San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

Der San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC von Ascheri präsentiert sich im Glas in einem leuchtenden, intensiven Rubinrot mit feinen granatroten Reflexen. Schon der erste Anblick weckt die Vorfreude auf den ersten Schluck und lässt Tiefe sowie Struktur erahnen. In der Nase entfaltet sich ein fein gegliedertes Duftbild aus Brombeere, reifer Heidelbeere und getrockneter Rose, verwoben mit einem Hauch Veilchen. Ergänzt wird dies durch subtile Noten von schwarzer Kirsche, etwas Lakritz, einen Hauch Unterholz und feine Gewürzanklänge wie weißer Pfeffer und ein Schimmer von Zimt. So entsteht ein eleganter, klarer Duft, der typisch für sortenreinen Nebbiolo aus dem Piemont ist und zugleich einladend und edel wirkt.

Am Gaumen zeigt der San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri einen trockenen, dabei saftig anmutenden Geschmack mit klarer, präziser Frucht. Die Brombeere erscheint dicht und dunkel, während Heidelbeere und rote Kirsche für lebhafte Akzente sorgen. Zarte Rosentöne und der feine Duft von Veilchen kehren wieder und verleihen dem Wein eine florale, fast seidige Ausstrahlung. Die Tannine sind präsent, aber gut eingebunden, reif und ausgewogen. Dadurch wirkt der Wein strukturiert und doch zugänglich, mit straffer, zugleich harmonischer Textur.

Die Säure zeigt sich lebhaft, ohne spitz zu wirken. Sie trägt die konzentrierte Frucht und sorgt für einen frischen, klaren Zug bis in den Nachhall. Der Körper ist mittel bis kräftig, bleibt dabei stets fein. Die Aromen von dunklen Beeren, Rose und Veilchen verweilen lange am Gaumen und klingen mit einem Hauch Tabak, etwas Leder und zarter Würze aus. So entsteht ein Rotwein, der sowohl erfahrene Weinliebhaber als auch neugierige Einsteiger anspricht und hervorragend zu genussvollen Abenden mit anspruchsvoller Küche passt.

Zur leichteren Orientierung sind die prägenden Eindrücke dieses Weins zusammengefasst:

1. Farbe: Dichtes Rubinrot mit granatroten Reflexen, klar und brillant im Glas.
2. Duft: Brombeere, Heidelbeere, Rose, Veilchen, dazu feine Würze, Lakritz, Unterholz und ein Hauch Tabak.
3. Geschmack: Trocken, mit saftiger, dunkler Frucht, klarer Struktur, reifen Tanninen und frischer, lebendiger Säure.
4. Mundgefühl: Seidig, strukturiert, mit feiner Spannung und langem, aromatischem Nachhall.
5. Gesamtstil: Eleganter, sortenreiner Nebbiolo mit typischer Piemont-Prägung, ideal für anspruchsvolle Genießer.

Der Charakter dieses Weins basiert auf dem ausgewogenen Zusammenspiel von Frucht, floralen Noten und Würze. Die Brombeere wirkt dunkel und tief, die Heidelbeere bringt Saftigkeit und klare Beerenfrische mit. Rose und Veilchen sorgen für ein nobles, beinahe parfümiertes Aroma, das nie aufdringlich wird, sondern stets filigran bleibt. In Verbindung mit der typischen Nebbiolo-Struktur entsteht ein Wein, der schon jetzt viele Genussmomente ermöglicht und zugleich ein beachtliches Reifepotenzial mitbringt. Der San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri erweist sich damit als überzeugender, authentischer Vertreter des Piemont.

Vinifikation des San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC von Ascheri

Die Nebbiolo-Trauben für den San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri stammen aus sorgfältig bewirtschafteten Weinbergen im Piemont. Die Reben stehen auf kalkreichen, teils lehmigen Böden mit guter Drainage. Diese Böden halten ausreichend Wasser vor, ohne es zu stauen, und begünstigen dadurch Konzentration und Finesse in den Beeren. Das Klima ist kontinental geprägt, mit warmen Tagen und kühlen Nächten. Diese Temperaturunterschiede unterstützen die Bewahrung der Aromen und die Ausbildung reifer Tannine.

