Cap del Priù - Pasini San Giovanni

Der Cap del Priù - Pasini San Giovanni präsentiert sich im Glas mit einer klaren, leuchtend rubinroten Farbe und zarten violetten Reflexen am Rand. Der Farbton erscheint dicht und einladend und lässt die Cuvée aus Barbera, Groppello, Marzemino und Sangiovese sofort als eleganten Rotwein erkennen. In der Nase entfaltet sich ein intensives, zugleich stilvolles Duftbild mit saftiger Frucht und feiner Würze. Rote Beeren stehen im Mittelpunkt: Aromen von reifen Himbeeren, saftigen Erdbeeren und frischer roter Johannisbeere steigen aus dem Glas und wirken unmittelbar anziehend. Dazu kommt eine florale Nuance nach duftenden Veilchen, die den Wein zart und nobel erscheinen lässt. Weißer Pfeffer steuert eine kühle, pikante Würze bei, die an frisch zerstoßene Körner erinnert und für Spannung sorgt. Die Cuvée wirkt dadurch lebendig, facettenreich und zugleich geradlinig.

Am Gaumen zeigt sich der Rotwein trocken und sehr animierend mit saftigem Zug. Die rote Beerenfrucht kehrt wieder und wirkt präzise und charmant. Die Textur ist seidig, mit feinem Tannin und einem mittleren Körper, der weder opulent noch filigran wirkt, sondern stimmig ausbalanciert. Eine frische, gut integrierte Säure verleiht Schwung und Länge, während der weiße Pfeffer der Cuvée einen raffinierten, leicht pikanten Nachklang schenkt. Das Zusammenspiel der Rebsorten sorgt für Struktur, Harmonie und ein deutlich gezeichnetes Profil. Der Abgang ist mittellang bis lang, geprägt von anhaltender Beerenfrucht, einem Hauch Veilchen und feiner Würze. Dieser Rotwein wirkt so klar, präzise und frisch, dass man gerne zum nächsten Schluck übergeht.

Die Aromenwelt dieses Weins lässt sich wie folgt gliedern:

1. Rote Beeren: Noten von Himbeere, Erdbeere und Johannisbeere bringen saftige Frische und eine klare Fruchtzeichnung.
2. Florale Anklänge: Zarte Veilchen verleihen dem Duft eine elegante, fast seidige Blumigkeit.
3. Würze: Weißer Pfeffer ergänzt die Frucht mit kühler, pikanter Würze und dezenter Spannung.
4. Struktur: Feines Tannin, mittlerer Körper und frische Säure formen eine harmonische, animierende Struktur.
5. Nachhall: Langanhaltende Beerenfrucht, florale Nuancen und würzige Akzente im präzisen Finale.

Am besten präsentiert sich der Wein bei moderater Trinktemperatur, etwas unterhalb der klassischen Rotwein-Temperatur. So treten die roten Beeren und die floralen Töne klar hervor, während der weiße Pfeffer seine elegante Würze entfalten kann. Dekantieren ist bei jüngeren Jahrgängen nicht zwingend erforderlich, kann aber die Frucht noch offener wirken lassen. Der Cap del Priù - Pasini San Giovanni kann so seine ganze Finesse zeigen, ohne an Frische einzubüßen.

Als Bio-Wein aus der Lombardei bringt diese Cuvée die Landschaft zwischen Gardasee und Voralpen ins Glas. Die Rebsorten greifen ideal ineinander: Barbera steuert Frische und dunklere Beeren bei, Groppello Feinheit und Würze, Marzemino Fülle und weiche Konturen, Sangiovese Struktur und einen klaren Kern. So entsteht ein charaktervoller, klarer Rotwein, der modern wirkt und zugleich fest in der Region verankert ist.

Vinifikation des Cap del Priù von Pasini San Giovanni

Die Trauben für den Cap del Priù - Pasini San Giovanni stammen aus sorgfältig gepflegten Weinbergen in der Lombardei nahe des Gardasees. Die Reben wachsen auf kalkreichen, teils kiesigen Böden mit guter Drainage. Diese Böden speichern ausreichend Wasser für reife Trauben, lassen überschüssige Feuchte jedoch rasch ablaufen. Die Winzer setzen auf naturnahen Anbau nach Bio-Richtlinien, mit Begrünung der Zeilen, Verzicht auf synthetische Mittel und behutsamer Bodenbearbeitung. So bleiben die Reben kräftig und die Trauben zeigen einen klaren Sortencharakter.

