Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Der Sangiovese DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner präsentiert sich im Glas mit einer klaren, leuchtenden rubinroten Farbe und feinen, purpurnen Reflexen. Bereits beim ersten Schwenken entfaltet sich ein präziser Duftfächer mit Noten von roten Johannisbeeren, saftigen Sauerkirschen und zarten weißen Blüten. Diese Kombination wirkt unmittelbar einladend, klar und frisch. Am Gaumen zeigt sich der Wein trocken, mit kühler Frucht und fester Struktur. Die Säure ist präsent, straff und belebt den Mund, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Die Tannine sind reif, fein strukturiert und gut integriert, was dem Wein sowohl Rückgrat als auch Eleganz verleiht.

In der Nase tritt zunächst das klare Aroma roter Johannisbeeren hervor. Es erinnert an frisch gepflückte Beeren, wirkt animierend, saftig und kühl. Ergänzt wird dieser Eindruck durch die reintönige Note von Sauerkirschen, die an Schattenmorellen, Kirschkompott und einen Hauch Amarenakirsche denken lässt. Diese Kirscharomatik verleiht dem Duft Tiefe und ein feines, fruchtbetontes Spiel. Die weißen Blüten setzen einen dezenten, floralen Akzent, der an Jasmin, Akazienblüten und helle Blüten des Frühjahrs erinnert. Dieser florale Ton schenkt dem Bukett Leichtigkeit und eine beinahe schwebende Eleganz.

Am Gaumen zeigt sich eine elegante, trockene Stilistik, typisch für hochwertige Sangiovese aus der Toskana. Die Frucht bleibt klar und durchscheinend, rote Johannisbeeren und Sauerkirschen begleiten den Verkoster vom ersten Kontakt bis in den Nachhall. Der Körper ist mittel bis kräftig, dicht, aber niemals schwerfällig. Die Textur wirkt seidig, mit feinem Grip durch die Tannine. Die Säure bringt Frische, Spannung und Trinkfluss. Im Mittelgaumen treten dezente würzige Nuancen hervor, etwa ein Hauch Pfeffer, etwas getrocknete Kräuter und ein leiser Anklang von hellem Tabak. Im Abgang verbleibt eine Kombination aus roter Frucht, feiner Würze und floraler Eleganz.

Für die klare sensorische Einordnung des Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner bieten sich die folgenden Punkte an:

1. Farbe: Leuchtendes Rubinrot mit purpurnen Reflexen, klar und tief, mit feinen Kirchenfenstern am Glasrand.
2. Nase: Rote Johannisbeere, saftige Sauerkirsche, weiße Blüten, dazu dezente Noten von Hagebutte, Hefegebäck und ein Hauch heller Gewürze.
3. Gaumen: Trocken, mittelkräftiger Körper, straffe, lebhafte Säure, reife Tannine, feine Struktur und gute Länge.
4. Aromatik am Gaumen: Frische rote Frucht, Schattenmorelle, etwas Cranberry, zarte florale Noten und ein Hauch Kräuterwürze.
5. Finale: Langer, klarer Ausklang mit anhaltender Kirschfrucht, lebendiger Säure und sanfter Würze, die Lust auf den nächsten Schluck macht.

Der Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner bringt auf eindrucksvolle Weise das Terroir der toskanischen Hügel zum Ausdruck. Die reinsortige Sangiovese-Traube zeigt hier ihre klassische Stärke: kühle rote Frucht, Struktur und Frische. Durch den biologischen Anbau wirkt die Frucht besonders präzise und klar. Das ausgewogene Zusammenspiel von Frucht, Säure und Tannin ist sorgfältig abgestimmt und verleiht dem Wein eine elegante, zugleich kraftvolle Präsenz am Gaumen. Er eignet sich sowohl für den direkten Genuss als auch für eine mehrjährige Lagerung, in der sich zusätzliche Nuancen von Gewürz, getrockneter Frucht und feinen tertiären Aromen entfalten können.

Mit seinem trockenen, geradlinigen Stil ist der Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner ein vielseitiger Begleiter zu Speisen. Zugleich überzeugt er solo, wenn er leicht unter Zimmertemperatur serviert wird. Die ideale Serviertemperatur liegt bei etwa 16 bis 18 Grad. Eine Karaffierung von 30 bis 60 Minuten kann die Frucht zusätzlich hervorheben und die Tannine noch geschmeidiger erscheinen lassen.

