Appassimento Weine (71)

Das Appassimento-Verfahren

Wer schon einmal eine Rosine gekostet hat, kennt die geballte Kraft der Weintraube. Mit dem Appassimento-Verfahren gelingt es italienischen Winzern, diese Intensität in Weine zu übertragen. Zunächst wird sorgfältig ausgewähltes und gesundes Traubengut auf großen Strohmatten ausgelegt. Egal ob an der frischen Luft oder auf trockenen Dachböden - die Trauben bleiben dort für Wochen oder sogar Monate liegen. Das "Rosinieren" wird lediglich durch gelegentliches Wenden unterbrochen, um Schimmelbildung zu vermeiden. Im Verlauf der Wochen entziehen sich die Trauben das Wasser, wodurch bis zu 50 % ihres Gewichts verloren geht. Übrig bleiben Zucker und intensivierte Aromen. Ist der gewünschte Süßegrad erreicht, erfolgt der Kelterprozess. 

Appassimento-Weine werden häufig in Holzfässern ausgebaut und präsentieren sich vollmundig sowie kräftig, mit ausgeprägten Aromen von Kirsche, Pflaume und Gewürzen. 

Bekannte Appassimento-Weine

Einer der bekanntesten Appassimento-Weine ist ohne Zweifel der Amarone della Valpolicella aus Venetien. Das Verfahren wird hier bereits seit dem 2. Jahrhundert vor Christus angewandt, wie die Aufzeichnungen des punischen Schriftstellers Mago belegen. Für Amarone della Valpolicella DOCG müssen die Weintrauben mindestens 2 Monate lang per Passito rosiniert werden. Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen: Ein überaus samtiger Rotwein mit intensiven Aromen und hohem Alkoholgehalt macht den Amarone della Valpolicella zu einem der bevorzugten Weine unter Liebhabern italienischer Rotweine.

Neben den vollmundigen Rotweinen verwenden Winzer das Appassimento-Verfahren auch für die Herstellung von Süßweinen, wie dem Vin Santo oder Recioto. 

Das Verfahren ist zudem nicht an einen bestimmten Ort gebunden. So werden beispielsweise in Frankreich die Vin de Paille auf ähnliche Weise hergestellt. Auch in Südtirol und der Schweiz finden sich samtige “Strohweine” wie die Flêtri.