La Panesa Especial Fino - Emilio Hidalgo

 Der La Panesa Especial Fino von Emilio Hidalgo, der im andalusischen Sherry-Gebiet D.O. Jerez hergestellt wird, wird ausschließlich aus Palomino Fino gekeltert. 

Im Glas zeigt dieser Wein ein brillantes Goldgelb mit goldenen Reflexen. In der Nase offenbaren sich intensive Düfte nach frischen Nüssen, mediterranen Gewürzen und feinen mineralischen Noten. Der Gaumen wird von einem vollmundigen und lebhaften Charakter verwöhnt. Das Finish bietet eine anhaltende Länge und Eleganz. 

Vinifikation des Emilio Hidalgo La Panesa Especial Fino

Die Trauben, die von Hand gelesen werden, werden entrappt, sanft gepresst und der gewonnene Most wird temperaturkontrolliert in Edelstahltanks vergoren. Anschließend wird der junge Wein abgezogen, aufgespritet und zur ersten Reifung in Fässer aus amerikanischer Eiche transferiert. Die Fässer werden dabei nur bis zu einem bestimmten Maß (maximal 85%) gefüllt, sodass sich die charakteristische Flor (eine Hefeschicht) entwickeln kann, die den Wein luftdicht verschließt und ihm das spezifische Aroma des Sherrys verleiht.

Nach der Reifung wird dieser Wein in das traditionelle Solera-System überführt, wo Sherrys ähnlicher Art in übereinander gestapelten Fässern für drei bis zehn Jahre ausgebaut werden. In den unteren Fässern (Solera) befinden sich die ältesten Weine, während die jüngsten Weine in den oberen Reihen (Criaderas) lagern. Der für den Verkauf vorgesehene Sherry wird stets aus den untersten Fässern entnommen. Dabei wird nur ein kleiner Teil (maximal ein Drittel) entnommen, und dieser wird durch Sherry aus den oberen Reihen ersetzt. Dieses Prinzip wird bis zu den obersten Fässern fortgeführt, wo dem Sherry junger Wein, der Mosto, hinzugefügt wird.

Speiseempfehlung für den La Panesa Hidalgo Especial Fino

Genießen Sie diesen trockenen Sherry zu einer Vielzahl von süß-würzigen Gerichten der asiatischen Küche – insbesondere zu Sushi harmoniert dieser Wein ausgezeichnet. 

Auszeichnungen für den La Panesa Especial Fino von Emilio Hidalgo

• Vinum: 17,5 Punkte
• Guía Peñín: 95 Punkte
• The Wine Advocate: 95 Punkte 

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