Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Der Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa zeigt im Glas ein dichtes Rubinrot mit feinen granatroten Reflexen. Diese satte Farbe wirkt klar und edel, typisch für reifen Sangiovese aus den Hügeln des Chianti Classico. Schon beim ersten Schwenken entfalten sich die Düfte fein und präzise, ohne Schwere, aber mit tiefer Spannung.

In der Nase dominieren reife Himbeere und dunkle Sauerkirsche den ersten Eindruck. Ergänzt werden sie von dezenten Noten von Waldbeeren und eingelegter Kirsche, die das Duftbild abrunden. Ein Hauch von getrockneten Veilchen verleiht dem Bouquet eine florale Eleganz. Subtile mineralische Anklänge erinnern an nassen Stein und kühlen Fels. So präsentiert sich der Wein klar, rein und präzise, mit intensiver aromatischer Ausstrahlung.

Die Aromen des Weins lassen sich in folgende Schwerpunkte gliedern:

1. Saftige rote Früchte: ausgeprägte Himbeere, Sauerkirsche, rote Johannisbeere und ein Hauch Süßkirsche.
2. Florale Nuancen: feine Veilchen, getrocknete Blütenblätter und ein Anflug von Rosenblatt.
3. Mineralische Tiefe: Hinweise auf nassen Schiefer, kühlen Stein und feine Erde.
4. Würzige Akzente: ein Hauch weißer Pfeffer, leichte Kräuterwürze und etwas Zedernholz.
5. Reifearomen: Noten von getrockneter Kirsche, dezente Ledertöne und feiner Tabak.

Am Gaumen zeigt sich der Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa trocken und präzise, mit einer packenden, aber fein gereiften Tanninstruktur. Die Textur wirkt seidig, bleibt dabei jedoch klar konturiert. Die lebhafte Säure trägt die Frucht weit über den Gaumen und sorgt für Zug und Spannung. Die reife Himbeere präsentiert sich saftig und klar, während die Sauerkirsche zusätzliche Tiefe bringt. So entsteht ein lebendiger, gut gegliederter Rotwein mit samtigem Griff.

Die mineralischen Noten, die sich bereits im Duft abzeichnen, treten auch im Geschmack deutlich hervor. Sie verleihen dem Wein einen kühlen Kern und schaffen eine Balance zur intensiven Frucht. Der mittlere bis volle Körper wirkt dabei nie schwerfällig. Die feinmaschigen Tannine bauen sich behutsam auf und legen sich anschließend weich an den Gaumen. Das verleiht dem Wein Struktur und anhaltende Länge.

Im ausgedehnten Finale treten Veilchen und Sauerkirsche wieder deutlich hervor. Dazu gesellen sich würzige Anklänge von feinem Holz, etwas Tabak und ein Hauch Kakao. Die Frucht bleibt klar und präzise, ohne süße Schwere. Zurück bleibt der Eindruck von Eleganz, Frische und Tiefe. Ein Rotwein, der kraftvoll wirkt, dabei aber stets stilvoll und fein bleibt und die Höhenlagen von Lamole eindrucksvoll zum Ausdruck bringt.

Vinifikation des Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG von Castelli del Grevepesa

Die Trauben für den Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa stammen aus sorgfältig ausgewählten, höher gelegenen Lagen im Herzen des Chianti Classico. Die Weinberge befinden sich auf kargen Böden mit hohem Steinanteil und ausgezeichneter Drainage. Das begünstigt niedrige Erträge und eine große Aromenkonzentration in den reifen Beeren. Das kühlere Klima der Höhenlagen bewahrt die Frische und lässt eine fein gewobene Säure entstehen.

Der sortenreine Sangiovese, lokal als Prugnolo Gentile bekannt, wird im Weinberg besonders sorgfältig betreut. Die Laubarbeit erfolgt gezielt, damit Sonne und Luft die Trauben optimal erreichen. Die Lese wird zumeist von Hand durchgeführt, um ausschließlich optimal gereiftes Lesegut in den Keller zu bringen. Die selektive Ernte in kleinen Kisten vermindert Druck auf die Beeren und beugt Oxidation bereits im Weinberg vor.

