Barolo DOCG - Ascheri

Der Barolo DOCG von Ascheri zeigt im Glas ein tiefes, konzentriertes Rubinrot mit feinen ziegelroten Reflexen am Rand. Diese elegante Farbgebung weist auf Reife, Struktur und Tiefe hin. Beim ersten Schwenken entfalten sich vielschichtige Düfte. Noten von getrockneter Aprikose verbinden sich mit feinem Leder, warmem Zimt und der typischen Nebbiolo-Würze. Dazu gesellen sich Nuancen von roten Kirschen, Trockenblumen, Lakritz und etwas Tabak. Die Aromatik wirkt präzise, edel und klar, mit einem Hauch von Teer und Rosenblättern, wie man es von großem Barolo aus dem Piemont kennt.

Am Gaumen präsentiert sich der Barolo DOCG - Ascheri trocken, kraftvoll und dennoch fein. Die Tannine sind deutlich, dabei reif und harmonisch eingebunden. Die rote Frucht erinnert an Kirsche, Hagebutte und etwas Preiselbeere. Die Noten von getrockneter Aprikose verleihen dem Wein eine verführerische, beinahe seidige Tiefe. Leder, Zimt und ein Anklang dunkler Schokolade formen ein würziges, distinguiertes Profil. Die lebhafte Säure trägt zu einem langen, frischen Ausklang bei. So entsteht ein Rotwein mit klarer Struktur, großer Eleganz und beachtlichem Reifepotenzial.

Die Aromen lassen sich wie folgt zusammenfassen:

1. Getrocknete Aprikose, rote Kirsche und Hagebutte mit feinen Trockenfrüchten
2. Edles Leder, Tabakblatt, Lakritz und ein Hauch von Teer
3. Zimt, feine Gewürznelke, dunkle Schokolade und dezent geröstete Nuss

Am Gaumen wirkt der Wein konzentriert, aber nicht schwerfällig. Die feinen Gerbstoffe geben Struktur, ohne zu überwiegen. Die Anmutung ist typisch für Nebbiolo: klar, straff und präzise, durchzogen von einer frischen Ader, die den Wein lebendig und animierend wirken lässt. Die Frucht bleibt stets präsent und geht langsam in einen langen, würzigen Nachhall mit Nuancen von Leder, Zimt und mineralischen Anklängen über. Dieser Wein bereitet schon jetzt viel Freude, legt jedoch mit einigen Jahren Flaschenreife nochmals an Tiefe und Ausgewogenheit zu.

Der Barolo DOCG - Ascheri ist damit ideal für Weinliebhaber, die komplexe, charakterstarke Rotweine aus dem Piemont schätzen. Seine typische Nebbiolo-Prägung, die Verbindung aus feiner Frucht, markanter Würze und fester Struktur, macht ihn zu einem beeindruckenden Begleiter am Esstisch und zu einem Wein mit klar erkennbarem Herkunftscharakter.

Vinifikation des Barolo DOCG von Ascheri

Die Trauben für den Barolo stammen aus ausgesuchten Lagen im Herzen des Piemont. Die Reben wachsen auf kalkhaltigen und tonreichen Böden, die der Sorte Nebbiolo ihren ausgeprägten Charakter verleihen. Die Weinberge werden sorgfältig bewirtschaftet, mit reduzierten Erträgen und gezielter Laubarbeit, damit die Trauben optimal ausreifen können. Nur vollständig ausgereiftes Lesegut gelangt in den Keller, um die typische Stilistik zu bewahren.

Die Lese erfolgt in der Regel von Hand, Parzelle für Parzelle. So wird gewährleistet, dass nur die besten Trauben für den Wein verwendet werden. Jede Lage wird separat eingebracht, um die Besonderheiten der unterschiedlichen Böden und Positionen später im Wein gezielt zur Geltung zu bringen. Im Weingut Ascheri werden die Trauben zügig verarbeitet, um Frische, Frucht und die klare Struktur zu erhalten.

Im Keller findet eine behutsame Maischegärung bei kontrollierten Temperaturen statt. Die Maischestandzeit ist vergleichsweise lang, damit Farbe, Gerbstoffe und Aromen aus den Beerenschalen intensiv extrahiert werden. So entsteht die tiefgründige Farbe und die charakteristische Struktur, für die ein Barolo DOCG - Ascheri bekannt ist. Die Gärung erfolgt je nach Philosophie des Hauses Ascheri in Edelstahltanks oder in traditionellen Bottichen.

Nach der alkoholischen Gärung schließt sich meist die malolaktische Gärung an. Sie macht den Wein weicher und harmonischer, ohne seine Frische einzubüßen. Im Anschluss reift der Wein in Holzfässern. Je nach gewünschtem Stil kommen große traditionelle Fässer oder auch Barriques zum Einsatz. Der Ausbau im Holz bringt feine Nuancen von Leder, Gewürzen, Zimt und reifer Frucht hervor und verleiht dem Wein Tiefe, ohne die Frucht zu überlagern.

Die Reifezeit im Fass und später auf der Flasche ist für einen Barolo unerlässlich. Sie gibt dem Wein Gelegenheit, seine Gerbstoffe zu verfeinern und seine vielschichtige Aromatik voll zu entfalten. Erst wenn Struktur, Frucht und Würze ein harmonisches Gesamtbild ergeben, wird der Wein abgefüllt. So entsteht ein gereifter, komplexer Rotwein mit klarer Herkunftsprägung und präziser Handschrift.

Speiseempfehlungen zum Barolo DOCG - Ascheri

Der Barolo DOCG - Ascheri ist ein ausgezeichneter Partner für kräftige, aromatisch vielschichtige Speisen. Seine reifen Tannine, die frische Säure und die würzigen Noten harmonieren hervorragend mit gehaltvollen, herzhaften Gerichten der piemontesischen Küche, aber ebenso mit internationalen Klassikern. Wichtig ist, dass die Gerichte ausreichend Aroma und Struktur mitbringen, um dem Wein ebenbürtig zu begegnen.

Besonders stimmig passt dieser Wein zu Speisen auf Basis von Rind, Wild und Pilzen. Auch Trüffel und gereifter Hartkäse spielen ideal mit den Nuancen von Leder, Zimt und getrockneter Aprikose zusammen. Die feine Frucht sorgt außerdem für eine elegante Spannung zu langsam geschmortem Fleisch oder Gerichten mit konzentrierten Saucen.

Passende Speiseempfehlungen zum Barolo DOCG - Ascheri:

- Geschmorte Rinderbäckchen mit Rotweinjus und Selleriepüree
- Klassisches Ossobuco mit Gremolata und cremiger Polenta
- Wildschweinragout mit Kräutern, Wurzelgemüse und Tagliatelle
- Tagliatelle mit Steinpilzen, etwas Knoblauch und Petersilie
- Risotto mit schwarzem Trüffel aus dem Piemont
- Lammkeule aus dem Ofen mit Rosmarin und Knoblauchkartoffeln
- Rehrücken mit Preiselbeerjus und gebratenen Pilzen
- Gereifter Parmigiano Reggiano oder alter Pecorino als Käsegang

Auch zu festlichen Menüs zeigt der Barolo DOCG - Ascheri seine besondere Klasse. Er begleitet Hauptgänge mit dunklen Saucen, aromatischen Kräutern und ausgeprägten Röstaromen souverän. Wer ihm Zeit im Glas gewährt, entdeckt immer neue Facetten. So wird jede Tafel zu einem besonderen Erlebnis, bei dem Wein und Speise in beeindruckender Weise zusammenspielen.

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