Die Lese erfolgt je nach Lage und Rebsorte zeitlich gestaffelt. Ziel ist es, jede Sorte im optimalen Reifestadium zu ernten. Meist wird in den frühen Morgenstunden gelesen, damit die Trauben gekühlt im Keller eintreffen. Eine sorgfältige Handlese stellt sicher, dass nur intakte, reife Beeren weiterverarbeitet werden. Bereits im Weinberg wird streng selektiert, um ausschließlich bestes Lesegut zu nutzen. Dadurch bleiben die Aromen von roten Beeren, Veilchen und weißem Pfeffer rein und klar erhalten.

Im Keller werden die Trauben schonend entrappt und leicht angequetscht. Die Maischegärung findet temperaturkontrolliert in Edelstahltanks statt, um die Frucht zu bewahren. Regelmäßige Remontagen und behutsames Unterstoßen des Tresterhuts lösen Farbe, feines Tannin und Aromen, ohne den Wein kantig wirken zu lassen. Jede Rebsorte kann zunächst separat vergoren werden, um ihren Charakter präzise herauszuarbeiten. Erst anschließend wird die Cuvée zusammengestellt, bei der der Kellermeister Groppello, Barbera, Marzemino und Sangiovese exakt aufeinander abstimmt.

Der Ausbau erfolgt in Edelstahl und teilweise in größeren Holzfässern, um Struktur und Tiefe zu verleihen, ohne die Frucht zu überdecken. So bleibt die klare Aromatik im Vordergrund, während eine sanfte Reife dem Wein mehr Schmelz verleiht. Vor der Abfüllung ruht der Wein noch einige Zeit auf der Feinhefe, was die Textur abrundet und die Stabilität steigert. Nach der Füllung erhält der Cap del Priù - Pasini San Giovanni eine kurze Flaschenreife, damit sich die Cuvée harmonisch verbinden kann. Das Resultat ist ein Rotwein mit präziser Frucht, zarter Blumigkeit und eleganter Würze.

Speiseempfehlungen zum Cap del Priù von Pasini San Giovanni

Mit seiner saftigen Frucht, der trockenen Stilistik und der feinen Würze ist der Cap del Priù - Pasini San Giovanni ein vielseitiger Partner in der mediterranen Küche. Die lebhafte Säure und das feine Tannin passen hervorragend zu Gerichten mit Tomaten, Kräutern und leicht gerösteten Aromen. Der Wein besitzt genügend Kraft für Fleischgerichte, bleibt dabei jedoch so elegant, dass er auch zu Pasta und Gemüse bestens funktioniert. So wird jede Mahlzeit zu einem stimmigen Genussmoment.

Passende Speisen zum Wein:

- Hausgemachte Tagliatelle mit Ragù aus Rind und etwas Lamm, langsam geschmort mit Tomate, Rosmarin und Lorbeer.
- Pizza mit luftiger Kruste, Tomatensauce, Mozzarella, Salsiccia und gerösteten Paprika, leicht pikant gewürzt.
- Gegrillte Hähnchenkeulen mit mediterranen Kräutern, Knoblauch und Zitronenzeste, dazu Ofenkartoffeln und Ratatouille.
- Saltimbocca vom Kalb mit Salbei und luftgetrocknetem Schinken, begleitet von Polenta oder gebratenem Gemüse.
- Lasagne mit Rindfleisch, Tomatensugo, Béchamel und gereiftem Hartkäse, sanft im Ofen gratiniert.
- Risotto mit Steinpilzen, Thymian und etwas Parmesan, dazu gebratene Champignons als Topping.
- Antipasti-Platte mit luftgetrocknetem Schinken, milden Salami, gereiftem Hartkäse, eingelegten Paprika und Oliven.

Auch zu unkomplizierten Gerichten wie Spaghetti all’arrabbiata, Penne mit Salsiccia oder einer Tomaten-Gemüse-Pfanne passt diese Cuvée ausgezeichnet. Der Wein hebt die Frucht der Tomaten hervor, fängt die Schärfe von Pfeffer und Chili auf und sorgt mit seiner Frische für Balance. So begleitet er sowohl das entspannte Abendessen unter der Woche als auch ein Menü mit Gästen. Wer gern Käse genießt, kann den Rotwein zudem zu mittelkräftigen Hartkäsesorten oder leicht gereiftem Weichkäse servieren. In dieser Kombination tritt die Beerenfrucht fein hervor und die Würze wirkt besonders elegant.

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