Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Der Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri präsentiert sich im Glas in einem dichten, funkelnden Granatrot mit zarten, ziegelroten Reflexen am Rand. Diese typische Nebbiolo-Farbe weist bereits optisch auf Reife, Tiefe und großes Lagerpotenzial hin. Am Gaumen zeigt sich der Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri mit einer feinen, klaren Struktur, in der sich Eleganz und Kraft ideal verbinden.

In der Nase entfaltet sich ein facettenreiches, einladendes Bukett. Ein Hauch frischer Minze und Melisse sorgt für kühle, animierende Akzente. Dazu gesellen sich Noten von roten Johannisbeeren, Sauerkirschen und reifen Hagebutten. Die florale Seite zeigt sich in duftigen Veilchen, wilden Rosen und feiner Blütenwürze. Mit etwas Luft entwickeln sich Aromen von edlem Leder, süßem Tabak, getrockneten Kräutern und einem Hauch Lakritz. Insgesamt entsteht ein tiefes, komplexes Duftbild, das immer wieder neue Nuancen offenbart.

Am Gaumen wirkt der Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri trocken, präzise und glasklar. Die rote Frucht von Johannisbeere, Preiselbeere und Kirsche zeigt sich saftig und straff. Die Säure erscheint lebendig und zugleich fein integriert. Die Tannine sind sortentypisch für Nebbiolo: präsent, griffig, dabei reif und mit seidigem Nachhall. Mit zunehmender Belüftung wird die Textur noch geschmeidiger, während die Struktur straff und elegant bleibt. Im langen, vielschichtigen Finale verschmelzen rote Frucht, zarte Minznuancen, florale Anklänge sowie ein Hauch Gewürznelke und Zedernholz.

Die Aromen dieses Barolo lassen sich gut in drei Ebenen gliedern:

1. Rote Frucht: rote Johannisbeere, Preiselbeere, Sauerkirsche, Hagebutte, feine Himbeernoten
2. Florale Akzente: Veilchen, getrocknete Rosenblätter, zarte Blütenwürze
3. Würze und Reife: Minze, Melisse, Tabak, Leder, Lakritz, dezente Kräuter und feine Holznoten

Diese Kombination verleiht dem Wein eine noble, klare und zugleich ausgeprägt sinnliche Ausstrahlung. Ideal für alle, die Barolo mit Finesse und Frische bevorzugen, statt mit überbordender Schwere. Der Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri zeigt bereits jetzt große Klasse, besitzt aber zugleich das Potenzial, sich über viele Jahre positiv weiterzuentwickeln. Mit zunehmender Flaschenreife treten Noten von Trüffel, Waldboden und getrockneter Frucht stärker hervor, während die Tannine zunehmend feiner wirken.

Vinifikation des Coste e Bricco Barolo DOCG von Ascheri

Die Trauben für diesen Barolo stammen aus ausgewählten Lagen im Zentrum der Region Barolo DOCG im Piemont. Die Weinberge befinden sich an Hängen mit idealer Sonneneinstrahlung und guter Durchlüftung. Der Boden ist von Mergel, Kalk und Lehm geprägt, was Nebbiolo eine klare, straffe Struktur und ausgeprägte Finesse verleiht. Ertrag und Laubarbeit werden streng kontrolliert, sodass Trauben mit hoher aromatischer Konzentration und stabiler Säure heranreifen.

Die Lese erfolgt selektiv von Hand, meist in kleinen Kisten. So bleiben die Beeren unversehrt, bis sie im Keller ankommen. Dort wird das Lesegut im Weingut Ascheri nochmals sorgfältig sortiert. Nur die besten Trauben gelangen in die Gärbehälter. Die Maischegärung findet traditionell bei kontrollierten Temperaturen statt. Eine vergleichsweise lange Mazeration stellt sicher, dass Farbe, Tannin und das feine Aromenspiel der Nebbiolo-Traube optimal herausgelöst werden.

Während der Gärung wird der Tresterhut regelmäßig untergestoßen oder übergepumpt, damit die wertvollen Bestandteile langsam und schonend in den Most übergehen. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung folgt der biologische Säureabbau. Dieser Schritt harmonisiert die Säurestruktur und verleiht dem Wein mehr Fülle und Tiefe, ohne die Frische zu mindern.

Anschließend reift der Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri traditionell im Holzfass. Je nach Jahrgang nutzen Spitzenbetriebe wie Ascheri eine Kombination aus großen Fässern aus slawonischer Eiche und ausgewählten Barriques. Die Reifezeit im Holz beträgt meist zwei bis drei Jahre, gefolgt von weiterer Flaschenlagerung. In dieser Phase können sich die Tannine verfeinern und die komplexen Aromen zu einem harmonischen Gesamtbild finden.

So entsteht ein Barolo, der seine Herkunft Piemont klar erkennen lässt. Er wirkt transparent, strukturiert und tiefgründig, ohne an Frische einzubüßen. Die Vinifikation stützt sich auf traditionelle Methoden, ergänzt durch moderne Sorgfalt bei Temperatursteuerung, Hygiene und behutsamer Extraktion. Auf diese Weise entsteht ein Wein, der sowohl erfahrene Kenner als auch neugierige Einsteiger in die Welt großer Nebbiolo-Weine anspricht.

Speiseempfehlungen zum Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Dieser Barolo eignet sich hervorragend als Begleiter zu kraftvollen Gerichten mit klaren, aromatischen Komponenten. Die straffe Struktur, die reifen Tannine und die lebendige Säure machen ihn zu einem vielseitigen Partner für die klassische Piemont-Küche ebenso wie für kreative, moderne Küche.

- Tagliatelle mit Rinder-Ragout, langsam geschmort mit Wurzelgemüse und Tomate
- Brasato al Barolo, geschmorte Rinderbäckchen oder Rinderschulter in Rotweinsauce
- Risotto mit Steinpilzen oder Herbsttrüffel, mit etwas gereiftem Parmesan verfeinert
- Lammkarree mit Kräuterkruste, dazu Ofenkartoffeln und geröstetes Gemüse
- Geschmorte Kalbshaxe mit Polenta und glasierten Karotten
- Rehrücken oder Hirschmedaillons mit Preiselbeerjus und Selleriepüree
- Reifer Hartkäse wie Parmigiano Reggiano, Castelmagno oder gereifter Comté

Auch zu edlen Pilzgerichten, etwa gebratenen Steinpilzen mit Thymian oder einer aromatischen Pilzpfanne, kann der Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri seine Stärken ausspielen. Die feine Minz- und Veilchennote fügt sich hervorragend zu erdigen Nuancen und sanfter Röstaromatik.

Für ein unkompliziertes, aber eindrucksvolles Genuss-Erlebnis genügen bereits ein gutes Brot, etwas luftgetrockneter Schinken, milde Salami und ein Stück gereifter Käse. Mit etwas Zeit in der Karaffe zeigt dieser Wein sein gesamtes Spektrum und macht jede Mahlzeit zu einem besonderen Moment.

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