Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement

De Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO van Tement toont in het glas een licht, helder strogeel met lichte groenachtige reflecties. De kleur oogt strak en briljant en wijst op frisheid en precisie. In de neus ontvouwt zich een fijne, uitnodigende aromatiek die direct aan noten en rijp fruit doet denken. Sappige appeltinten verbinden zich met subtiele roostertonen en een lichte kruidigheid die typisch is voor Weissburgunder uit de Südsteiermark. Zo ontstaat een elegante geur die tegelijk puur en diep overkomt. Al bij de eerste zwaai in het glas vermoed je de zuivere herkomst en het zorgvuldige werk in de biologische wijngaard, die deze wijn zijn eerlijke karakter geeft. De Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement spreekt liefhebbers aan die op zoek zijn naar rechtlijnige, heldere witte wijnen met structuur.

In de mond toont de wijn zich droog, strak en tegelijk romig in het verloop. De textuur is fijn, met een delicate, bijna ziltige mineraliteit die lang nawerkt. De zuren zijn helder, maar nooit scherp, en dragen de wijn met koele elegantie. Zo blijft het mondgevoel aangenaam sappig en precies. De kruidigheid van de bodem van klei en mergel verleent diepte en maakt elke slok spannend. De aroma’s van noot, appel en steen versmelten harmonieus en werken zeer helder. De afdronk is middellang tot lang en toont een elegante, nootachtige toon.

Het spel van aroma’s in deze wijn is fijn gelaagd en werkt zeer typisch voor het ras. De drie leidende tonen hazelnoot, amandel en rijpe appel staan centraal, maar worden begeleid door talrijke, subtiele nuances. Zo ontstaat een complexe indruk die toch goed te doorgronden blijft en gerechten ideaal aanvult. Bijzonder mooi is het samenspel van fruit, noot en mineraliteit, dat voor een hoge doordrinkbaarheid zorgt.

De aroma’s van deze witte wijn laten zich als volgt samenvatten:

1. Hazelnoot: subtiele roostertoon, licht boterig, doet denken aan versgehakte noten en geroosterde pitten, aangevuld met een vleugje nougat.
2. Amandel: fijn, bijna romig, met nuances van marsepein en lichte notenboter, zeer elegant en nooit zwaar.
3. Rijpe appel: sappige gele appels, een bescheiden zoetheid in de neus, in de mond eerder strak, met verwijzing naar appelschil en klokhuis.
4. Stenig-minerale toon: doet denken aan natte kiezels en koele kalksteen, zorgt voor frisheid en een heldere structuur in de mond.
5. Fijne kruidigheid: lichte tonen van citroenmelisse, kervel en een vleugje kamille, die de wijn een rustige, nobele noot geven.

In samenhang ontstaat zo een droge witte wijn die puristisch en precies overkomt en toch veel charme toont. De wijn is nooit luid, maar eerder ingetogen en diep. Hij past ideaal bij verfijnde keuken die inzet op heldere aroma’s. Vooral de nootachtige tonen maken deze cépage-Weissburgunder tot een ideale partner voor fijne, licht geroosterde gerechten.

Het middelzware lichaam en de koele, heldere structuur maken de wijn zeer doordrinkbaar. Het gematigde alcoholgehalte van 12 volumeprocent zorgt voor lichtvoetigheid en fijne spanning op de tong. Zo blijft de indruk steeds fris, zonder zwaarte.

Door de rijping ontstaat een wijn die fruit, nootachtige verfijning en een strakke structuur verenigt. Het elegante, droge karakter maakt de Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement tot een ideale begeleider voor vele momenten van de dag, van een lichte lunch tot de avond met verfijnde keuken.

Vinificatie van de Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO van Tement

De druiven voor deze witte wijn zijn afkomstig uit geselecteerde percelen in de Südsteiermark met bodems van klei en mergel. Deze bodems slaan water goed op en voorzien de stokken ook in warme jaren voldoende. Zo kunnen de bessen langzaam en gelijkmatig rijpen. Het klimaat in de Steiermark wordt gekenmerkt door warme dagen en koele nachten. Deze grote temperatuurverschillen bevorderen heldere aroma’s, spanning en frisheid.

