Burgund

Die bedeutenden Anbaugebiete von Burgund und ihre Weinstile

Die Bourgogne (ohne Beaujolais) produziert überwiegend Weißweine. 48 Prozent der Weinflächen sind mit Chardonnay bepflanzt, 6 Prozent mit Aligoté, 34 Prozent mit Pinot Noir und 10 Prozent mit Gamay; der Rest entfällt auf Pinot Gris, Pinot Blanc, César und einige weitere Sorten. Die dominierenden Sorten in den Weinbergen des nördlichen Burgunds sind die weiße Chardonnay-Traube und der rote Pinot Noir (Spätburgunder), während die anderen Sorten weiter im Süden an Bedeutung gewinnen.

Das überwiegend kontinentale Klima der Bourgogne wird sowohl durch atlantische als auch mediterrane Luftströme beeinflusst. Auf eher kalte Winter mit gelegentlichen Spätfrösten folgen kurze, meist milde Sommer mit moderater Sonnenintensität. Die robuste Chardonnay-Traube kann sich gut an unterschiedliche Klima- und Bodenverhältnisse anpassen und wird besonders im Chablis und an der Côte d'Or in Spitzenqualität gekeltert. Pinot Noir mag ebenfalls kühlere Gegenden, reagiert jedoch sehr empfindlich auf verschiedene Standortbedingungen.

Chablis

Ähnlich wie in der benachbarten Champagne sind die großen Hanglagen von Burgunds nördlichster Region durch kalkhaltige Böden geprägt. Im Chablis werden nahezu ausschließlich trocken ausgebaute Chardonnay-Weine mit mineralischen Noten produziert, darunter der Chablis Grand Cru Les Preuses AOC von der Domaine William Fèvre.

Die Climats der Côte d'Or - Côte de Nuits und Côte de Beaune

Zu den über 30 Grands Crus der Côte d'Or zählen einige der bekanntesten Weinlagen der Welt - darunter Romanée-Conti, Clos de Vougeot und Chambertin an der Côte de Nuits sowie Corton und Montrachet an der Côte d'Or, um nur einige zu nennen. Die gut 370 Grand Crus und Premiers Crus im Herzen des Burgunds sind ausschließlich mit Pinot Noir und Chardonnay bepflanzt. Sie setzen sich aus weit über 1.000 präzise definierten Parzellen, im Französischen "Climats" genannt, zusammen. Die Winzertradition im Burgund verlangt, dass Mikroklima und geologische Besonderheiten eines jeden Climats - manchmal nur wenige Quadratmeter oder ein bis zwei Reihen von Rebstöcken - beim Anbau, der Pflege und der Vinifizierung der Reben berücksichtigt werden. Das einzigartige Mosaik der Weinbauparzellen an den Osthängen der Côte d'Or ist seit 2015 Teil des UNESCO-Welterbes.

Côte Chalonnaise und Mâconnais

Beide Weinbaugebiete sind bekannt für fruchtige, leichte Chardonnays. Von der Côte Chalonnaise stammt ein vergleichsweise kräftiger, körperreicher Pinot Noir, insbesondere im Vergleich zu den eleganten Weinen an der Côte d'Or. Im Mâconnais wird zudem die rote Rebsorte Gamay kultiviert.

Wissenswertes über Burgund

Wie lässt sich das AOC-System von Burgund erklären?

"Appellation d'Origine Contrôlée" (kurz AOC oder AC) ist eine vom französischen Staat vergebene und kontrollierte Herkunftsbezeichnung, die regionale Grenzen sowie Qualitäts- und Produktionsstandards für bestimmte landwirtschaftliche Erzeugnisse festlegt.

Die AOC-Qualitätsstufen im Burgund:

Grands Crus

Die rund 40 weltberühmten burgundischen Appellationen mit dem Grand-Cru-Siegel befinden sich ausschließlich im Chablis und an der Côte d'Or. Sie bezeichnen sorgfältig kultivierte Hanglagen, die die besten klimatischen und geologischen Voraussetzungen bieten. Exzellente Beispiele für Grand-Cru-Lagen sind der Montrachet Grand Cru (Louis Jadot) und der Echezeaux Grand Cru AOC (Domaine des Perdrix).

Premiers Crus

Mehr als 550 Weinberge aus dem Burgund sind der zweithöchsten Qualitätsstufe, dem Premier Cru, zugeordnet. Die Einstufung als Premier Cru bedeutet nicht zwangsläufig eine geringere Qualität im Vergleich zu Grand-Cru-Produktionen; einige Premier-Cru-Lagen wie Nuits Saint Georges 1er Cru gelten unter Weinliebhabern und -kennern als mindestens gleichwertig.

AOC Village 

Während Grands und Premier Crus häufig lediglich den Namen der Lage auf dem Etikett führen, sind die 44 Appellations Village in Burgund durch den Namen des Herkunftsorts ausgewiesen. Gemeindeweine stammen in der Regel aus der Ebene oder von klimatisch weniger optimal ausgerichteten Hanglagen.

AOC Régionales und andere AOC

Die allgemeinen Appellationen, die keine spezifische Lage definieren, sondern insbesondere Rebsorten und erlaubte Maximalerträge festlegen, umfassen Bourgogne, Bourgogne Passetoutgrains, Bourgogne Aligoté, Bourgogne (Grand) Ordinaire und Crémant de Bourgogne, sowie die enger definierten AOC Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne Haute Côtes de Nuits, Bourgogne Côte Chalonnaise und Bourgogne Côtes d'Auxerre.

Was bedeutet das "Clos" auf dem Etikett vieler burgundischer Weine?

Clos sind von Mauern umgebene Weinberge, die oftmals im Besitz von Klöstern waren. Das mit Pinot Noir bestockte Climat Le Clos de Vougeot beispielsweise gehörte ursprünglich den Zisterziensermönchen von Vougeot, ist als Grand Cru klassifiziert und hat eine eigene Appellation.

Was unterscheidet einen Crémant de Bourgogne vom Champagner?

"Champagner" darf sich ausschließlich der Schaumwein aus der AOC Champagne nennen. Crémant de Bourgogne wird ebenfalls nach der Méthode traditionelle in den Départements Yonne, Côte d'Or, Saône-et-Loire und Rhône hergestellt, jedoch in einem weniger komplizierten Verfahren. Der wichtigste Unterschied liegt jedoch in der größeren Vielfalt der für Crémant zugelassenen Rebsorten: Während zur Champagnerproduktion nur Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir verwendet werden dürfen, darf bei Crémant de Bourgogne der höchsten Qualitätsstufe neben diesen Sorten auch Pinot Gris verwendet werden. Bei Crémants der zweiten Klasse kommen in Burgund zusätzlich Gamay, Aligoté, Melon und Sacy zum Einsatz.

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