Dreissigacker

Le domaine viticole Dreissigacker jouit d’une excellente réputation, durement acquise au fil des décennies et qu’Jochen Dreissigacker a encore consolidée.

Dreissigacker – à grands pas vers la modernité

Il ne faut que quelques instants pour comprendre que Dreissigacker se passionne pour ses vins. L’amour du détail se retrouve déjà dans les cuvées de domaine et se poursuit de manière cohérente jusqu’aux parcelles uniques. Dreissigacker accorde une importance énorme à une gestion durable, à la vigne comme en cave. La décision de passer à la viticulture biologique ne relève pas du simple suivisme des modes, mais découle de la passion pour ses vins et ses terroirs. Cela implique un surcroît de travail manuel, car le désherbage et l’aération se font désormais exclusivement à la main. Un autre aspect de la philosophie de qualité des vins de Dreissigacker est la réduction des rendements, passage obligé pour les vins de qualité. Lors des « vendanges en vert », au moins un tiers des grappes sont éliminées. Celles-ci améliorent la qualité des sols en tant qu’engrais naturel, attirent les auxiliaires et permettent à la vigne de se concentrer sur les grappes restantes. Le résultat, ce sont des baies plus riches en extrait, parfaitement mûres, et qui, grâce à une meilleure aération, sont plus résistantes aux moisissures indésirables.

Les vendanges

Chez Dreissigacker, comme on pouvait s’y attendre, les vendanges se font à la main et de manière sélective. Cela signifie qu’une parcelle est récoltée à plusieurs reprises, car seules les baies physiologiquement mûres sont cueillies. Les bâtiments de la cave de Dreissigacker se trouvent directement au centre du bourg de Bechtheim, ce qui garantit des trajets courts et donc une grande fraîcheur des raisins à la réception. Les parcelles de Dreissigacker s’étendent en demi-lune autour de ce petit village du Wonnegau.
Les coteaux suivants sont plantés de Riesling, Pinot Noir, Pinot Blanc et Sylvaner :

• Dreissigacker a planté Hasensprung, Aulerde, Geyersberg, Rosengarten et Morstein en Riesling
• Einzigacker a été planté en Pinot Blanc
• sur Kirchspiel se trouvent, à côté du Sylvaner, également du Riesling

Dreissigacker – patience et minutie

Après que Jochen Dreissigacker a repris le domaine de ses parents, il n’a pas seulement engagé la réforme des sols en direction de l’agriculture biologique, mais a également commencé à replanter les meilleurs coteaux du domaine Dreissigacker. Le résultat se retrouve sous la forme de petits chefs-d’œuvre dans le verre. L’arrière-plan de ces vins est l’un des compromis les plus délicieux que nous ayons goûtés jusqu’à présent. Comme l’âge des ceps n’était pas encore suffisant pour les plus hautes classifications du VDP, mais que les meilleurs terroirs ne devaient pas disparaître dans les vins de village et de domaine, Jochen Dreissigacker a décidé de vinifier à partir de jeunes vignes des Rieslings et Pinots Noirs non altérés. Une telle qualité a été atteinte que, dès les premières dégustations, le nom de « Wunderwerk » s’est imposé comme gravé dans la pierre. Pour les vins de la série Wunderwerk, Dreissigacker a utilisé exclusivement des vignes des coteaux Rosengarten, Geyersberg et Stein, dont l’âge se situe entre cinq et quinze ans. Afin que ces vignes encore jeunes fournissent une vendange parfaite, seules 50 % des grappes subsistent après les vendanges en vert et peuvent arriver à maturité. Celles-ci sont récoltées à différents stades de maturité et légèrement pressées, puis stockées séparément avant d’être assemblées pour emprunter la voie de tous les vins de Dreissigacker.

Si l’on voulait résumer la vinification des raisins de Dreissigacker en deux mots, on pourrait la décrire ainsi : patience et minutie. Les raisins sélectionnés et récoltés à la main sont transportés au domaine dans de petits contenants et délicatement pressés. Aucune levure sélectionnée n’est utilisée. Seules les levures présentes naturellement sur les raisins assurent le processus de fermentation qui dure plusieurs semaines. Pour créer un produit final optimal, chez Dreissigacker, après la fermentation, le jeune vin est transféré dans des cuves inox et de grands fûts de bois. Durant l’élevage qui suit, des dégustations régulières ont lieu afin de déterminer l’assemblage final adéquat – un travail de Sisyphe qui en vaut la peine !