Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher

De Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher toont in het glas een dicht, stralend goudgeel met fijne reflecties die aan acaciahoning doen denken. De kleur oogt edel en helder, een eerste belofte van grote zoetheid, frisse structuur en diepe aromakracht. Deze dessertwijn uit het Burgenland straalt al visueel pure lust voor genot uit.

In de neus ontvouwt zich een intens, gelaagd geurenspel. Sappige abrikoos staat op de voorgrond, geflankeerd door rijpe perzik, gekonfijte appel en tonen van gele mirabel. Nuances van oranjebloesem, lindehoning en een vleugje karamel zorgen voor een verleidelijke, bijna zwevende geur. Fijn ingebonden tonen van gedroogde mango, wat abrikoos en een subtiel vleugje citruszeste zorgen voor levendige spanning.

In de mond presenteert de Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher zich met grote zoetheid en toch opvallende frisheid. De textuur is romig, dicht en tegelijk precies geleid. De zuren van de Welschriesling zorgen voor een heldere stroom en houden de zoetheid perfect in balans. Er ontstaat zo geen zwaar effect, maar een levendige stroom van fruit, zoetheid en frisheid. De finale houdt lang aan, met nasmaak van abrikozenconfituur, gebakken appel, perzikcompote en fijne honingtonen.

Het aromaprofiel van deze edelzoete specialiteit laat zich goed in afzonderlijke genietmomenten vatten:

1. Rijpe abrikoos, abrikozenjam, gedroogde abrikozenringen
2. Sappige perzik, perziknectar, een vleugje nectarine
3. Rijpe appel, gebakken appel, appelcompote met subtiele kruidigheid
4. Subtiele citrusaccenten, sinaasappelzeste, wat gekonfijte schil
5. Bloemenhoning, acaciahoning, fijne karameltint
6. Tropische indrukken zoals gedroogde mango en ananas
7. Notige accenten en discrete kruidigheid in de lange afdronk

De zoetheid komt dicht en verfijnd over, niet plakkerig. Elke slok toont nieuwe facetten. Eerst toont zich het sappige steenvruchtfruit, daarna de zoete appeltonen, ten slotte tekent zich de subtiele kruidigheid van de rijping af. De structuur blijft steeds elegant. De goed ingebonden zuren zorgen voor frisheid en heldere contour. Zo nodigt deze edele wijn uit tot langzaam, bewust genieten en wordt hij de ideale partner voor verfijnde desserts en rustige genietmomenten.

Vinificatie van de Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l van Kracher

De druiven voor deze edelzoete wijn zijn afkomstig uit geselecteerde wijngaarden in het Burgenland, nabij de Neusiedler See. Het milde klimaat, de mist in de vroege ochtend en de warme dagen bieden ideale omstandigheden voor edele rotting. Zo kunnen de bessen lang aan de stok blijven hangen tot ze door Botrytis zijn aangetast. Deze edelschimmel concentreert het sap in de bessen en maakt de latere Trockenbeerenauslese mogelijk.

De stokken Welschriesling staan op goed doorlatende bodems met leem, grind en wat zand. Deze bodems slaan de warmte van de zon op en geven die ’s nachts weer af. Zo rijpen de bessen langzaam en ontwikkelen ze aromatische diepte. De opbrengsten worden sterk gereduceerd. Slechts enkele trossen per stok blijven hangen om de concentratie in de most te verhogen. Het werk in de wijngaard gebeurt met grote zorg en veel handwerk gedurende het jaar.

De oogst voor de Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher gebeurt strikt met de hand. De druiven worden in meerdere rondes selectief geplukt. Alleen de edelrotte, sterk ingedroogde bessen komen in de kuipen. Elke bes wordt gecontroleerd om uitsluitend rijp en door Botrytis aangetast oogstgoed te verkrijgen. Deze arbeidsintensieve pluk vormt de basis voor de latere intensiteit en zuiverheid van de wijn.

In de kelder worden de bessen voorzichtig geperst. De hooggeconcentreerde most vloeit slechts langzaam uit de pers, maar wel met enorme dichtheid. Daarna volgt een koele, gecontroleerde gisting, meestal in roestvrijstalen tanks of deels in kleine houten vaten, afhankelijk van het oogstjaar. De gist werkt in deze zoete omgeving maar langzaam. Zo blijft een hoog restsuikergehalte behouden, terwijl het alcoholgehalte gematigd blijft.

Na de gisting rust de wijn op de fijne lie. Deze rijping geeft extra volheid, complexiteit en een romige textuur. De opvoeding verloopt met veel rust. Kracher staat bekend om een precieze, heldere stijl bij edelzoete wijnen. Daarom wordt elke partij zorgvuldig geproefd voordat de uiteindelijke cuvée van de Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher wordt samengesteld. Na het bottelen mag de wijn verder op fles rijpen en wint hij met de jaren aan diepte en gelaagdheid.

Gerechtsuggesties bij de Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher

De combinatie van hoge zoetheid, frisheid en intense fruitigheid maakt deze dessertwijn tot een veelzijdige begeleider van de verfijnde keuken. De Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher past ideaal bij fijne desserts, maar ook bij hartige gerechten met zoete en kruidige componenten. Daarbij ondersteunen de zuren de gerechten zonder ze te overheersen.

Suggesties voor geslaagde foodpairings:

- Romige crème brûlée met echte vanille en gekaramelliseerde suikerlaag
- Klassieke apfelstrudel met rozijnen, kaneel en een subtiele vanillesaus
- Abrikoostaart met fijne zanddeegbodem en lichte frangipanevulling
- Kaasselectie met blauwaderkazen, zoals Roquefort of Gorgonzola dolce
- Rijpe zachte kaas zoals Brie de Meaux of Camembert met wat notenbrood
- Panna cotta met abrikozenlaag en vers perzikcompote
- Gebakken ganzenlever of eendenlever met appelchutney en brioche
- Amandelbiscuit met perzik, abrikozenragout en lichte yoghurtcrème
- Mousse van witte chocolade met citruszeste als frisse garnituur

Ook puur, licht gekoeld in een klein glas, toont de Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher zijn volledige kracht. Hij bekroont een verfijnd menu, begeleidt bijzondere gelegenheden en is een ideale dessertwijn voor verzamelaars en liefhebbers die in één wijn fruit, zoetheid en elegantie zoeken.

• Meer producten van Kracher