Villapanés Oloroso Seco - Emilio Hidalgo

Der Villapanés Oloroso Seco von Emilio Hidalgo kommt aus dem spanischen Anbaugebiet D.O. Jerez und ist ein Sherry, der ausschließlich aus der Rebsorte Palomino Fino hergestellt wird. Dieser Wein reift nahezu 15 Jahre in Fässern aus französischer Eiche.

Im Glas präsentiert sich eine ansprechende Mahagonifarbe mit goldbraunen Glanzlichtern. Das Bouquet bleibt trotz der langen Reifung frisch und elegant und bietet Aromen von Walnüssen, Haselnüssen und wieder Walnüssen, untermalt von einer feinen Würze. Am Gaumen begeistert dieser Sherry mit seiner tiefgründigen, nachhaltigen Charakteristik und einem langanhaltenden Nachhall.

Vinifikation des Emilio Hidalgo Villapanés Oloroso Seco

Die von Hand geernteten Trauben werden entrapppt, sanft gepresst und der gewonnene Most wird temperaturkontrolliert in Edelstahltanks vergoren. Danach wird der junge Wein abgezogen, aufgespritet und zur ersten Reifung in amerikanische Eichenfässer gefüllt. Dabei füllt man die Fässer nur bis zu einem bestimmten Grad (maximal 85%), damit die charakteristische Flor (Hefeschicht) entstehen kann, die den Wein luftdicht abschließt und ihm das typische Sherry-Aroma verleiht.

Nach der Reifung wird der Wein ins traditionelle Solera-System überführt, in dem sortenreine Sherrys in übereinander gestapelten Fässern für drei bis zehn Jahre ausgebaut werden. In den unteren Fässern (Solera) lagern die ältesten Weine, während in den oberen Reihen (Criaderas) die jüngsten Weine zu finden sind. Der für den Verkauf bestimmte Sherry wird stets aus den unteren Fässern entnommen. Dabei wird jedoch lediglich ein kleiner Teil (maximal ein Drittel) entnommen, und dieser wird anschließend durch Sherry aus den oberen Reihen ersetzt. Dieses Verfahren wird bis zu den obersten Fässern fortgeführt, wo dem Sherry junger Wein, der Mosto, hinzugefügt wird.

Speiseempfehlung für den Villapanés Hidalgo Oloroso Seco

Dieser Sherry aus Spanien ist leicht gekühlt ein hervorragender Solist. Er passt jedoch auch wunderbar zu herzhaften Eintöpfen (wie bei Oma) oder zu würzigen Hartkäsesorten.

Auszeichnungen für den Villapanés Oloroso Seco von Emilio Hidalgo

• Vinum: 18,5 Punkte
• Guía Peñín: 94 Punkte

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