Bibo Runge

Hallgarten se trouve à mi-chemin entre le vénérable monastère d'Eberbach et la petite ville d'Oestrich-Winkel. Ce village viticole historique est situé à un peu plus d'un kilomètre du Rhin. C'est ici que se trouvent les caves du domaine viticole Bibo Runge. L'orientation des coteaux est exclusivement vers le sud, car entre Wiesbaden et Bingen, le Rhin forme un fort coude est-ouest. Les conditions sont donc excellentes pour la viticulture du Rheingau. Des vignes ont probablement été plantées à Hallgarten dès le Moyen-Âge, mais il est certain qu'il a été fondé comme village d'approvisionnement du grand monastère cistercien d'Eberbach et qu'il a été exploité par des paysans et des frères laïcs.

Outre la pente exposée au sud, le Rhin constitue un réservoir de chaleur naturel et une surface de réflexion non négligeable. Dans le dos des vignobles de Bibo Runge se trouve le Taunus. Ses crêtes boisées stoppent quelque peu le vent frais du nord au sud, de sorte que seule une douce brise fraîche peut encore rafraîchir les vignes pendant les chaudes nuits d'été. Les vignes de riesling s'enracinent ici sur un mélange de sable fluvial, de schiste et d'argile. Les propriétés de drainage du sous-sol sont optimales pour la santé des plantes. Le terroir est donc idéal pour produire des vins de riesling de qualité.

Walter Bibo, originaire du Rheingau, et Kai Runge, originaire du Bade, se sont rencontrés il y a quelques années par l'intermédiaire d'un ami commun, vigneron dans le Bade. Bibo, qui a gagné ses galons après des études de viticulture au Kaiserstuhl, a longtemps été directeur du domaine viticole Schloss Reinhartshausen dans le Rheingau. Runge était restaurateur et conseiller pour de grandes entreprises, il savait donc comment améliorer les bonnes choses et a un faible inné pour la qualité. Ensemble, ils se sont fixé pour objectif de mettre en bouteille des vins exceptionnels.

Pour ce faire, Bibo Runge emprunte toujours de nouvelles voies. Le credo est que le bon vin a besoin de temps et c'est ce que Walter Bibo et Kai Runge donnent à leurs créations. Cela commence par les vendanges. Jusque-là, tout se passe de manière assez conventionnelle. Pour le pressoir, c'est déjà plus extravagant. Si les pressoirs à cuve horizontaux et pneumatiques sont la norme dans les caves allemandes modernes, Bibo et Runge ne s'engagent pas dans la voie de la sous-traitance avec leur pressoir à panier, mais dans celle de la prolifération.

Le pressoir à panier vertical a été redécouvert ces dernières années dans les meilleurs vignobles bordelais, car il produit un moût très fin et clair, contenant peu de lies. Le pressurage en cage nécessite cependant un travail artisanal plus important et prend donc plus de temps. Après la fermentation, qui s'effectue avec des levures sélectionnées ainsi qu'avec des levures propres au vignoble, les rieslings mûrissent dans de grands fûts de chêne où ils peuvent s'harmoniser et se stabiliser. Après avoir donné au vin le temps dont il a besoin, il est mis en bouteille et peut alors être considéré comme l'un des meilleurs vins du Rheingau. Grâce au pressoir en osier et à la longue maturation dans les fûts en bois, les rieslings Bibo Runge sont des vins incroyablement tranchants, brillants et clairs, sans aucune fausse note, qui donnent tout simplement du plaisir à boire du vin.