Im Keller werden die Trauben auf Sortiertischen nochmals streng geprüft. Nur einwandfreie Beeren gelangen in die Gärbehälter. Die Maischegärung erfolgt temperaturkontrolliert, um die feinen Fruchtaromen von Himbeere und Sauerkirsche klar zu bewahren. Regelmäßige Remontagen und behutsame Pigéage ermöglichen eine sanfte Extraktion von Farbe, Tannin und Aroma, ohne harte Bitterstoffe zu lösen.

Je nach Jahrgang dauert die Gärung mehrere Tage bis knapp drei Wochen. So kann der Winzer die Struktur gezielt formen. Nach der Hauptgärung schließt sich der biologische Säureabbau an, der die Säure harmonischer einbindet und dem Wein mehr Ausgewogenheit verleiht. Dabei bleibt die charakteristische Frische der Höhenlagen erhalten. Der Wein wirkt dadurch klar und präzise, mit einer sauberen, gut definierten Säurestruktur.

Der Ausbau erfolgt klassisch im Holz. Ein Teil des Weins reift in großen Fässern, ein weiterer Teil in Barriques oder Tonneaux. Auf diese Weise verbindet der Wein Feinheit und Struktur mit einer eleganten Holznote. Dezent eingesetztes Holz steuert Anklänge von feinem Gewürz, Zeder und zartem Rauch bei, ohne die rote Frucht zu überlagern. Die lange Reifezeit eines Gran Selezione schafft die Tiefe, die diesen Wein auszeichnet.

Nach der Reife im Holz folgt eine weitere Lagerung in der Flasche. In dieser Phase verbinden sich Frucht, Säure, Tannin und Würze zu einem stimmigen Ganzen. Der Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa gelangt erst in den Verkauf, wenn er diese Balance gefunden hat. So zeigt er bereits beim Kauf eine feine Reife und bleibt dennoch über viele Jahre hinweg lagerfähig.

Speiseempfehlungen zum Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Mit seiner Kombination aus saftiger Kirschfrucht, feiner Himbeere, Veilchen und mineralischer Tiefe ist der Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa ein passender Begleiter zur anspruchsvollen italienischen Küche. Die frische Säure und das straffe, aber feine Tannin machen ihn zu einem vielseitigen Wein, der zahlreiche Gerichte der Toskana stilvoll begleitet.

Empfehlenswerte Speisen sind unter anderem:

- Bistecca alla Fiorentina vom Grill mit Rosmarin, grobem Salz und Olivenöl
- Geschmorte Lammhaxe mit Knoblauch, Thymian, Wurzelgemüse und Polenta
- Tagliatelle mit Wildragout von Hirsch oder Wildschwein, langsam geschmort
- Pasta mit Sugo aus Salsiccia, Tomate, Fenchel und frischem Pecorino
- Gefüllte Kalbsbrust mit Kräutern, Pinienkernen und Parmesankruste
- Auberginen alla Parmigiana mit Tomate, Basilikum und Mozzarella aus dem Ofen
- Reife, aber nicht übermäßig kräftige Hartkäse wie Pecorino Toscano oder mittelalter Parmigiano Reggiano
- Risotto mit Steinpilzen, leicht mit Parmesan verfeinert, dazu frische Kräuter
- Antipasti-Platte mit luftgetrocknetem Schinken, Fenchelsalami, eingelegtem Gemüse und Oliven

Auch zu rustikalem toskanischem Landbrot mit Olivenöl, reifen Tomaten und etwas Meersalz zeigt der Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa seine Qualitäten. Die klare Säure, die saftige Frucht und die straffe Struktur bringen Würze, Salz und Fett der Speisen in ein harmonisches Zusammenspiel. So entsteht ein authentisches Toskana-Erlebnis im Glas und auf dem Teller.

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