Azienda Agricola Cavalchina

L'Azienda Agricola Cavalchina a été fondée au tournant du siècle, lorsque les premières vignes ont été acquises. Une cave ainsi qu'une distillerie, qui a fonctionné jusqu'en 1967, ont rapidement suivi.

Domaine viticole Cavalchina - un nom pour un vin de qualité supérieure

La région de Cavalchina est connue depuis longtemps comme lieu d'origine de grands vins. Probablement nommée d'après le comte Cavalchini qui y vivait autrefois, les Habsbourg classaient déjà la région dans les deux premières catégories de leur propre classification au 19e siècle. 

Dans les années 1960, la famille Piona, qui était l 'Azienda Agricola Cavalchina, a décidé que la classification Soave, qui n'était pas encore aussi qualitative qu'aujourd'hui, ne leur suffisait pas et ils ont donc commencé à produire un Bianco di Custoza et à étendre leur notoriété au-delà de la région vers de grands marchés comme Milan et Rome.

Les sols de la région de Cavalchina

Malgré le climat chaud, les sols de la région de Cavalchina sont en mesure de maintenir une humidité de base et de fournir ainsi aux vignes suffisamment d'éléments pour la croissance des raisins. Le rendement est maintenu bas par Azienda Agricola Cavalchina afin de produire des raisins sains à haute teneur en sucre. Les vendanges se font à la main en plusieurs passages. Le meilleur matériel de récolte est utilisé pour les vins de Azienda Agricola Cavalchina, le reste est vendu sur le marché. Le rendement annuel varie donc, mais la qualité des vins peut ainsi être maintenue à un niveau très élevé sans trop de pertes.

La cave polyvalente de Azienda Agricola Cavalchina

Les méthodes de vinification de l'Azienda Agricola Cavalchina sont très variées et adaptées à chaque vin. Ainsi, certains vins reposent sur la levure lors de leur maturation, pour le Chiaretto, on utilise uniquement du moût de roue libre, tandis que le Bardolino est pressé de manière classique et mûrit dans une cuve en acier. Ce traitement individuel permet de tirer le meilleur parti de chaque vin.

Outre la propre marque maison Azienda Agricola Cavalchina, l'entreprise comprend aujourd'hui 

• Azienda Agricola Prendina
•  'L Lac et
• Torre d'Orti

font également partie de l'entreprise.