Old Harvest Pedro Ximénez DO 0,5 l - Ximénez-Spinola

Der Old Harvest Pedro Ximénez D.O. von Ximénez-Spinola präsentiert sich im Glas in einem attraktiven Bernsteinton und entfaltet wunderbare Aromen von Trockenpflaumen, Rosinen, Eichenholz, Haselnüssen, Nougat sowie einem Hauch von Lakritz. 

Dieser sanfte Sherry ist im Mund vollaromatisch mit einer intensiven nussigen Note. Im Abgang zeigt sich der Old Harvest mit einer eleganten Würze und Mineralität.

Vinifikation des Old Harvest Pedro Ximénez D.O. von Ximénez-Spinola

Für diesen Sherry wird eine Solera-Basis aus dem Jahr 1964 eingesetzt. Nach der Handlese werden die Trauben für 3 Tage in der Sonne getrocknet, und der Most wird nach dem Pressen in Fässern so lange vergoren, bis er einen Alkoholgehalt von 17% vol. erreicht. Anschließend gelangt der Basis-Sherry in die 1964er Solera - 100% Pedro Ximénez. Jährlich wird die Solera neben trockenem Grundwein auch mit ausgewähltem Most aufgefüllt, wodurch ein Restzuckergehalt von 45 g/l erreicht und beibehalten wird. Das Ziel ist, weder die oxidativen Noten noch das Eichenholz zu dominant erscheinen zu lassen, sondern alles gut in Einklang zu bringen.

Speiseempfehlung für den Old Harvest Pedro Ximénez D.O. von Ximénez-Spinola

Genießen Sie diesen Sherry als Aperitif, zu Tapas und Vorspeisen oder in Begleitung von Käse und Schinken.

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