Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

De Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico toont in het glas een diepe, fonkelende robijnrode kleur met fijne granaatrode reflecties aan de rand. Deze elegante kleur kondigt al de dichte structuur en de fijne druk op de tong aan. In de neus opent de wijn zich langzaam en gelaagd. Rijpe braam ontmoet sappige kers, daarbij komen donkere bessen, een vleugje pruim en een fijne hint van viooltjes. De typische toon van drop klinkt mee, ondersteund door subtiele kruidigheid, wat tabak en een zweem cacao. Zo ontstaat een complex geurbeeld met diepe, heldere vrucht en levendige frisheid.

In de mond presenteert de Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico zich droog, precies en met fijne spanning. De tannines zijn typisch voor Nebbiolo: aanwezig, maar rijp, gepolijst en zijdezacht. Ze geven structuur zonder te domineren. De sappige zuren zorgen voor dynamiek en laten elke nuance van het fruit oplichten. Braam en kers tonen zich hier nog uitgesprokener, begeleid door drop, verfijnde pure chocolade en een zweem gedroogde kruiden. De wijn komt daarbij niet zwaar of log over, maar elegant, slank en toch krachtig. De frisse indruk houdt aan tot in de lange, mondvullende finale.

In de aromatiek verenigt deze wijn helderheid en diepte. In eerste instantie staan donkere bessen op de voorgrond, daarna ontvouwen zich rode vruchten en fijne bloesems. De droptoets is subtiel ingebonden en geeft de wijn een licht balsemachtige toets. In de loop ontwikkelt hij nuances van leer, wat bosgrond en een fijne minerale ader die aan natte stenen doet denken. Met lucht wint de wijn verder aan complexiteit en laat hij zien hoe mooi Nebbiolo uit de Langhe kan rijpen zonder frisheid en spanning te verliezen.

De textuur in de mond is strak en toch soepel. De tannines pakken zacht aan en leggen zich als een fijn net over de tong. De zuren zijn levendig, daaronder pulseert het donkere fruit. De wijn toont een duidelijke lijn, werkt precies en rechtlijnig. De afdronk is lang en aanhoudend, met tonen van kers, drop en een vleugje kruidnagel. Zo ontstaat een rode wijn die zowel solo als aan tafel weet te overtuigen en die met zijn balans van kracht en elegantie typerend is voor de Langhe.

De belangrijkste indrukken van de Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico laten zich als volgt samenvatten:

1. Diepe, robijnrode wijn met granaatrode reflecties en heldere glans.
2. Geur van braam, kers, drop, viooltje, pruim en fijne kruidigheid.
3. Droge smaak met rijpe tannines, frisse zuren en lange nagalm.
4. Complexe structuur met tonen van pure chocolade, tabak en kruiden.
5. Elegant, evenwichtig, met groot rijpingspotentieel en levendige frisheid.

Vinificatie van de Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC van Domenico Clerico

De druiven voor de Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico zijn afkomstig van geselecteerde percelen in de Langhe in Piemonte. De bodems bestaan uit kalk, klei en mergel, die Nebbiolo een ideale basis bieden. De stokken zijn, afhankelijk van het perceel, middeloud tot oud en diep geworteld. Zo neemt de wijn de finesses van het terroir precies op. De wijngaarden liggen op hellingen met goede ventilatie en veel zonuren. Het klimaat wordt gekenmerkt door warme dagen en koele nachten. Hierdoor rijpen de druiven langzaam en gelijkmatig.

In de wijngaard wordt consequent gesnoeid om de opbrengst te verlagen en de kwaliteit te verhogen. Tijdens de vegetatie worden de druiven gericht ontbladerd. Zo drogen ze na regen sneller op en blijven ze stabiel. De oogst vindt meestal met de hand plaats. Daarbij worden alleen rijpe bessen geselecteerd. De druiven worden in kleine kisten gelegd om beschadiging te voorkomen. Al in de wijngaard begint zo het kwaliteitswerk dat later in het glas duidelijk te proeven is.

In de kelder worden de druiven nogmaals streng gesorteerd. Alleen het beste fruit komt in de gistkuipen. De schilweking en gisting vinden plaats bij gecontroleerde temperatuur, zodat de fijne aroma’s van braam, kers en drop behouden blijven. Tijdens de gisting wordt de schilmassa regelmatig ondergedompeld of overgepompt. Zo worden kleur, tannines en aromastoffen voorzichtig geëxtraheerd. De duur van de inweking hangt af van het jaar, maar ligt meestal in het middel­lange tot langere bereik. Zo wint de wijn aan diepte en structuur.

Na de gisting rijpt de Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico op hout. Afhankelijk van de stijl van het jaar worden grote foeders en deels ook barriques gebruikt. Het hout moet de wijn ondersteunen, niet overheersen. De rijpingstijd op vat verfijnt de tannines en brengt extra tonen van specerijen, noten en subtiele vanille. Na de opvoeding op hout volgt een rustfase in roestvrijstaal of direct op fles. Pas wanneer fruit, kruidigheid, tannine en zuren zich tot een harmonieus geheel hebben verbonden, komt de wijn op de markt.

Deze zorgvuldige opvoeding verklaart de diepte en tegelijk de finesse van de Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico. Het is een karaktervolle wijn uit Piemonte, die het potentieel van het druivenras Nebbiolo duidelijk laat zien en tegelijk al in zijn jeugd veel drinkplezier biedt.

Gerechtsuggesties bij de Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

De Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico is een veelzijdige partner bij vele gerechten uit de Italiaanse keuken en ver daarbuiten. De combinatie van helder fruit, strakke, rijpe tannines en frisse zuren maakt hem ideaal bij hartige gerechten met structuur in de mond. Vleesgerechten, paddenstoelengerechten en aromatische kaassoorten passen bijzonder goed. Ook bij een creatieve groentekeuken laat deze wijn zich doordacht combineren.

• Tagliatelle met runderstoof, langzaam gegaard met wortelgroenten en kruiden.
• Pappardelle met paddenstoelenragout van eekhoorntjesbrood of cantharellen, verfijnd met wat tijm.
• Klassieke ossobuco met polenta of romige risotto alla Milanese.
• Gestoofde lamsschenkel met rozemarijn, knoflook en ovengroenten.
• Eendenborst met kersenreductie, daarbij aardappelgratin of selderijpuree.
• Gegrilde rundersteak of rosbief, enkel verfijnd met zout, peper en olijfolie.
• Aubergine alla parmigiana met tomaat, mozzarella en gerijpte harde kaas.
• Risotto met rode uien en een vleugje rode wijn, daarbij gebakken champignons.
• Gerijpte harde kazen zoals Parmigiano Reggiano, Pecorino of een pittige bergkaas.
• Huisgemaakte pizza met luchtgedroogde ham, paddenstoelen en weinig kaas.

Wie de wijn solo wil drinken, serveert hem licht gekoeld bij ongeveer 16 tot 18 graden. Een groot Bourgogneglas laat de verfijnde aroma’s van braam, kers en drop optimaal tot hun recht komen. Zo toont de Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico zijn volledige klasse en begeleidt hij een fijn menu of een lange avond op passende wijze.

• Meer producten van Domenico Clerico