Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida

De Il Bacialé Monferrato Rosso DOC van Braida is een intense rode wijn uit Piëmont, die met een diepe robijnrode kleur en fijne glans in het glas staat. Al bij het eerste walsen komen geconcentreerde fruitaroma’s vrij. Rijpe bramen, donkere zure kersen en een vleugje cassis vormen de kern. Daarbij komen edele kruidige tonen die doen denken aan kruidnagel, fijne kaneel en wat peper. Deze kruidigheid werkt nooit zwaar, maar zet elegante accenten en maakt de wijn zeer uitnodigend.

In de mond toont de Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida een heldere, droge stijl met sappig fruit. De textuur is dicht en toch zijdeachtig, met goed geïntegreerde tannines. Deze tannines geven structuur, maar blijven rond en zacht. De combinatie van bramenaroma, zure kers en kruidige tonen zorgt voor een harmonieus samenspel. De levendige zuren brengen frisheid en vaart in de wijn en dragen de aroma’s tot in de finale. In de afdronk blijven donkere bessen, wat tabak en een zachte vanilletoon nazinderen.

De neus werkt gelaagd en zeer helder. Braam laat zich in vele schakeringen zien, soms sappig, soms licht compotachtig. De zure kers zorgt voor een fijne spanning. Kruidnagel voegt een warme, bijna balsemachtige noot toe die aan winterse specerijen doet denken. Kaneel zet een zachte, licht zoet aandoende toon, zonder dat de wijn zoet overkomt. Subtiel komen tonen van zwarte kers, gedroogde kruiden en een fijne vleug drop erbij. Dat maakt deze rode wijn zeer complex en toch toegankelijk.

In de mond spelen fruit, kruidigheid en structuur perfect samen. Het fruit werkt helder en sappig, de tannines zijn gripvast maar nooit hard. De kruidigheid van kruidnagel en kaneel begeleidt het hele verloop van de eerste slok tot in de lange afdronk. Daarbij toont de wijn een opmerkelijke balans tussen kracht en elegantie. Het alcoholgehalte van 14,5 volumeprocent is goed geïntegreerd en geeft vulling zonder te belasten. De wijn komt daardoor zeer geconcentreerd en rijk over, maar blijft uitnodigend en soepel drinkbaar.

Nog duidelijker wordt de structuur wanneer de rode wijn wat lucht krijgt. Na kort karafferen openen zich verdere nuances zoals fijne roostertonen, wat cacao en een spoor leer. Het fruit blijft steeds aanwezig en wordt begeleid door een vleugje bosgrond en licht rokerige tonen. De sappige stijl en de geconcentreerde aromatiek maken de wijn tot een ideale begeleider van uitgesproken gerechten, maar ook als contemplatief genot in de avond weet hij te overtuigen.

De aromatiek van deze rode wijn laat zich goed in de volgende hoofdaspecten indelen:

1. Donker fruit: sappige braam, zwarte kers, cassis, rijpe zure kers
2. Kruidigheid: kruidnagel, kaneel, zwarte peper, fijne kruidnuances
3. Structuur: zijdezachte, rijpe tannines, heldere zuren, goed geïntegreerde alcohol
4. Rijping: accenten van tabak, leer, cacao, subtiele vanilletoon
5. Algemene indruk: geconcentreerd, elegant, fruitgedreven, met een lange, harmonieuze finale

Zo presenteert de Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida zich als een karaktervolle rode wijn uit Piëmont, die zijn herkomst toont met typische diepte, kruidigheid en frisheid. Hij verbindt een traditionele stijl met moderne helderheid en precieze fruitexpressie. Zo ontstaat een wijn die zowel kenners als nieuwsgierige liefhebbers weet te boeien.

Vinificatie van de Il Bacialé Monferrato Rosso DOC van Braida

De cuvée voor de Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida komt uit geselecteerde wijngaarden in Monferrato in Piëmont. Daar groeien de stokken op heuvelachtige percelen met kalkrijke en deels zanderige bodems. Deze bodems zorgen voor een goede drainage en geven de wijnstokken een ideaal kader voor een diep wortelstelsel. De wijnboeren letten op een natuurgetrouwe verzorging van de wijngaarden, met zorgvuldig loofwerk en gerichte opbrengstbeperking. Zo rijpen de druiven langzaam en kunnen ze complexe aroma’s ontwikkelen.

