Azienda Agricola Cavalchina

Azienda Agricola Cavalchina werd opgericht rond de eeuwwisseling, toen de eerste wijngaarden werden verworven. Een kelder volgde al snel, evenals een distilleerderij, die nog tot 1967 in bedrijf was.

Cavalchina Winery - een naam voor topwijn

De Cavalchina-regio staat al lang bekend als een plaats van herkomst voor grote wijnen. Waarschijnlijk genoemd naar graaf Cavalchini, die hier ooit woonde, deelden de Habsburgers de streek al in de 19e eeuw in bij de eerste twee categorieën van hun eigen classificatie. 

De familie Piona, die Azienda Agricola Cavalchina beheert, besloot in de jaren zestig dat de Soave-klassering, toen nog niet van zo'n hoge kwaliteit als nu, voor hen niet volstond, en daarom begonnen zij een Bianco di Custoza te produceren, waardoor de faam van deze wijn buiten de regio werd uitgebreid tot grote markten als Milaan en Rome.

De bodems van de Cavalchina streek

Ondanks het warme klimaat is de bodem van de Cavalchina-regio in staat een basisvochtgehalte te handhaven, waardoor de wijnstokken genoeg hebben om druiven te telen. De opbrengsten worden laag gehouden door Azienda Agricola Cavalchina om gezonde druiven met een hoog suikergehalte te produceren. De oogst gebeurt met de hand in verschillende gangen. Het beste oogstmateriaal wordt gebruikt voor de wijnen van Azienda Agricola Cavalchina, de rest wordt op de markt verkocht. Dit betekent dat de jaarlijkse opbrengst schommelt, maar dat de kwaliteit van de wijnen zeer hoog kan worden gehouden zonder al te veel verlies.

De gevarieerde kelder van Azienda Agricola Cavalchina

De vinificatiemethoden bij Azienda Agricola Cavalchina zijn zeer divers en worden aangepast aan de individuele wijn. Zo rusten sommige wijnen tijdens de rijping op de droesem, wordt voor de Chiaretto alleen most uit de vrije loop gebruikt, terwijl de Bardolino klassiek wordt geperst en in stalen tanks rijpt. Door de individuele behandeling kan het beste uit elke wijn worden gehaald.

Naast hun eigen huismerk omvatAzienda Agricola Cavalchina vandaag de dag 

• Azienda Agricola Prendina
•  'L Lac en
• Torre d'Orti

maken ook deel uit van het bedrijf.