Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette

Der Pergole Vece Amarone Classico DOCG von Le Salette ist ein dichter, kraftvoller Rotwein aus Venetien, der mit tief rubinroter Farbe im Glas schimmert. Bereits beim ersten Schwenken steigen intensive Düfte nach dunkler Pflaume und saftiger Sauerkirsche auf. Hinzu kommen feine Anklänge von edler Schokolade, würzigem Tabak und zarter Zimtnote. Das Bukett wirkt vielschichtig, reich und klar aufgebaut, ohne zu beschweren. Im Glas zeigt der Wein einen kompakten Kern und einen leicht aufgehellten Rand, was auf Reife und Konzentration schließen lässt.

Am Gaumen entfaltet der Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette ein seidig weiches, beinahe cremiges Mundgefühl. Die Textur gleitet geschmeidig über die Zunge, getragen von reifen Tanninen und einer fein integrierten Säure. Der Wein ist trocken ausgebaut, doch die üppige Frucht von Pflaume und Schwarzkirsche vermittelt einen Eindruck von opulenter Fülle. Aromen von dunkler Schokolade, Kaffee und feinem Kakao ergänzen die Frucht, während Tabak und Zimt für eine elegante Würze sorgen. Der lange Nachklang offenbart Nuancen von Trockenfrüchten, etwas Feige und eine dezente Kräuternote.

Die Aromatik dieses Weins ist übersichtlich gegliedert und zugleich reich an Facetten. Im Vordergrund stehen reife, dunkle Früchte, untermalt von feiner Würze und der sanften Süße der Schokolade. Im Hintergrund zeigen sich Anklänge von Tabakblatt, getrockneten Kräutern und etwas Zedernholz. Mit etwas Luft im Glas öffnen sich zusätzliche Nuancen wie kandierte Orangenschale und ein Hauch Vanille. So präsentiert der Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette ein vielschichtiges, zugleich stimmiges Aromenspiel, das jeden Schluck reizvoll macht.

Am Gaumen wirkt die Struktur kraftvoll, jedoch nie kantig. Die seidig gereiften Tannine verleihen Rückgrat, ohne zu überlagern. Die dichte Frucht von Pflaume und Sauerkirsche wird von einer feinen, reifen Säure begleitet, die Frische und Spannung verleiht. Trotz 16,5 Volumenprozent Alkohol erscheint der Wein dank seiner Ausgewogenheit und Tiefe sehr harmonisch. Der Körper ist voll und konzentriert, mit einem Eindruck von Wärme und Fülle. Der Abgang ist ausgesprochen lang und hallt mit Noten von dunkler Schokolade, Tabak und Zimt noch lange nach.

Die Vielfalt der Aromen lässt sich in fünf zentrale Bereiche einteilen:

1. Dunkle Frucht: reife Pflaume, Schwarzkirsche, Sauerkirsche

2. Süße Würze: Zimt, Vanille, etwas Nelke

3. Edle Bitternote: dunkle Schokolade, Kakao, Kaffee

4. Tabak und Holz: Tabakblatt, etwas Zedernholz, feine Röstakzente

5. Reife Nuancen: Trockenfrüchte, Feige, kandierte Schale

Diese Ausprägung macht den Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette zu einem idealen Wein für Genießer, die dichte, trockene Rotweine mit seidig weichem Mundgefühl bevorzugen. Er verkörpert die typische venetische Amarone-Stilistik, vereint Kraft mit Eleganz und bleibt dabei klar und präzise konturiert. Ein Rotwein, der sowohl solo am Abend überzeugt als auch als luxuriöser Begleiter zu intensiven Speisen glänzt.

