Bibo Runge

Halverwege tussen het eerbiedwaardige klooster van Eberbach en het stadje Oestrich-Winkel ligt Hallgarten. Het historische wijndorp ligt op iets meer dan een kilometer van de Rijn. Hier vindt u de wijnkelders van het wijnhuis Bibo Runge. De hellingen zijn uitsluitend naar het zuiden gericht, aangezien de Rijn tussen Wiesbaden en Bingen een sterke oost-westbocht maakt. Dit zorgt voor de uitstekende omstandigheden voor de wijnbouw in de Rheingau. Waarschijnlijk zijn er al sinds de Middeleeuwen wijnstokken aangeplant in Hallgarten; het staat vast dat het werd gesticht als bevoorradingsdorp voor het grote cisterciënzerklooster van Eberbach en werd verbouwd door boeren en lekenbroeders.

Naast de zuidhelling vormt de Rijn een natuurlijk warmtereservoir en een niet te onderschatten reflectieoppervlak. Aan de achterkant van de wijngaarden van Bibo Runge ligt de Taunus. De beboste heuvelruggen houden de koele noord-zuidwind enigszins tegen, zodat alleen een zacht, fris briesje de wijnstokken tijdens de warme zomernachten kan verkoelen. De Riesling wijnstokken zijn hier geworteld op een mengsel van rivierzand, leisteen en klei. De drainerende eigenschappen van de ondergrond zijn optimaal voor de gezondheid van de planten. Het terroir is dus ideaal voor Rieslingwijnen van hoge kwaliteit.

Walter Bibo, een rasechte inwoner van de Rheingau, en Kai Runge, een inwoner van Baden, ontmoetten elkaar een paar jaar geleden via een gemeenschappelijke vriend en wijnmaker in Baden. Bibo, die zijn sporen verdiende na zijn studie wijnbouw aan de Kaiserstuhl, was lange tijd directeur van het wijnhuis Schloss Reinhartshausen in de Rheingau. Runge was restaurateur en consultant voor grote bedrijven, dus hij weet hoe hij goede dingen nog beter kan maken en heeft een aangeboren zwak voor kwaliteit. Samen hebben zij zich tot doel gesteld uitzonderlijke wijnen op fles te brengen.

Daarbij bewandelt Bibo Runge steeds nieuwe paden. Hun credo is dat goede wijn tijd nodig heeft, en Walter Bibo en Kai Runge geven die tijd aan hun creaties. Dit begint met de oogst. Tot dan is alles nog vrij conventioneel. Met de pers, worden de dingen extravaganter. Terwijl pneumatisch bediende, horizontale tankpersen de standaard zijn in moderne Duitse wijnkelders, bewandelen Bibo en Runge met hun korvenpers geen ondermaats pad, maar een zeer overwoekerd pad.

De verticale mandpers is de laatste jaren herontdekt in de beste Bordelais wijnhuizen omdat hij een zeer fijne, heldere most oplevert die weinig droesem bevat. De korfpersmethode vergt echter meer manuele inspanning en is dus tijdrovender. Na de gisting, die zowel met zuivere gisten als met de eigen gisten van de wijngaard wordt uitgevoerd, rijpen de Rieslings in grote houten eiken vaten waar ze kunnen harmoniseren en stabiliseren. Nadat de wijn de tijd heeft gekregen die hij nodig heeft, wordt hij in de flessen getrokken en kan dan een van de beste druppels van de Rheingau worden genoemd. Dankzij de mandpers en de lange rijping in de houten vaten zijn de Bibo Runge Rieslings ongelooflijk scherpe, briljante en heldere wijnen zonder enige off-flavours, die gewoon plezier met wijn overbrengen.