Barolo DOCG - Ascheri

De Barolo DOCG van Ascheri toont in het glas een diepe, geconcentreerde robijnrode kleur met licht baksteenrode reflecties aan de rand. Deze elegante tint wijst op rijpheid, structuur en diepte. Bij het eerste walsen komen gelaagde geuren vrij. Aroma’s van gedroogde abrikoos gaan samen met fijn leer, warme kaneel en de klassieke Nebbiolo-kruiderij. Daarbovenop verschijnen nuances van rode kersen, gedroogde bloemen, drop en wat tabak. Het bouquet werkt precies, verfijnd en helder, met een vleugje teer en rozenblaadjes, zoals men dat kent van grote Barolo uit Piemonte.

In de mond presenteert de Barolo DOCG - Ascheri zich droog, krachtig en toch verfijnd. De tannines zijn aanwezig, maar rijp en goed geïntegreerd. Het rode fruit doet denken aan kers, rozenbottel en wat veenbes. De tonen van gedroogde abrikoos geven de wijn een verleidelijke, bijna zijdezachte diepte. Leer, kaneel en een hint van pure chocolade zorgen voor een kruidig, edel profiel. De zuren zijn levendig en dragen bij aan een lange, frisse finale. Zo ontstaat een rode wijn met duidelijke structuur, grote elegantie en aanzienlijk rijpingspotentieel.

De aroma’s zijn als volgt samen te vatten:

1. Gedroogde abrikoos, rode kers en rozenbottel met fijne gedroogde vruchten
2. Verfijnd leer, tabaksblad, drop en een vleugje teer
3. Kaneel, subtiele kruidnagel, pure chocolade en licht geroosterde noot

In de mond komt de wijn geconcentreerd over, maar niet zwaar. De fijne tannines geven houvast zonder te overheersen. De structuur is klassiek voor Nebbiolo: helder, strak en precies, met een frisse lijn die de wijn levendig en uitnodigend maakt. Het fruit blijft voortdurend aanwezig en loopt langzaam over in een lange, kruidige afdronk met tonen van leer, kaneel en mineraliteit. Deze wijn biedt nu al veel drinkplezier en wint met enkele jaren flesrijping nog verder aan diepte en harmonie.

De Barolo DOCG - Ascheri is daarmee ideaal voor wijnliefhebbers die complexe, karaktervolle rode wijnen uit Piemonte waarderen. Zijn typische Nebbiolo-signatuur, de combinatie van verfijnd fruit, markante kruidigheid en stevige structuur, maakt hem tot een indrukwekkende maaltijdpartner en een wijn met duidelijk herkenbaar herkomstprofiel.

Vinificatie van de Barolo DOCG van Ascheri

De druiven voor deze Barolo komen uit geselecteerde percelen in het hart van Piemonte. De stokken groeien op kalkrijke en kleiachtige bodems, die de druif Nebbiolo haar markante karakter geven. De wijngaarden worden zorgvuldig onderhouden, met een gereduceerde opbrengst en doelgerichte bladbeheer, zodat de druiven optimaal kunnen rijpen. Alleen volledig rijp geoogst fruit wordt in de kelder gebruikt om de typische stijl te garanderen.

De oogst gebeurt meestal met de hand, perceel voor perceel. Zo kunnen uitsluitend de beste druiven voor de wijn worden geselecteerd. Elk perceel wordt apart geoogst om de eigenheid van bodems en ligging later in de wijn gericht te kunnen benutten. In het wijnhuis Ascheri worden de druiven snel verwerkt om frisheid, fruit en duidelijke structuur te bewaren.

In de kelder vindt een zorgvuldige schilinweking en vergisting plaats bij gecontroleerde temperatuur. De inweking is relatief lang, zodat kleur, tannines en aromastoffen uit de schillen worden onttrokken. Zo ontstaat de diepe kleur en de typische structuur waarvoor een Barolo DOCG - Ascheri bekendstaat. De vergisting gebeurt in roestvrijstalen tanks of traditionele kuipen, afhankelijk van de filosofie van het huis Ascheri.

Na de alcoholische gisting volgt vaak de malolactische gisting. Deze maakt de wijn ronder en harmonieuzer, zonder zijn frisheid weg te nemen. Aansluitend rijpt de wijn op houten vaten. Afhankelijk van de stijl worden grote traditionele vaten of barriques gebruikt. De rijping op hout zorgt voor de fijne tonen van leer, kruiden, kaneel en rijp fruit. Ze geeft de wijn diepte zonder het fruit te overstemmen.

De rijpingsperiode op vat en later op fles is voor een Barolo essentieel. Ze geeft de wijn de tijd om zijn tannines te verfijnen en zijn complexe aromatiek te ontwikkelen. Pas wanneer structuur, fruit en kruidigheid een samenhangend geheel vormen, wordt de wijn gebotteld. Zo ontstaat een rijpe, gelaagde rode wijn met duidelijke herkomst en precieze stijl.

Gerechtsuggesties bij de Barolo DOCG - Ascheri

De Barolo DOCG - Ascheri is een uitstekende partner voor volle, aromarijke gerechten. Zijn rijpe tannines, de frisse zuren en de kruidige tonen sluiten perfect aan bij krachtige, hartige schotels uit de Piemontese keuken, maar ook bij internationale klassiekers. Belangrijk is dat de gerechten voldoende aroma en structuur hebben om de wijn op gelijke hoogte te ontmoeten.

Bijzonder goed past deze wijn bij gerechten op basis van rund, wild en paddenstoelen. Ook truffel en gerijpte harde kaas combineren mooi met de tonen van leer, kaneel en gedroogde abrikoos. Het verfijnde fruit brengt bovendien een elegante spanning bij gerechten met langzaam gestoofd vlees of intense sauzen.

Passende gerechten bij Barolo DOCG - Ascheri:

- Gestoofde runderwangen met rodewijnjus en knolselderijpuree
- Klassieke ossobuco met gremolata en romige polenta
- Wildzwijnragout met kruiden, wortelgroenten en tagliatelle
- Tagliatelle met eekhoorntjesbrood, wat knoflook en peterselie
- Risotto met zwarte truffel uit Piemonte
- Lamsbout uit de oven met rozemarijn en knoflookaardappelen
- Reerug met veenbessensaus en gebakken paddenstoelen
- Gerijpte Parmigiano Reggiano of oude Pecorino als kaasgang

Ook bij feestelijke menu’s komt de Barolo DOCG - Ascheri volledig tot zijn recht. Hij begeleidt hoofdgerechten met donkere sauzen, aromatische kruiden en uitgesproken roostertonen. Wie hem tijd in het glas gunt, wordt beloond met steeds nieuwe nuances. Zo wordt elke maaltijd een bijzonder moment, waarin wijn en gerecht elkaar optimaal aanvullen.

• Meer producten van Ascheri