Provence (93)

Sehnsucht nach der Provence?

Was inspirierte Picasso dazu, ein Schloss in der Provence zu erwerben? Welcher andere Ort könnte den entspannten Sport Pétanque hervorgebracht haben? Vielleicht ist es eine gute Idee, sich zunächst mit einem köstlichen, erfrischenden provenzalischen Rosé einzustimmen und anschließend die vielen einzigartigen Facetten dieser atemberaubenden Landschaft zu besprechen.

Die Weinstile der Provence

Man könnte fast von einem einheitlichen Weinstil sprechen: Über 600 Weinbaubetriebe produzieren jährlich rund 1,2 Millionen Hektoliter Wein - fast 90 Prozent davon in einer einzigen, sehr blassen Farbe. Der charakteristische Rosé aus der Provence ist ein Wein, dessen helles Lachsrosa keinen Hinweis auf seinen kräftigen, dabei meist filigranen mineralischen Charakter gibt. Ein wohlbekanntes Beispiel der jüngeren Zeit ist der hervorragende Miraval Rosé Côtes de Provence AOC vom Château Miraval, dem Weingut von Angelina Jolie und Brad Pitt. 

Rosé - und sonst nichts? Nicht ganz.

Einige AOPs wie Rasteau und Bandol stehen für temperamentvolle, reichhaltige Rotweine sowie raffiniert-elegante Weißweine, wie den Rasteau AOP von der Domaine Notre Dame des Pallieres oder den Blanc Bandol AOP vom Château de Pibarnon.

Die Sonne der Provence und der Mistral 

Wie sieht ein ideales Weinbaugebiet aus? 3.000 Sonnenstunden im Jahr sowie Lagen in Meernähe, in Höhenlagen von bis zu 500 Metern oder in geschützten Tälern bieten hervorragende Bedingungen. Hinzu kommen kalkstein- und gerölldurchsetzte, sandige Böden wie rund um den Mont Sainte-Victoire oder im Einzugsgebiet der Alpes Maritimes. Trotz heftiger Stürme von Herbst bis Frühjahr gedeihen die Rebstöcke prächtig, was dem Mistral zu verdanken ist, der zunächst sanft und warm bläst und später jedoch kalte Winde bringt. Er entfernt überschüssige Feuchtigkeit von den Pflanzen und den durchlässigen Böden. Dieser natürliche Schutz vor Pilzen, Schädlingen und anderen fäulnisbedingten Erkrankungen kommt dem in der Provence zunehmend praktizierten biologischen Weinbau zugute.

Provence: Die Struktur der Weinberge

Obwohl der Mistral hilft, die Weinberge gesund zu erhalten, kann er auch verheerende Auswirkungen auf zarte Triebe und heranreifende Trauben haben. In weniger geschützten Lagen der Vaucluse, an den Bouches du Rhône, an der Côte d'Azur und in den flacheren Hängen der Alpes Maritimes ist vereinzelt noch die traditionelle, windanfällige Busch- oder Gobelet-Erziehung zu sehen. Diese weicht zunehmend modernen Rebbausystemen, bei denen die Spalierreihen in Windrichtung ausgerichtet sind und dem Mistral weniger Widerstand bieten. Ein typisches Merkmal des provenzalischen Weinbaustils sind die "restanques": Seit Jahrhunderten werden Weinberge an steilen Hängen in schmalen Terrassen angelegt, die durch - auch heute noch manuell errichtete - Mauern gestützt werden, um die Erosion durch Wasser und Wind zu minimieren. 

Die 13 wichtigsten Rebsorten im Reich des Rosé

Für die Vinifizierung sind in den AOCs und IGPs der Provence insgesamt 36 Rebsorten zugelassen, wobei die meisten, darunter Sauvignon Blanc und Sémillon, jedoch nicht überall vorkommen. Mehrere regionale Sorten wie Pascal, Terret Blanc, Spagnol oder Pignerol verschwinden allmählich aus den Weinbergen.  

Rote Trauben

Zusätzlich zu Mouvèdre, Grenache und der autochthonen Rebsorte Tibouren kommen vor allem Syrah, Cinsault, Carignan und Cabernet Sauvignon in den Provence-Weinen zum Einsatz. 