In de biologische wijngaard wordt gewerkt met zachte, natuurgetrouwe methoden. Op chemische herbiciden wordt afgezien. In plaats daarvan zorgen bodembedekking, handwerk en gerichte loofwerkzaamheden voor stabiele, rijpe druiven. De opbrengst blijft bewust eerder laag om de aromadichtheid in het oogstgoed te verhogen. Elk perceel wordt op het optimale tijdstip geoogst, meestal in meerdere rondes. Zo komen alleen rijpe bessen in de kelder terecht.

De oogst gebeurt doorgaans met de hand in kleine kisten. Zo blijven de druiven onbeschadigd en komen ze koel in het wijnbedrijf aan. Daar volgt een strenge selectie. Alleen perfect oogstgoed wordt verder verwerkt. Een korte schilinweking kan plaatsvinden om de fijne aroma’s uit de schillen te halen. Aansluitend worden de druiven zacht geperst om enkel de heldere most te winnen.

De gisting vindt temperatuurgecontroleerd plaats, meestal in roestvrijstalen tanks. Zo blijven het fruit en de typische noottoon van de Weissburgunder precies behouden. Een deel kan ook rijpen in neutrale, grote vaten. Daar wint de wijn aan structuur en fijne romigheid, zonder door het hout te worden gedomineerd. De gisting verloopt langzaam om een verfijnde aroma-ontwikkeling te waarborgen.

Na de gisting blijft de Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement gedurende enige tijd op de fijne lie. Door regelmatig oproeren van deze lie krijgt de wijn meer vulling en een zachte, romige textuur. Tegelijk blijven de zuren glashelder en zorgen ze voor koele spanning. Pas kort voor het bottelen wordt zacht gefilterd. Zo blijft de aromatiek puur, precies en typisch voor het ras.

Het resultaat is een biologische wijn die het bijzondere karakter van de Südsteiermark duidelijk laat zien. Klei en mergel geven kruidigheid en structuur, het klimaat zorgt voor frisheid en verfijnde zuren. De signatuur van Tement staat voor helderheid, precisie en veel zorg voor details.

Spijsaanbevelingen bij de Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO van Tement

Door zijn droge, elegante stijl is de wijn een zeer veelzijdige begeleider aan tafel. De focus ligt op lichte keuken met fijne roostertonen en heldere aroma’s. De nootachtige tonen van hazelnoot en amandel harmoneren ideaal met gerechten die subtiele vetten en licht geroosterde ingrediënten inzetten. De duidelijke appeltint benadrukt bovendien frisse kruiden en fijne zuren in het gerecht.

Bijzonder goed past de Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement bij:

• Gebakken snoekbaarsfilet op knolselderijpuree met bruine boter en geroosterde hazelnoten
• Forel “Müllerin” met amandelboter, peterselaardappelen en citroenzeste
• Asperges uit de oven met Hollandaise-saus, nieuwe aardappelen en geroosterde amandelschilfers
• Risotto met jonge prei, Parmezaan en een vleugje citroenrasp
• Kippenborst van scharrelhoen met kruidenkorst en geroosterde wortelgroenten uit de oven
• Verse geitenkaas met appelchutney, walnootbrood en milde honing
• Pompoengnocchi in salieboter met geroosterde pitten en gerijpte harde kaas

Ook bij moderne, lichte keuken met groente en vis speelt deze wijn zijn sterke punten uit. De fijne noottoon ondersteunt romige sauzen, de heldere zuren snijden elegant door subtiele vetten heen. Zo blijft de indruk altijd fris en sappig. De Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement leent zich daardoor zowel als maaltijdbegeleider als ook als stijlvolle solist voor rustige genietmomenten.

• Meer producten van Tement