Asselheimer Goldberg Auslese - Weingut Metzger

De Asselheimer Goldberg Auslese van Weingut Metzger maakt indruk met een intense goudkleur, die in het glas afhankelijk van het licht sprankelend en warm overkomt. Zijn levendige verschijning verraadt de buitengewone rijpheid van de druiven en de zorgvuldige vinificatie, die erop gericht is de pure kracht en expressie van de wijngaard te behouden. Bij het eerste contact ontwikkelen zich complexe aroma's die de smaak verrijken met een symfonie van geurnoten. Fruitige nuances domineren: rijpe abrikozen, sappige mirabellen, gevolgd door sensuele facetten van honing, exotische ananas en een vleugje gekonfijte citroenschil. Deze worden aangevuld met bloemige accenten van jasmijn en acaciabloesem, alsook fijn verwerkte nootachtige aroma's, die de wijn een extra diepte geven. Aan de smaak toont de geselecteerde wijn zich volmondig, met een elegante zoetheid die de fruitige en bloemige tonen perfect onderstreept. De volheid wordt gebalanceerd door een verfrissende zuurbalans, waardoor de wijn levendig en harmonisch blijft. Zijn zijden textuur en de aanhoudende nasmaak met noten van honing en minerale frisheid bieden een onvergelijkbare drinkervaring, die zowel genotzoekers als kenners zal begeesteren.

Vinificatie van de Asselheimer Goldberg Auslese van Weingut Metzger

De wijnstok wordt geteeld op de beste wijngaarden van de Asselheimer Goldberg, een traditioneel terroir gekenmerkt door kiezel- en schistbodems. De voor de Auslese geselecteerde druiven groeien in handverlesense kwaliteit en gedijen onder optimale klimatologische omstandigheden. De oogst gebeurt selectief, waarbij alleen volledig rijpe en uitstekend uitgerichte druiven worden geoogst. Deze worden voorzichtig met de hand geplukt om de frisheid en het volle aroma te behouden.

Na de handmatige oogst worden de druiven voorzichtig ontsteld en zacht geperst. De gisting begint in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks om de fruitige aroma's en de frisse mineraliteit te bewaren. Tijdens de gisting wordt regelmatig gecontroleerd om een evenwichtige ontwikkeling van de wijn te waarborgen. De rijping vindt plaats in hoogwaardige stalen tanks en gedeeltelijk in grote eikenhouten vaten, om de wijn de nodige complexiteit en verfijning te geven. De rijping op de fijne gist duurt meerdere maanden, waarbij regelmatig wordt geroerd om de textuur zijdezacht te maken en de frisheid te versterken. Dankzij deze zorgvuldige vinificatie ontstaan elegante Auslesen met levendige fruitaroma's die het terroir authentiek weergeven, gecombineerd met een bewuste finesse en duurzame houdbaarheid.

Foodpairing voor de Asselheimer Goldberg Auslese van Weingut Metzger

De Asselheimer Goldberg Auslese is een uitstekend gezelschap bij een verscheidenheid aan smaakvolle gerechten. Zijn harmonieuze balans tussen zoetheid en frisheid maakt hem tot een ideale partner voor lichte, aromatische gerechten. Aanraders zijn aromatische rabarber- en appeltaarten, die door hun fruitige karakter de frisheid van de wijn benadrukken. Ook passen romige kaasplanken met rijpe blauwschimmelkaas, milde Brie of romige geitenkaas heel goed, omdat de zoetheid van de wijn goed samengaat met de kruidigheid.

Voor een elegant menu bevelen we gerechten met Aziatische inspiratie aan, zoals eend met exotisch fruit en zoete chilisaus of Aziatisch gekruide garnalengerechten. Ook fruitige desserts zoals perzikentaart of mangosorbet komen bijzonder tot hun recht in combinatie met deze Auslese. De frisse zuurgraad van de wijn accentueert de aroma's van de gerechten en zorgt voor een levendige smaakbeleving. Geniet van de wijn ook bij romig risotto met citroen en kruiden om de fijne fruittonen optimaal te benadrukken. De veelzijdigheid komt tot uiting in haar vermogen om zowel lichte gerechten als elegante desserts perfect te begeleiden.

• Meer producten van Weingut Uli Metzger