Reposado - Kah Tequila

Tequila Reposado - Casa de Agave toont gouden glans met zacht amberlicht. Het distillaat fonkelt helder en zuiver. Tedere benen glijden langs de glaswand naar beneden. Het mondgevoel is zijdeachtig, zacht en toch vitaal.

In de neus rijzen geroosterde tonen van agave op. Karamel sluit zich eraan en vormt een zoetheid die niet kleeft. Vanille waait mild, daarbij lichte honing. Een vleugje citrus flitst fris. Witte peper zorgt voor pit. Rijpe peer en wat kokos ronden af. Een vleugje cacao en zachte eik geven diepte. Het boeket voelt edel en fijn verweven.

In de mond toont zich rijpe agave, warm en helder. Karamel vloeit romig over de tong. Vanille glijdt zacht naar het midden. Een noot van toffee en amandel voegt zich erbij. Zachte eik brengt grip en finesse. Citrusrasp zet een fris punt. Witte peper pulst subtiel. Cacao en een spoor rook klinken door. De afdronk blijft lang nazinderen, fluweelachtig en zeer helder. Een vleugje zout en limoen houdt de lust wakker.

1. Kleur: goudkleurig met zacht amberglans.

2. Geur: agave, karamel, vanille, honing, citrus, peper, kokos, eik.

3. Smaak: zijdeachtig, warm, zoet-pittig, met een lange, fluweelachtig droge afdronk.

• Alcohol: 40,0 % vol.

• Fles: 0,7 l

• Herkomst: Mexico

• Soort: tequila, producttype: sterke drank

Serveertip: bij voorkeur puur in een tumbler op 16 graden. Een dikke bodem bevordert rust in het glas. Twee druppels plat water openen de aroma's. Een brede nosing-glaskelk werkt eveneens fijn. Vermijd ijs als het terroir duidelijk wil stralen.

Productie van de Tequila Reposado van Casa de Agave

De basis is blauwe Weber-agave uit Jalisco. Rijpe piñas worden met de hand geoogst. De maestro kiest alleen rijpe harten. De vezels zitten vol suiker en aromakracht.

De piñas garen langzaam in de Horno. Zachte hitte lost zoetheid en roosttonen op. Het bakken spaart de vrucht en brengt diepte. Als zachte alternatieve dient de Autoklav. De stijl hier kiest duidelijk voor ovenrust en tijd.

Na het garen volgt de molen. De Tahona vermaalt de vezels zacht. Zo lost het zoete most met fijne vruchtkern op. Het sap stroomt vers in de fermentatietank. Pure gist of wilde gist voeren de dans. Langzaam vergisten versterkt diepte en finesse.

Het jonge bier gaat naar de distilleerkunst. Gestookt wordt in een koperen Pot Still. Koper temt scherpe tonen en zuivert het hart. De maestro scheidt voorloop en naloop. Alleen het fijne hart stroomt verder. Zo ontstaat een schoon, helder distillaat.

Voor de rijping rust de tequila in eik. Meestal ex-bourbon vaten geven vanille en karamel. Het hout rondt peper en citrus af. De rijpingstijd voor Reposado ligt op enkele maanden. Het doel is balans tussen zoetheid, kruidigheid en hout. Aan het einde volgt een zachte filtratie. Niets onttrekt het distillaat zijn ziel. Daarna volgt de botteling op 40,0 %. Elke fles draagt zijn eigen NOM-spoor. Zo blijft herkomst duidelijk en echt.

De som van rijpe agave, ovenroost, koperen vakmanschap en vat-fijnslijping bepaalt het profiel. Tequila Reposado - Casa de Agave toont handwerk met stijl. Terroir en tijd spreken uit elke slok.

Aanbevelingen voor consumptie bij de Tequila Reposado van Casa de Agave

Als foodpairing gedraagt deze tequila zich zeer veelzijdig. Hij past bij rook, zout, zoet en citrus. Zo speelt hij gemakkelijk met krachtige aroma's. Hij draagt delicate gangen met fijn ritme.

1. Tacos al Pastor met ananas en ui. De roost kust de agavezoetheid.

2. Ceviche met limoen, koriander en chili. De zuurtegraad accentueert vanille en citrus.

3. Quesadilla met kaas en paddenstoel. Het vet bindt eik en karamel.

4. Gegrilde pulpo met paprikazout. Rook ontmoet cacao en peper.

5. Donkere chocola met zeezout. Zoet en zout houden de afdronk lang.

Voor de barkunst zijn zuivere, verfijnde dranken geschikt. De Reposado brengt hout, zoet en kruidigheid mee. Mix subtiel, houd de suiker laag. Zo blijft de agave-ziel voorop.

• Tommy’s Margarita: 6 cl Reposado, 3 cl limoen, 1,5 cl agavesiroop. Kort shaken, glas met zoutrand, op vers ijs.

• Reposado Old Fashioned: 6 cl Reposado, 0,5 cl agavesiroop, 2 dashes Ango. Koud roeren, grote ijsbol, sinaasappelzeste.

• Paloma: 5 cl Reposado, 2 cl limoen, grapefruitsoda, snufje zout. Highball op ijs, zacht roeren, grapefruitzeste.

• Mexican Mule: 5 cl Reposado, limoen, ginger beer. Koperen mok, veel ijs, limoen op de rand.

Voor het tasting thuis volg een klein ritueel. Koel het glas slechts licht. Neem de tijd voor neus en mond. Lees de benen in het glas. Drink kleine slokjes. Laat lucht bij het distillaat en tel tot vier. Slik dan door en voel de lange echo. Herhaal met een druppel water. Zo opent zich de volledige waaier aan aroma's.

Een tip voor het diner: begin met zeetapas. Volg met tacos of een maïsrisotto. Kroon de gang met churros en cacaodip. De rode draad blijft karamel, vanille en zout. Zo straalt de kern van de agave in elke gang.

Tequila Reposado - Casa de Agave past bij rustige solomomenten. Hij past bij de bar en de grote tafel. Zijn ziel toont stijl, rust en stralingskracht. Wie van agave houdt, vindt hier een fijne, edele keuze.

• Meer producten van Kah Tequila