Vinifikation des Sangiovese DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner

Die Trauben für den Sangiovese DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner stammen aus sorgfältig betreuten Weinbergen in der Toskana. Die Lagen profitieren von einer vorteilhaften Höhenlage, reichlich Sonnenschein und kühlen Nächten. Diese Konstellation ermöglicht eine langsame Reife der Beeren, bewahrt die Frische und sorgt für eine klare, präzise Frucht. Die Böden bestehen aus kalkhaltigen und lehmigen Schichten, die den Reben Struktur und Mineralität vermitteln. Der Anbau erfolgt nach strengen biologischen Richtlinien. Auf chemische Mittel wird verzichtet; stattdessen werden die Böden durch Begrünung, Kompost und schonende Bearbeitung gepflegt.

Die Sangiovese-Reben, hier in der lokalen Spielart Prugnolo Gentile, werden im Jahresverlauf konsequent betreut. Ertragsreduzierende Maßnahmen wie Ausdünnen und Laubarbeit sichern eine gute Belüftung der Trauben und fördern reife, konzentrierte Beeren. Die Lese erfolgt vorzugsweise von Hand und in mehreren Durchgängen, sodass nur vollreife, aromatisch intensive Trauben in den Keller gelangen. Bereits im Weinberg findet eine erste Selektion statt, die im Weingut an Sortiertischen weiter verfeinert wird. Beschädigte oder unreife Beeren werden konsequent aussortiert.

Im Keller setzt Tenuta Sanoner bei diesem Wein auf eine behutsame, qualitätsorientierte Vinifikation. Die Trauben werden entrappt und vorsichtig angequetscht. Die Gärung findet temperaturkontrolliert in Edelstahltanks oder traditionellen Gärbehältern statt. Während der alkoholischen Gärung wird der Tresterhut regelmäßig untergestoßen oder überflutet, damit sich Farbe, Tanninstruktur und die volle Aromatik der Sangiovese-Trauben optimal lösen. Die Gärtemperatur wird so gesteuert, dass die Frucht im Vordergrund steht und die Tannine reif, aber nicht kantig wirken.

Nach der Gärung schließt sich in der Regel der biologische Säureabbau an, der dem Wein zusätzliche Rundung und Harmonie verleiht. Der anschließende Ausbau des Sangiovese DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner erfolgt in Holzfässern oder großen Eichenfässern. Dort reift der Wein über mehrere Monate. Das Holz steuert feine Noten von Vanille, heller Würze und zarter Röstung bei, ohne die rote Frucht zu überdecken. Der Fassausbau sorgt für zusätzliche Tiefe, Komplexität und eine noch feinere Tanninstruktur.

Vor der Abfüllung wird der Wein nur behutsam filtriert, um seine natürliche Dichte und Aromatik zu bewahren. Anschließend ruht er noch einige Zeit auf der Flasche, bevor er in den Verkauf gelangt. So präsentiert sich der Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner bereits beim Öffnen harmonisch, ausgewogen und trinkbereit, mit Potenzial für eine weitere positive Entwicklung.

Speiseempfehlungen zum Sangiovese DOC Aetos BIO von Tenuta Sanoner

Mit seiner klaren roten Frucht, der frischen Säure und den reifen Tanninen ist der Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner ein idealer Begleiter zu vielen klassischen Gerichten der italienischen Küche und darüber hinaus. Durch seine trockene und zugleich saftige Art passt er besonders gut zu Speisen mit Tomaten, Kräutern und gegrilltem Fleisch. Auch vegetarische Gerichte mit Röstaromen und Pilzen harmonieren ausgezeichnet mit diesem toskanischen Rotwein.

Besonders passende Speisen zum Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner sind:

• Hausgemachte Tagliatelle mit Ragù alla Bolognese, lange geschmort und mit frischen Kräutern verfeinert.
• Pizza aus dem Steinofen mit Tomatensauce, Mozzarella, Basilikum und luftgetrocknetem Schinken.
• Gegrilltes Rindersteak oder Entrecôte mit Rosmarin, grobem Salz und Olivenöl, dazu Ofengemüse.
• Lammkoteletts mit Knoblauch, Thymian und Rotweinjus, serviert mit Rosmarin-Kartoffeln.
• Geschmorte Kalbsbäckchen mit Polenta und Wurzelgemüse, die die Struktur des Weins aufgreifen.
• Pilzrisotto mit Steinpilzen, Parmesan und etwas Trüffelöl, das die erdigen Noten betont.
• Gereifte Hartkäse wie Pecorino Toscano oder Parmesan, dazu knuspriges Landbrot und Oliven.

Mit diesen Speisen zeigt der Wein seine Stärken: Er begleitet herzhaftes, aromenreiches Essen, ohne zu überlagern, und bleibt dabei klar, frisch und harmonisch.

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