Vinifikation des Pergole Vece Amarone Classico DOCG von Le Salette

Die Trauben für den Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette stammen aus sorgfältig ausgewählten Parzellen im Valpolicella Classico Gebiet in Venetien. Es handelt sich um eine traditionelle Cuvée aus regionalen Rebsorten, die klassischerweise für Amarone verwendet werden. Die Reben wachsen auf kargen, steinigen Böden mit Kalk und Lehm, die eine gute Drainage ermöglichen und die Erträge natürlich begrenzen. Das Klima ist von warmen Tagen und kühlen Nächten geprägt und fördert Trauben mit ausgeprägter, klarer Frucht.

Die Lese erfolgt selektiv von Hand, häufig in mehreren Durchgängen, um nur die optimal gereiften Trauben zu ernten. Bereits im Weinberg findet eine strenge Auswahl statt, weniger aromatische oder beschädigte Beeren bleiben zurück. Nach der Ernte werden die Trauben in kleine Kisten gelegt, damit sie unversehrt in der Kellerei eintreffen. Dort erfolgt eine weitere Selektion auf dem Sortiertisch, um die Qualität nochmals zu steigern.

Für die Bereitung dieses Amarone werden die Trauben traditionell auf speziellen Gestellen in gut durchlüfteten Räumen getrocknet. Dieser Vorgang wird Appassimento genannt. Über mehrere Wochen bis Monate verlieren die Beeren Wasser und konzentrieren Zucker, Säure und Aromen. So entsteht eine große Dichte, die später den Charakter des Weins maßgeblich prägt. Erst nach dieser Ruhephase werden die getrockneten Trauben entrappt und schonend gepresst.

Die Gärung findet bei kontrollierter Temperatur statt, um die intensiven Aromen der Cuvée zu bewahren. Während der Maischestandzeit werden die Schalen regelmäßig bewegt, damit Farbe, Tannin und Aromastoffe optimal in den Most übergehen. Aufgrund des hohen Zuckergehalts kann die Gärung länger dauern, bis der gewünschte trockene Stil erreicht ist. Der beachtliche Alkoholgehalt bildet sich aus dem konzentrierten Most auf natürliche Weise.

Nach Abschluss der Gärung reift der Wein über viele Monate, teils Jahre, in Holzfässern. Zum Einsatz kommen sowohl große traditionelle Fässer als auch ausgewählte Barriques. Diese lange Reifezeit im Holz rundet die intensive Frucht ab, integriert die Tannine und ergänzt Noten von Tabak, Zimt, feiner Vanille und subtiler Röstaromatik. Nach der Fasslagerung folgt eine weitere Ruhephase in der Flasche, bevor der Wein in den Verkauf gelangt. So zeigt der Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette bei Freigabe bereits eine harmonische, elegante Entwicklung.

Speiseempfehlungen zum Pergole Vece Amarone Classico DOCG von Le Salette

Mit seinem voluminösen Körper, dem trockenen Ausbau und der seidig dichten Struktur ist der Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette ein idealer Partner für kräftige, aromenreiche Gerichte. Seine Noten von Pflaume, Sauerkirsche, Schokolade, Tabak und Zimt harmonieren besonders mit dunklem Fleisch, Wild, gereiftem Käse und würzigen Speisen.

• Geschmorte Rinderbäckchen mit Rotweinjus und Wurzelgemüse
• Rehkeule aus dem Ofen mit Preiselbeeren und Spätzle
• Lammkarree mit Kräuterkruste und mediterranem Ofengemüse
• Ossobuco alla milanese mit cremiger Polenta
• Tagliatelle mit Wildragout, Pilzen und Kräutern
• Risotto mit Steinpilzen und gehobeltem Hartkäse aus Norditalien
• Gereifter Hartkäse wie alter Grana oder würziger Bergkäse
• Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil oder Schoko-Tarte mit wenig Zucker

Auch als kontemplativer Wein nach dem Essen zeigt sich der Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette von seiner eindrucksvollen Seite. In einem großen Glas, leicht unter Zimmertemperatur serviert, entfaltet er seine komplexen Aromen Schicht für Schicht und bietet ein lang anhaltendes, intensives Geschmackserlebnis.

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