Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris

De Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG van Ferraris toont in het glas een dicht robijnrood met een fijne paarse weerschijn. De kleur oogt helder, diep en uitnodigend. Al bij het eerste ronddraaien stijgt een intense geur op. Deze doet denken aan donkere zure kers, gedroogde rozenblaadjes en verfijnde viooltjes. Daarbij komt een vleugje balsamico, dat aan edele aceto, warme specerijen en donkere kruidigheid grenst. Zo werkt de wijn zeer aromatisch, bijna betoverend en toch helder gestructureerd. In de mond is de wijn droog, met rijp fruit, duidelijk merkbare maar fluweelzachte tanninestructuur en goed geïntegreerde warmte van de alcohol. De zuren werken levendig, maar niet scherp. Zo ontstaat een geconcentreerde maar elegante rode wijn met lange afdronk, waarin frisse kersenaroma’s, florale tonen en kruidige diepte nauw met elkaar verweven zijn.

De neus van de Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris opent zich in lagen. Eerst tonen zich sappige tonen van zure kers en rijpe kers. Daarna volgen tere rozenbloesem, viooltjes en een vleugje droogbloemen, als uit een fijne parfumerie. Het balsamico-aroma brengt een spannende, zoetkruidige dimensie in het spel. Het doet denken aan donkere balsamicoazijn, rijpe pruim, wat drop en fijne kruiden. Achter deze heldere aromawereld lichten tonen op van witte peper, wat kaneel en een vleugje vanille.

In de mond laat de wijn een droog maar zeer charmant profiel zien. Het fruit van zure kers en rijpe boskers werkt sappig en helder. Daarbij komen florale indrukken van roos en viooltje, die aan een geurige zomertuin doen denken. De tannines zijn aanwezig, maar rijp en zijdeachtig. Ze geven structuur, maar geen hardheid. De alcohol is duidelijk, maar goed gebufferd door het geconcentreerde fruit en de frisse zuren. Zo werkt de wijn krachtig en toch verfijnd. De finale is zeer lang, gedragen door kersenfruit, florale kruidigheid en een balsemachtige nasmaak. Deze rode wijn heeft een groot rijpingspotentieel en wint met lucht en flesrijping nog aan diepte.

De aromatische veelzijdigheid van de Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris laat zich goed in de volgende indrukken onderverdelen:

1. Fruit: zure kers, rijpe kers, wat rode pruim, subtiele framboos.
2. Bloesem: roos, viooltje, droogbloemen, een vleugje parfumnoot, maar helder en verfijnd.
3. Kruidigheid: balsamico, drop, witte peper, tere kruiden, fijne houtnuances.
4. Structuur: droog, geconcentreerd, rijpe tannine, frisse zuren, warm maar in balans.
5. Afdronk: zeer lang, kersgedomineerd, florale kruidigheid, balsemachtige nasmaak.

Het best komt deze rode wijn tot zijn recht bij een gematigde temperatuur in een groot glas. Een korte karaffering helpt om de florale en balsemachtige aroma’s te openen. Zo toont de Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris zich in al zijn diepte en blijft daarbij steeds elegant.

Vinificatie van de Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG van Ferraris

De druiven voor de Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris komen uit geselecteerde percelen rond Castagnole Monferrato in Piëmont. Het heuvelland biedt kalkrijke bodems met leem en zand. Deze bodems geven het ras Ruchè finesse en een helder aroma. Het klimaat wordt gekenmerkt door warme dagen en koele nachten. Zo rijpen de bessen langzaam en ontwikkelen ze intense geurstoffen bij gematigde zuren.

In de wijngaard zet Ferraris in op zorgvuldige bladwerking, gereduceerde opbrengsten en selectieve oogst. De meestal late oogst vindt doorgaans met de hand plaats, vaak in meerdere rondes. Zo komen alleen rijpe, onbeschadigde druiven in de kelder. De druiven worden voorzichtig ontsteeld en licht gekneusd. Een koele voorweking kan de extractie van de fijne bloesem- en kersentonen bevorderen. Aansluitend vindt de temperatuurgecontroleerde gisting plaats in roestvrij staal of betonnen tank. De inweking op de schillen is lang genoeg om kleur, tannine en aroma voorzichtig te onttrekken.

Tijdens de gisting worden de schillenhoeden behoedzaam ondergedompeld of overgepompt. Zo blijft de structuur zijdezacht en staat de florale kant van de Ruchè op de voorgrond. Na afloop van de alcoholische gisting kan een malolactische gisting volgen. Deze rondt de zuren af en geeft de wijn meer smeuïgheid. De verdere rijping vindt deels plaats in roestvrij staal, deels in grote houten vaten of gebruikte barriques. Zo krijgt de Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris een fijne kruidigheid, zonder het druiveneigen fruit te overstemmen.

De rijping op de fijne gist geeft de wijn extra diepte en meer concentratie in de mond. Regelmatig oproeren van de gist kan het mondgevoel nog romiger doen overkomen. Voor het bottelen vindt een voorzichtige klaring plaats. Zo blijft het aroma helder en toont de wijn zich stabiel en precies. Een korte flesrijping sluit de vinificatie af. Daarna presenteert de wijn zich drinkrijp, met potentieel voor verdere ontwikkeling in de kelder.

Gerechtaanbevelingen bij de Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG van Ferraris

Met zijn intense kersenfruit, florale tonen en balsemachtige kruidigheid is deze rode wijn een ideale partner voor aromatische keuken uit Piëmont en daarbuiten. De droge stijl, het krachtige lichaam en de rijpe tannines vragen om gerechten met structuur, kruidigheid en gerust ook wat vet. Zo komt de elegante kant van de Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris perfect tot uitdrukking.

• Gestoofde runderwang in rodewijnsaus met polenta of romige knolselderijpuree.
• Tagliatelle met ragù van rund of wild zwijn, langzaam gestoofd met tomaat en kruiden.
• Gevulde paprika met pittige salsiccia, kruiden en Parmezaan uit de oven.
• Reebout of hertenrug met kersensaus, gebakken paddenstoelen en rozemarijnaardappelen.
• Lamsrack met kruidenkorst, ovengroenten en krachtige jus.
• Gerijpte harde kaas uit Piëmont, zoals Castelmagno of goed gerijpte Pecorino, met kersenchutney.
• Truffelrisotto met donkere paddenstoelen, als er een krachtige, florale rode wijn het accent mag zetten.

Ook bij moderne gerechten met een Aziatische inslag kan deze rode wijn overtuigen. Bijvoorbeeld bij eend met kersenglazuur, licht pikante specerijen en geroosterde sesam. Belangrijk is een goede balans tussen kruidigheid, roostertonen en structuur. Zo ontstaat een harmonieus spel tussen gerecht en glas, waarin de zure kers, de rozen- en viooltjesnoten en de balsemachtige toon van de wijn volledig tot hun recht komen.

• Meer producten van Ferraris