Bouvet Ladubay

Bouvet Ladubay is een mousserendewijnproducent uit Saumur in de Loirevallei. Het bedrijf is, na een intermezzo met het grote Champagnehuis Taittinger, tegenwoordig weer in familiebezit. Naast wijn is Bouvet Ladubay ook een plek voor kunst, wat zich indrukwekkend weerspiegelt in de kelder, die in de stijl van een verzonken kathedraal is gebouwd. 

Wijndomein Bouvet Ladubay - Een lange kelder onder Saint-Hilaire

Étienne Bouvet was nog maar 23 jaar oud toen hij in 1851 aan de Loire een kelder met een ongelooflijke lengte van acht kilometer in Saint-Hilaire-Saint-Florent kocht en samen met zijn vrouw Celestine Ladubay het Maison Bouvet Ladubay oprichtte. Het volgden meer dan 16 bewogen decennia waarin Bouvet Ladubay het schopte tot de titel “Officiële leverancier van het Britse parlement”. Na meerdere trotse eigenaars, onder andere het Champagnehuis Taittinger, is Bouvet Ladubay sinds vorig jaar weer volledig in handen van de familie en zet het zijn weg naar de top van de Franse producenten van mousserende wijn voort.

De Crémant de Loire - een insider-tip

De beslissende vraag die men zich stelt bij de opkomst van Bouvet Ladubay en andere grote Crémant-producenten, is: Wat is het geheim? Hoe slagen huizen als Bouvet Ladubay erin eersteklas mousserende wijn, op fles vergist, aan te bieden voor een fractie van de prijs van een Champagne? Enerzijds schuilt daar goed zakendoen achter, anderzijds is het blijkbaar nog steeds niet algemeen bekend hoe goed Crémant de Loire is. Zo werd de Saumur Brut bijvoorbeeld al vroeg door de Nederlanders naar de hele wereld geëxporteerd en was hij zeer geliefd bij koningen en grote Franse staatsmannen. 

Klassieke productie van mousserende wijn bij Bouvet Ladubay

De basis voor de cuvées van Bouvet Ladubay zijn de druiven van circa 100 wijnboeren, die elk jaar opnieuw door het bedrijf worden geselecteerd. De aanlevering en persing gebeuren al onder toezicht van de oenologen van Bouvet Ladubay. De volgende stappen zijn:

• Eerste gisting gedurende 8-10 dagen
• 4 maanden rusttijd
• Assemblage van de cuvées

De passie van de chef

Patrice Monmousseau, de algemeen directeur, grijpt vanaf hier persoonlijk in bij de samenstelling om individuele wijnen met de beste eigenschappen te creëren. Na een rijping op roestvrij staal, of bij hogere kwaliteitswijnen op hout, volgt de tweede gisting op de fles, die op gang wordt gebracht met toevoeging van gist en suiker, waarna de mousserende wijn ontstaat. Door regelmatig schudden wordt het gistbezinksel afgescheiden, de wijnen worden gedegorgeerd en de dosage wordt toegevoegd; de Brut de Loire verschilt dus in geen enkele stap van de productie van een Champagne.