Weiße Trauben

Die Rolle, als älteste bekannte (aber nicht autochthone) Rebsorte der Region, verleiht den Provence-Weinen einen Geschmack, der an Zitrusfrüchte und reife Birnen erinnert. Beispielsweise vereint der Côtes de Provence AOC Rosé vom Château d'Esclans diese mit vier roten Rebsorten - Cinsault, Grenache, Syrah und Tibouren - zu einer hervorragenden Cuvée. Ergänzend werden auch die weißen Sorten Clairette, Marsanne, Sémillon und weißer Bourboulenc kultiviert.

Wissenswertes über die Provence

Welche wichtigen AOCs existieren in der Provence?

Wer den Spuren des Weinkritikers Hugh Johnson folgt, der weiß, dass „in der Provence nur der Name des Guts oder Winzers zählt“. Dennoch sind die AOCs heute ein "wesentlich verlässlicherer Qualitätsleitfaden als früher". Unter den bekanntesten finden sich zum einen kleine Juwelen wie die AOCs Bandol, Cassis und Palette, aber auch größere Denominationen wie die AOC Coteaux d'Aix-en-Provence oder Les Baux-de-Provence (nur für Rotweine). Aus der vielschichtigen AOC Côtes de Provence mit ihren Unter-Appellationen Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus und Pierrefeu stammen einige der besten Rosés Südfrankreichs. Vielleicht sollte man also dem Rat von Hugh Johnson folgen? Alternativ können Sie auch in den Weinregalen von VINELLO stöbern.

Wie kam die Provence zum Wein?

Rosé, der Trendwein des 21. Jahrhunderts, hat eine lange Geschichte. Vor etwa 2.600 Jahren gründeten griechische Händler den Hafen Massalia (heute Marseille). Sie brachten die ersten Rebstöcke ins Rhônedelta und eine Rezeptur für Roséweine mit. Damals wurden blaue Trauben ebenso wie weiße nach der Pressung verarbeitet, was dem Wein einen zartrosa Farbton verlieh; die längere Maischegärung, die für die kräftige Farbe des Rotweins verantwortlich ist, wurde in Europa erst später eingeführt. Als die Römer im zweiten Jahrhundert vor Christus das südliche Gallien eroberten, gehörten roséfarbene Weine bereits zu den beliebtesten Handelsgütern der Region.

Welche Methoden werden in der Provence zur Herstellung von Rosé verwendet?

Kurze Maischegärung (Mazeration)

Das charakteristische delikate Lachsrosa der provenzalischen Roséweine entsteht durch eine kurze Gärung: Nach der Traubenpressung bleibt der Saft für sechs Stunden bis maximal zwei Tage in Kontakt mit den Schalen. In dieser relativ kurzen Zeit lösen sich die Farbpigmente und Tannine nur begrenzt aus den Schalen. Im Gegensatz zur Rotweinproduktion, bei welcher die Mazeration zwischen vier Tagen und vier Wochen andauert.

Saignée-Methode

Das „Ausbluten“ (französisch „saigner“ = „bluten“) bildet die Grundlage für kräftigen Rotwein und sanften Rosé in einem Verfahren: Ein Teil des Most wird nach maximal 48 Stunden von der Maische abgezogen und separat zu Roséwein verarbeitet. Das verbleibende Gemisch im Tank zeichnet sich durch eine höhere Konzentration an Schalen im Saft aus, was zu einem Rotwein mit dichterer Struktur und intensiverer Farbe führt. Nach der Saignée-Methode hergestellte Rosés sind meist leicht und fruchtig, mit frischen Zitrus- und Erdbeeraromen.

Cuvées

IGP- oder AOC-Rosés dürfen einen geringen Anteil an weißen Rebsorten enthalten, vorausgesetzt, diese werden zusammen mit den roten Trauben vergoren. Der Verschnitt nach der Mazeration ist dem EU-Recht untersagt; eine Ausnahme gilt für Rosé-Schaumweine, wie zum Beispiel Champagne Rosé.

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