Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

De Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri toont zich in het glas in een diepe, fonkelende granaatrode kleur met fijne, baksteenrode reflecties aan de rand. Deze typische Nebbiolo-kleur wijst er visueel al op dat de wijn rijp is, veel diepte heeft en uitstekend kan worden bewaard. In de mond presenteert de Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri zich met een fijne, heldere structuur, die elegantie en kracht perfect verenigt.

In de neus ontvouwt zich een gelaagd, uitnodigend bouquet. Een vleugje frisse munt en citroenmelisse zorgt voor koele, verkwikkende tonen. Daarbij komen nuances van rode bessen, zure kersen en rijpe rozenbottels. De florale kant toont zich via geurige viooltjes, wilde rozen en subtiele bloesemkruidigheid. Met wat lucht treden tonen van edel leer, zoete tabak, gedroogde kruiden en een vleugje drop op de voorgrond. Samen levert dit een diepe, complexe geur op, die steeds nieuwe facetten laat zien.

In de mond komt de Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri droog, precies en kristalhelder over. Het rode fruit van rode bes, veenbes en kers werkt sappig en strak. De zuren zijn levendig, maar fijn geïntegreerd. De tannines zijn typisch voor Nebbiolo: aanwezig, gripvol, daarbij rijp en zijdeachtig in de afdronk. Met toenemende beluchting wordt de textuur nog ronder, terwijl de structuur strak en elegant blijft. In de lange, gelaagde finale versmelten rood fruit, subtiele munttonen, florale accenten en een hint kruidnagel en cederhout.

De aroma’s van deze Barolo laten zich goed in drie niveaus indelen:

1. Rood fruit: rode bes, veenbes, zure kers, rozenbottel, fijne tonen van framboos
2. Florale accenten: viooltjes, gedroogde rozenblaadjes, lichte bloesemkruidigheid
3. Kruiden en rijping: munt, citroenmelisse, tabak, leer, drop, subtiele kruiden en fijne houttonen

Deze combinatie verleent de wijn een nobele, heldere en tegelijk uitgesproken sensuele uitstraling. Perfect voor iedereen die Barolo zoekt met finesse en frisheid in plaats van overdreven zwaarte. De Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri toont nu al grote klasse, maar heeft ook het potentieel zich over vele jaren verder te ontwikkelen. Met flesrijping treden truffel, bosgrond en gedroogd fruit sterker op de voorgrond, terwijl de tannines steeds verfijnder worden.

Vinificatie van de Coste e Bricco Barolo DOCG van Ascheri

De druiven voor deze Barolo zijn afkomstig van geselecteerde percelen in het hart van de regio Barolo DOCG in Piëmont. De wijngaarden liggen op hellingen met een ideale blootstelling aan de zon en goede ventilatie. De bodem wordt gekenmerkt door mergel, kalk en klei, wat Nebbiolo een heldere, strakke structuur en hoge finesse geeft. Opbrengst en loofwerk worden strikt gecontroleerd. Zo rijpen zorgvuldig geoogste druiven met hoge aromatische concentratie en stabiele zuurgraad.

De oogst gebeurt selectief met de hand, meestal in kleine kistjes. Zo blijven de bessen intact tot ze in de kelder aankomen. Daar sorteert het wijnhuis Ascheri het geoogste fruit nogmaals. Alleen de beste druiven gaan in de gisttanks. De gisting op de schil vindt traditioneel plaats bij gecontroleerde temperaturen. Een vrij lange maceratie zorgt ervoor dat kleur, tannine en het verfijnde spel van aroma’s van de Nebbiolo-druif optimaal worden geëxtraheerd.

Tijdens de gisting wordt de hoed van schillen regelmatig ondergedompeld of overgepompt. Zo komen de waardevolle bestanddelen langzaam en behoedzaam in de most terecht. Na afloop van de alcoholische gisting volgt de malolactische omzetting. Deze stap rondt de zuurstructuur af en geeft de wijn meer volheid en diepte, zonder de frisheid te verliezen.

Daarna rijpt de Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri traditioneel op hout. Afhankelijk van het oogstjaar gebruiken veel topdomeinen zoals Ascheri een combinatie van grote vaten van Slavonisch eikenhout en geselecteerde barriques. De rijpingstijd op hout bedraagt meestal twee tot drie jaar, gevolgd door verdere fleslagering. Zo kunnen de tannines zich verfijnen en kunnen de complexe aroma’s zich harmonieus verbinden.

Het resultaat is een Barolo die de herkomst Piëmont duidelijk tot uitdrukking brengt. Hij komt helder, gestructureerd en diep over, zonder zijn frisheid te verliezen. De vinificatie is gebaseerd op traditie, aangevuld met moderne zorg bij temperatuurbeheersing, hygiëne en zachte extractie. Zo ontstaat een wijn die zowel kenners als nieuwsgierige beginners in de wereld van grote Nebbiolo-wijnen aanspreekt.

Gerechtsuggesties bij de Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Deze Barolo is een ideale begeleider van rijke gerechten met duidelijke, aromatische componenten. De strakke structuur, de rijpe tannines en de levendige zuren maken hem tot een veelzijdige partner voor de klassieke Piëmontese keuken, maar ook voor creatieve, moderne gerechten.

- Tagliatelle met runder-ragù, langzaam gestoofd met wortelgroenten en tomaat
- Brasato al Barolo, gestoofde runderwangen of runderschenkel in rodewijnsaus
- Risotto met eekhoorntjesbrood of herfsttruffel, verfijnd met wat gerijpte Parmezaan
- Lamsrack met kruidenkorst, daarbij aardappelen uit de oven en geroosterde groenten
- Gestoofde kalfsschenkel met polenta en geglaceerde wortelen
- Reerug of hertenmedaillons met veenbessensaus en knolselderijpuree
- Gerijpte harde kaas zoals Parmigiano Reggiano, Castelmagno of gerijpte Comté

Ook bij verfijnde paddenstoelengerechten, bijvoorbeeld gebakken eekhoorntjesbrood met tijm of een aromatische paddenstoelenpan, kan de Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri zijn kwaliteiten volledig tonen. De subtiele munt- en viooltjestonen harmoniëren uitstekend met aardse aroma’s en zachte roostertonen.

Voor een eenvoudig maar indrukwekkend genietmoment volstaan al goed brood, wat luchtgedroogde ham, milde salami en een stuk gerijpte kaas. Met wat tijd in de karaf laat deze wijn vervolgens zijn volledige palet zien en maakt hij van elke maaltijd een bijzonder moment.

• Meer producten van Ascheri