San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

De San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC van Ascheri toont in het glas een stralende, diepe robijnrode kleur met fijne granaatrode reflexen. Al de eerste aanblik wekt zin in de eerste slok en wijst op diepte en structuur. In de neus ontvouwt zich een verfijnd gelaafd bouquet van braam, rijpe bosbes en gedroogde roos, verweven met een vleugje viooltje. Daarbij komen subtiele nuances van zwarte kers, wat drop, een hint kreupelhout en fijne kruidige tonen, zoals witte peper en een zweem kaneel. Zo ontstaat een elegante, heldere geur, typisch voor een cépage-Nebbiolo uit Piëmont, die tegelijk uitnodigend en nobel overkomt.

In de mond presenteert de San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri zich droog, maar sappig ogend, met een helder, precies fruitprofiel. De braam werkt compact en donker, terwijl bosbes en rode kers voor levendige accenten zorgen. Fijne rozentonen en de delicate geur van viooltjes keren terug en geven de wijn een bloemige, bijna zijdezachte indruk. De tannines zijn duidelijk aanwezig, maar goed geïntegreerd, rijp en in balans. Daardoor toont de wijn zich gestructureerd en tegelijk toegankelijk, met een strakke maar harmonieuze textuur.

De zuren zijn levendig maar niet scherp. Ze dragen het geconcentreerde fruit en zorgen voor een frisse, duidelijke lijn tot in de afdronk. Het lichaam is middel tot krachtig, maar altijd verfijnd. De aroma’s van donker fruit, roos en viooltje blijven lang in de mond aanwezig en sterven uit met een vleugje tabak, wat leer en subtiele kruidigheid. Zo ontstaat een rode wijn die zowel kenners als nieuwsgierige beginners aanspreekt en uitstekend past bij genietmomenten met een verfijnde keuken.

Voor een beter overzicht vatten we de bepalende indrukken van deze wijn samen:

1. Kleur: Diep robijnrood met granaatrode reflexen, helder en schitterend in het glas.
2. Geur: Braam, bosbes, roos, viooltje, daarbij fijne kruidigheid, drop, kreupelhout en een vleugje tabak.
3. Smaak: Droog, met sappig, donker fruit, heldere structuur, rijpe tannines en frisse, levendige zuren.
4. Mondgevoel: Zijdezacht, gestructureerd, met fijne spanning en een lange, aromatische afdronk.
5. Algemene stijl: Elegante, cépage-Nebbiolo met typische Piëmont-kenmerken, ideaal voor veeleisende genieters.

Het karakter van deze wijn wordt gedragen door de balans tussen fruit, bloem en kruidigheid. De braam werkt donker en diep, de bosbes brengt sap en heldere bessenfrisheid. Roos en viooltje zorgen voor een nobel, bijna parfumachtig aroma, dat zich nooit opdringt maar altijd delicaat blijft. In combinatie met de typische Nebbiolo-structuur ontstaat een wijn die nu al veel genietmomenten biedt en bovendien mooi kan rijpen. De San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri overtuigt zo als een authentieke ambassadeur van Piëmont.

Vinificatie van de San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC van Ascheri

De Nebbiolo-druiven voor de San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri komen uit zorgvuldig onderhouden wijngaarden in Piëmont. De stokken groeien op kalkrijke, deels leemhoudende bodems met goede drainage. Deze bodems slaan voldoende water op zonder dat het stagneert en bevorderen zo concentratie en finesse in de bessen. Het klimaat is continentaal, met warme dagen en koele nachten. Dit temperatuurverschil helpt de aroma’s te behouden en rijpe tannines te vormen.

De oogst vindt selectief plaats, meestal met de hand, zodat alleen rijpe druiven de kelder in gaan. Elk perceel wordt op rijpheid gecontroleerd, zodat elke druif haar optimale aroma kan ontwikkelen. Al in de wijngaard worden mindere druiven consequent verwijderd om de kwaliteit van het oogstmateriaal te verhogen. De druiven blijven zo onbeschadigd mogelijk, zodat het cépagekarakter van Nebbiolo helder naar voren komt.

In de kelder worden de bessen voorzichtig ontsteeld en zacht gekneusd. De gisting vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur, zodat de verfijnde fruit- en bloemengeuren behouden blijven. Tijdens de gisting wordt de gistende hoed regelmatig ondergedompeld of overgepompt. Zo komen kleur, tannines en aroma’s langzaam en gelijkmatig vrij. De rijping is niet gericht op pure kracht, maar op elegantie, diepte en een duidelijke expressie van de herkomst.

Na de alcoholische gisting volgt een voldoende lange schilinweking, die de wijn structuur en ruggengraat geeft. Aansluitend rijpt de wijn meerdere maanden in houten vaten, meestal in grote foeders van eikenhout. Zo krijgt de San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri fijne tonen van specerijen, subtiele vanille en wat rook, zonder dat het fruit wordt overstemd. De houttonen blijven steeds discreet en dienen alleen om de tannines af te ronden.

Na de vatrijping volgt een rustperiode in tank en op fles. In deze tijd versmelten tannines, zuren en fruit tot een harmonieus geheel. De wijn komt pas op de markt wanneer hij zijn kenmerkende balans van frisheid, structuur en elegantie toont. Zo presenteert de San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri zich in het glas al direct toegankelijk, maar behoudt hij genoeg spanning voor verdere jaren van flesrijping.

Gerechtsuggesties bij de San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

Met zijn heldere structuur, rijpe tannines en aromatische diepte is de San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri een veelzijdige metgezel voor de verfijnde keuken. Vooral hartige, aromatisch krachtige gerechten, die zijn donkere bessenfruit en bloemige tonen oppakken, passen er uitstekend bij. Ook verfijnde vleesgerechten met kruiden sluiten perfect aan, net als paddenstoelengerechten en gerijpte kazen uit de regio.

Bijzonder geschikt zijn vooral de volgende gerechten:

• Tagliatelle met klassieke Piëmont-ragù van rund en wat varkensvlees, langzaam gestoofd.
• Risotto met eekhoorntjesbrood, gebakken koningsoesterzwammen of cantharellen, verfijnd met verse Parmezaan.
• Gestoofde kalfswangen in rodewijnsaus, geserveerd met selderijpuree of polenta.
• Lamsrack met rozemarijn en tijm, daarbij geroosterde aardappelen en geglaceerde wortelen.
• Runderwangen of ossobuco met knolgroenten, lang gegaard tot het vlees mals is.
• Rug van ree of hertenragout met veenbessen, daarbij spätzle of aardappelgratin.
• Selectie halfharde en harde kazen, zoals gerijpte Taleggio, Toma Piemontese en een krachtige harde kaas.

Ook bij truffelgerechten uit Piëmont toont deze wijn zijn klasse. Huisgemaakte tajarin met zwarte of witte truffel worden prachtig aangevuld door het bessenfruit en de frisse zuren. De bloemige Nebbiolo-tonen van roos en viooltje benadrukken bovendien fijne kruidenaroma’s in de keuken. Zo wordt elke maaltijd met de San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri een harmonieus, stijlvol genietmoment.

• Meer producten van Ascheri