Die Lese erfolgt selektiv, überwiegend von Hand, sodass nur vollreife Trauben in den Keller gelangen. Jede Parzelle wird nach ihrem Reifegrad beurteilt, damit jede Traube ihr volles Aroma entwickeln kann. Bereits im Weinberg werden minderwertige Trauben konsequent aussortiert, um die Qualität des Leseguts zu steigern. Die Trauben bleiben möglichst unversehrt, damit sich der sortentypische Charakter des Nebbiolo klar herausarbeiten kann.

Im Keller werden die Beeren behutsam entrappt und schonend gemaischt. Die Gärung findet bei kontrollierter Temperatur statt, damit die feinen Frucht- und Blütenaromen erhalten bleiben. Während der Gärung wird der Tresterhut regelmäßig untergestoßen oder überpumpt. So lösen sich Farbe, Tannine und Aromen langsam und gleichmäßig. Der Ausbau ist nicht auf pure Kraft ausgerichtet, sondern auf Eleganz, Tiefe und einen klaren Ausdruck der Herkunft.

Nach der alkoholischen Gärung schließt sich eine ausreichend lange Maischestandzeit an, die dem Wein Struktur und Rückgrat verleiht. Anschließend reift der Wein mehrere Monate in Holzfässern, meist in großen Fässern aus Eiche. Auf diese Weise erhält der San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri feine Anklänge von Gewürz, dezente Vanillenoten und einen Hauch Rauch, ohne dass die Frucht überlagert wird. Die Holzaromen bleiben stets zurückhaltend und dienen in erster Linie dazu, die Tannine abzurunden.

Nach der Fassreife folgt eine weitere Ruhephase im Tank und in der Flasche. Während dieser Zeit verbinden sich Tannine, Säure und Frucht zu einem stimmigen Gesamtbild. In den Verkauf gelangt der Wein erst, wenn er seine charakteristische Balance aus Frische, Struktur und Eleganz zeigt. So präsentiert sich der San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri bereits trinkfreudig, bewahrt jedoch genügend Spannung für weitere Reifejahre.

Speiseempfehlungen zum San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

Mit seiner klaren Struktur, den reifen Tanninen und der aromatischen Tiefe ist der San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri ein vielseitiger Partner für die anspruchsvolle Küche. Besonders stimmig wirkt er zu herzhaften, aromenintensiven Gerichten, die seine dunkle Beerenfrucht und floralen Nuancen aufnehmen. Auch feine Fleischgerichte mit Kräutern sind ideale Begleiter, ebenso Pilzgerichte und gereifter Käse aus der Region.

Besonders empfehlenswert sind unter anderem folgende Speisen:

• Tagliatelle mit klassischem Piemont-Ragù aus Rind und etwas Schwein, langsam geschmort.
• Risotto mit Steinpilzen, gebratenen Kräuterseitlingen oder Pfifferlingen, mit frischem Parmesan verfeinert.
• Geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsauce, serviert mit Selleriepüree oder Polenta.
• Lammkarree mit Rosmarin und Thymian, dazu Ofenkartoffeln und glasierte Karotten.
• Rinderbäckchen oder Ossobuco mit Wurzelgemüse, lange gegart, bis das Fleisch zart ist.
• Rehrücken oder Hirschragout mit Preiselbeeren, dazu Spätzle oder Kartoffelgratin.
• Auswahl an mittelalten und gereiften Käsesorten, etwa Taleggio, Toma Piemontese und ein aromatischer Hartkäse.

Auch zu Trüffelspezialitäten aus dem Piemont zeigt dieser Wein seine Stärken. Hausgemachte Tajarin mit schwarzem oder weißem Trüffel werden durch die Beerenfrucht und die frische Säure hervorragend begleitet. Die typischen Nebbiolo-Noten von Rose und Veilchen unterstreichen zudem feine Kräuteraromen in der Küche. So wird jede Mahlzeit mit dem San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri zu einem stimmigen, stilvollen Genussmoment.

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