De wijnstokken staan op goed geventileerde percelen, wat schimmelaantasting vermindert en een gelijkmatige rijping ondersteunt. De druiven worden pas geoogst wanneer ze hun ideale rijpingsstadium hebben bereikt. Zo brengen ze geconcentreerd fruit en stabiele zuren de kelder in. De oogst gebeurt meestal met de hand. Daarbij worden alleen rijpe bessen geselecteerd. Het geoogste fruit wordt voorzichtig in kleine bakken gelegd om beschadiging van de druiven te vermijden.

In de kelder vertrouwt Braida op een zachte verwerking. De druiven van de rassenblend worden ontsteeld en licht gekneusd voordat ze in de gistingstanks terechtkomen. De alcoholische gisting verloopt temperatuurgecontroleerd om het frisse fruit en de typische aroma’s van braam, zure kers, kruidnagel en kaneel te behouden. Tijdens de gisting wordt de hoed van schillen regelmatig ondergedompeld of overgepompt. Zo komen kleur, tannines en aroma’s voorzichtig uit de schillen vrij.

Na afloop van de gisting volgt een gedefinieerde schilweking. Die dient om structuur en diepte te vergroten zonder de tannines te hard te laten worden. Aansluitend wordt de jonge wijn van de schillen gescheiden en in houten vaten overgeheveld. Afhankelijk van het jaar kunnen dat traditionele grote vaten of barriques zijn. Daar ondergaat de wijn de malolactische gisting. Die maakt de zuurgraad ronder en verleent de wijn zijn zijdeachtige textuur.

De rijping op hout geeft de wijn fijne roostertonen, lichte vanille- en cacaonoten en een subtiel rokerig element. De houtsoort en de ouderdom van de vaten worden zo gekozen dat het fruit op de voorgrond blijft. De vatrijping kan meerdere maanden duren. In deze tijd klaart de wijn zich op natuurlijke wijze. Het resultaat is een rode wijn met diepte, structuur en een complexe aromatische veelzijdigheid. Na het bottelen rust de wijn nog enige tijd op fles voordat hij op de markt komt. Zo bereikt de Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida zijn optimale harmonie.

Gerechtsaanbevelingen bij de Il Bacialé Monferrato Rosso DOC van Braida

Met zijn geconcentreerde fruit, kruidige toon en droge stijl is de Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida ideaal als begeleider van krachtige gerechten. Hij past bijzonder goed bij aromatische vleesgerechten en kruidige keukens, waarin zijn tannines zich met het vet van de gerechten verbinden. Zo komt de wijn nog ronder en zachter over.

Aanbevolen combinaties met deze wijn zijn:

- Gestoofde runderwangen met polenta en rodewijnjus
- Runderbraadstuk op Piëmontese wijze met wortelgroenten
- Lamsbout met rozemarijn, knoflook en aardappelen uit de oven
- Wildragout met veenbessen en boter-spätzle
- Huisgemaakte tagliatelle met ragù van rund en varken
- Pasta al forno met aubergine, gehakt en gerijpte kaas
- Pizza met salsiccia, rode uien en volop mozzarella
- Gerijpte harde kaas zoals Parmigiano Reggiano of oude Pecorino
- Halfgerijpte koemelkkaas met roodflora en noten
- Donkere chocolade met hoog cacaogehalte als verfijnde afsluiting

Ook bij herfstgerechten met paddenstoelen, gestoofde groenten en kruiden toont de wijn zijn kwaliteiten. De kruidigheid van kruidnagel en kaneel verbindt zich perfect met roostertonen uit de keuken. U serveert de wijn het best iets onder kamertemperatuur, bij ongeveer 16 tot 18 graden. Een groot roodwijnglas laat de aroma’s volledig tot hun recht komen. Zo toont de Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida zijn volledige potentieel als elegante, fruitgedreven rode wijn uit Piëmont.

• Meer producten van Braida