Barolo DOCG - Ascheri

De Barolo DOCG van Ascheri toont in het glas een diepe, stralende granaatrode kleur met elegante reflecties aan de rand. Al bij de eerste wals komt een intense geur uit het glas. De wijn verenigt florale, fruitige en minerale tonen op harmonische wijze. Rode bes, frisse zure kers en subtiele framboos verbinden zich met een vleugje gedroogde viooltjes. Daarbij komen fijne accenten van rozenblaadjes, ijzer, natte steen en donker gesteente. Subtiele tonen van drop, geroosterde hazelnoot, zachte vanille en edele kruidigheid ronden het bouquet af en nodigen uit tot de eerste slok. Zo ontstaat een diep, helder aroma dat typisch is voor grote Nebbiolo uit Piemonte en zowel kenners als beginners direct aanspreekt.

In de mond presenteert de Barolo DOCG - Ascheri zich droog, geconcentreerd en gefocust. De rijpe tannines zijn krachtig, maar elegant geïntegreerd. Ze geven de wijn structuur en lengte zonder te hard over te komen. De rode bes brengt sappig fruit en een strakke, fijne zurenstructuur. Daarbij komen tonen van vossenbes, cranberry en rijpe kers. Het florale vioolaroma zet zich voort, aangevuld met rozenknoppen en een vleugje gedroogde kruiden. De minerale ader loopt helder over het gehele gehemelte en werkt koel, precies en verfijnd. De lange afdronk toont rood fruit, wat kruidnagel, tabaksblad en opnieuw die typische, fijne steentoon die de wijn zo spannend maakt.

De textuur van deze wijn is zijdezacht en tegelijk vol kracht. Ondanks zijn volle body blijft hij helder, strak en fris. De alcoholstructuur van 14,5 Vol% is goed geïntegreerd en ondersteunt het krachtige karakter. Niets werkt zwaar, alles blijft precies. Zo ontstaat een indrukwekkend spel tussen fruit, zuren, tannine en mineraliteit. De wijn maakt een diepe, heldere en complexe indruk zonder overladen te zijn. Dat maakt de Barolo DOCG - Ascheri tot een ideale wijn voor geduldige genieters die hem gedurende meerdere uren in het glas willen volgen. Met lucht opent hij zich laag voor laag en toont nieuwe facetten.

De aroma’s van mineraliteit, rode bes en viooltjes laten zich in de volgende indrukken onderverdelen:

1. Rode vrucht: rode bes, cranberry, vossenbes, rijpe kers, rozenbottel
2. Florale tonen: viooltjes, rozenblad, gedroogde bloesem, fijne kruidenbloesem
3. Mineraliteit: natte steen, ijzer, krijt, koel gesteente, subtiel zoutspoortje
4. Kruiden: drop, zachte vanille, kruidnagel, tabaksblad, fijne cacao
5. Rijping: subtiele ledertonen, gedroogd fruit, fijne noot- en roostertonen

Deze gelaagdheid maakt de wijn tot een karaktervolle wijn met diepte en stijl. Hij toont duidelijk zijn herkomst uit Piemonte en de grote klasse van de druivensoort Nebbiolo. Tegelijkertijd blijft hij dankzij zijn sappige fruit en frisse structuur toegankelijk. Wie de tijd neemt, ontdekt steeds nieuwe nuances. De wijn kan jong met karaf worden genoten, maar wint met enkele jaren rijping op fles nog verder aan harmonie.

Vinificatie van de Barolo DOCG van Ascheri

De druiven voor de Barolo DOCG - Ascheri komen uit geselecteerde percelen in het hart van de Barolo DOCG-zone in Piemonte. Hier biedt het samenspel van kalk, klei en mergel de ideale basis voor rijpe Nebbiolo-druiven. De wijnstokken wortelen diep in de bodems en nemen zo veel mineralen op. Het continentale klimaat met warme dagen en koele nachten zorgt voor een lange rijpingsperiode. Zo kunnen zich intense aroma’s, stabiele zuren en fijne tannines ontwikkelen. De oogst gebeurt selectief, meestal met de hand, om alleen rijpe bessen in de kelder te krijgen.

Na de strenge selectie worden de druiven ontsteeld en voorzichtig gekneusd. De schilweking en alcoholische gisting vinden traditioneel plaats in roestvrijstalen tanks of grote kuipen. Daarbij blijft de schil lange tijd in contact met de most. Zo worden kleur, tannine en aroma voorzichtig geëxtraheerd. De gisting verloopt temperatuurgecontroleerd om de fijne tonen van rood fruit, viooltjes en mineraliteit te bewaren. Meervoudig onderdompelen van de hoed of zacht overpompen zorgt voor een gelijkmatige extractie. Na de alcoholische gisting volgt meestal de malolactische omzetting. Daardoor wint de wijn aan rust en balans.

Aansluitend rijpt de Barolo DOCG - Ascheri gedurende een lange periode in houten vaten. Afhankelijk van de stijl worden grote, traditionele vaten van Slavonisch eikenhout gebruikt of een combinatie van grote vaten en gebruikte barriques. Deze manier van opvoeding geeft de wijn structuur en diepte. Tegelijkertijd blijft het fruit duidelijk op de voorgrond. De vaten geven slechts subtiele tonen van vanille, noot en specerijen af. Tijdens de rijpingsperiode klaart de wijn op natuurlijke wijze op. De tannines worden ronder, de aroma’s verbinden zich tot een samenhangend geheel. Pas na voldoende vat- en flesrijping komt de wijn op de markt. Zo toont hij zich al in een harmonische fase, maar bezit hij daarnaast een groot rijpingspotentieel.

De Barolo DOCG - Ascheri is een mono-cépage Nebbiolo en brengt de typische structuur van deze druivensoort indrukwekkend tot uitdrukking. De lange vatrijping en de voorzichtige vinificatie zijn de sleutel tot zijn diepte, frisheid en elegantie. Tegelijkertijd blijft de wijn helder, precies en duidelijk door zijn terroir bepaald.

Spijsaanbevelingen bij de Barolo DOCG van Ascheri

Met zijn structuur, droge stijl en intense aromatiek is de Barolo DOCG - Ascheri een ideale begeleider van krachtige, aromarijke gerechten. Vooral klassieke gerechten uit Piemonte, maar ook verfijnde braad- en paddenstoelengerechten passen uitstekend. Belangrijk is dat de gerechten de wijn op gelijke hoogte tegemoet treden. Zo kunnen fruit, tannine en mineraliteit zich volledig ontplooien.

• Gesmoorde runderwang met wortelgroenten en romige polenta
• Tagliatelle al ragù van rund en kalf met lang gestoofde tomatensaus
• Ossobuco met risotto alla milanese en gereduceerde jus
• Reerug of hindenbout met selderijpuree en vossenbessen
• Lamsbout uit de oven met rozemarijn, tijm en geroosterde aardappelen
• Risotto met eekhoorntjesbrood, boter en gerijpte harde kaas uit Piemonte
• Truffelgerechten zoals tajarin met ei, boter en zwarte truffel
• Geselecteerde harde kazen zoals gerijpte Parmigiano Reggiano of Alpenkaas uit Piemonte

Ook in een feestelijk menu speelt de Barolo DOCG - Ascheri zijn troeven volledig uit. Hij past bij herfstige paddenstoelengerechten, donker gevogelte en verfijnde stoofgerechten. Met zijn elegantie en diepte is hij bovendien een ideale wijn voor bijzondere gelegenheden en lange avonden aan tafel.

• Meer producten van Ascheri