamen sieben weitere DOCGs hinzu. Für den Chianti Classico DOCG gelten strengere Produktionsstandards als für die anderen Chianti-Weine:

• Er muss zu mindestens 80 Prozent aus Sangiovese hergestellt sein (in den anderen DOCGs der Toskana sind es 70 bis 75 Prozent).

• Die Zugabe von weißen Rebsorten ist beim Classico DOCG als einzigem Chianti nicht gestattet.

• Der Verkauf von Chianti Classico ist frühestens am 1. Oktober des Jahres nach der Ernte erlaubt.

• Das Alkoholvolumen muss mindestens 12 Prozent betragen.

"Riserva" bezeichnet eine längere Reifezeit als bei der Standardversion. Ein Chianti Riserva DOCG muss mindestens zwei Jahre ab dem 1. Januar nach dem Erntejahr lagern. Beispielsweise verbringt der Lucarello Chianti Classico Riserva DOCG vom Weingut Borgo Salcetino 24 Monate im Holzfass und reift danach noch mehrere Monate in der Flasche.

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