Dreissigacker

Het wijngoed Dreissigacker geniet een uitstekende reputatie, die gedurende decennia hard is opgebouwd en die Jochen Dreissigacker verder heeft bestendigd.

Dreissigacker – met grote sprongen de moderniteit in

Al na enkele ogenblikken wordt duidelijk dat Dreissigacker een brandende passie heeft voor zijn wijnen. De liefde voor details is al terug te vinden in de Gutsweine en zet zich consequent voort tot in de afzonderlijke wijngaarden. Daarbij hecht Dreissigacker enorm veel waarde aan duurzaam werken in wijngaard en kelder. De beslissing om over te stappen op biologische wijnbouw is geen koppig volgen van modetrends, maar het gevolg van de passie voor zijn wijnen en wijngaarden. Daarmee gepaard gaat een verhoogde handmatige inspanning, want wieden en beluchten gebeurt voortaan uitsluitend met de hand. Een ander aspect van de kwaliteitsfilosofie van de wijnen van Dreissigacker is de opbrengstreductie. Daaraan valt voor kwaliteitswijnen niet te ontkomen. Tijdens de "groene oogst" wordt minstens een derde van de druiven weggeknipt. Deze verbeteren als natuurlijke meststof de bodemkwaliteit, lokken nuttige insecten aan en zorgen ervoor dat de wijnstok zich kan concentreren op de resterende druiven. Het resultaat zijn extractrijkere, volledig rijpe bessen, die dankzij een betere beluchting beter bestand zijn tegen ongewenste schimmel.

De oogst

Bij Dreissigacker wordt – hoe kan het ook anders – met de hand en selectief geoogst. Dat betekent dat een perceel meerdere keren wordt geoogst, omdat alleen fysiologisch volledig rijpe bessen worden geplukt. De keldergebouwen van Dreissigacker bevinden zich direct in het centrum van het stadje Bechtheim en garanderen daarmee korte afstanden en de daarmee verbonden oogstversheid van de druiven. De wijngaarden van Dreissigacker strekken zich als een halve maan uit rond het kleine plaatsje in de Wonnegau.
Daarbij zijn de volgende percelen beplant met Riesling, Spätburgunder, Weissburgunder en Silvaner:

• Dreissigacker heeft Hasensprung, Aulerde, Geyersberg, Rosengarten en Morstein beplant met Riesling
• Einzigacker is beplant met Weissburgunder
• op Kirchspiel vindt men naast Silvaner ook Riesling

Dreissigacker - geduld en zorgvuldigheid

Nadat Jochen Dreissigacker het wijngoed van zijn ouders had overgenomen, voerde hij niet alleen de bodemhervorming richting biologische landbouw door, maar begon hij ook de beste percelen van het wijngoed Dreissigacker opnieuw te beplanten. Het resultaat vindt men in de vorm van de wonderwerken in het glas. De achtergrond van deze wijnen is een van de heerlijkste compromissen die wij tot nu toe hebben mogen proeven. Aangezien de leeftijd van de stokken voor de hoogste VDP-classificaties nog niet toereikend was, maar de beste percelen niet mochten opgaan in de Orts- en Gutsweine, besloot Jochen Dreissigacker om van de jonge stokken ongekunstelde Rieslings en Spätburgunders te vinifiëren. Daarbij werd een zodanig hoge kwaliteit bereikt dat na de eerste proeverijen de naam "Wunderwerk" in steen gebeiteld was. Voor de wijnen van de Wunderwerk-serie heeft Dreissigacker uitsluitend stokken uit de percelen Rosengarten, Geyersberg en Stein gebruikt, waarvan de leeftijd tussen vijf en vijftien jaar ligt. Opdat de nog jonge stokken perfect oogstmateriaal leveren, blijft na de groene oogst slechts 50% van de druiven over om te rijpen. Deze worden in verschillende rijpestadia geoogst en licht geperst, afzonderlijk van elkaar opgeslagen, voordat zij als assemblage de weg mogen inslaan die alle wijnen van Dreissigacker gaan.

Wilde men de vinificatie van de druiven van Dreissigacker in twee woorden samenvatten, dan zou men die met twee woorden kunnen omschrijven – geduld en zorgvuldigheid. De selectief, met de hand geoogste druiven worden in kleine containers naar het wijngoed vervoerd en voorzichtig geperst. Er worden geen zuivere cultuur­gisten gebruikt. Uitsluitend op de druiven voorkomende gisten zorgen voor het meerdere weken durende gistingsproces. Om een optimaal eindproduct te creëren, wordt bij Dreissigacker na de gisting de jonge wijn overgeheveld in roestvrijstalen tanks en grote houten vaten. Tijdens de aansluitende rijping wordt steeds opnieuw geproefd om uiteindelijk de passende assemblage te vinden – een Sisyfusarbeid die de moeite meer dan waard is!