Prosecco (186)

Sprankelend, fruitig en vitaal – Prosecco uit het noordoosten van Italië

Prosecco is geen merknaam, maar een beschermde oorsprongsbenaming (DOC). Dat betekent: elke fles Prosecco DOC komt uit een duidelijk afgebakend gebied in het noordoosten van Italië – in de regio’s Veneto en Friuli-Venezia Giulia – en wordt daar volgens vaste regels geproduceerd, gebotteld en gecontroleerd.

Typisch voor Prosecco zijn zijn frisse, fruitige karakter en zijn gematigde alcoholgehalte. In de geur en smaak toont hij vaak tonen van appel, peer, citrusvruchten en witte bloesem. Daardoor past Prosecco ideaal als aperitief, bij lichte gerechten of bij gezellige gelegenheden.

De belangrijkste druivensoort is Glera. Sinds de hervorming in 2009 is „Prosecco” geen druivenrasbenaming meer, maar uitsluitend de herkomstaanduiding. De druivensoort zelf draagt officieel de naam Glera.

Herkomst en kwaliteitsniveaus: DOC en DOCG

De benaming Prosecco is sinds 17 juli 2009 op Europees niveau beschermd. Prosecco DOC mag uitsluitend in negen provincies van de regio’s Veneto en Friuli-Venezia Giulia worden geproduceerd. Elke productiestap – van de teelt via de vinificatie tot aan botteling en etikettering – volgt een strikt regelwerk en wordt gecontroleerd.

In Italië worden twee kwaliteitsniveaus onderscheiden:

1. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – gecontroleerde herkomst met bindende productievoorschriften
2. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – hoogste kwaliteitsniveau met bijzonder strenge controles

Tot de meest gerenommeerde DOCG-herkomsten behoren Conegliano Valdobbiadene en Asolo. In het EU-wijnrecht behoren zowel DOC als DOCG tot de overkoepelende categorie DOP (Denominazione d’Origine Protetta). Op het etiket wordt in de praktijk echter meestal DOC of DOCG gebruikt.

De druivensoort Glera

Glera is het hart van de Prosecco. De druivensoort zorgt voor een levendige zuurgraad en een frisse, fruitige aromatiek. Typische accenten zijn appel, peer, perzik en een vleugje citrus. Prosecco DOC wordt overwegend als cépagewijn van Glera gemaakt; in kleinere percentages zijn andere toegelaten regionale druivensoorten mogelijk.

Productie – tankgisting (Martinotti/Charmat)

Prosecco wordt in de regel via tankgisting geproduceerd, ook bekend als de Martinotti- of Charmat-methode. Daarbij ontstaat de koolzuur door een natuurlijke tweede gisting in een druktank. Dit procedé bewaart de frisheid en het fruit van de wijn bijzonder goed. Na de gisting wordt de Prosecco gefiltreerd en onder druk gebotteld, zodat de pareling behouden blijft.

Spumante, Frizzante en Tranquillo – producttypen binnen de herkomst

Binnen de beschermde herkomst Prosecco DOC worden drie producttypen onderscheiden. Ze behoren allemaal tot dezelfde herkomst, maar verschillen in de wettelijke categorie en in de koolzuurdruk:

Prosecco Spumante

Spumante is een mousserende wijn met een koolzuurdruk van meer dan 3 bar (meestal 3–5 bar). Hij laat een fijnere, langdurigere pareling zien en wordt in Duitsland als mousserende wijn belast.

• Druk: > 3 bar (typisch 3–5 bar)
• Categorie: mousserende wijn
• Pareling: fijn en langdurig

Prosecco Frizzante

Frizzante is een parelwijn met een koolzuurdruk van 1 tot 2,5 bar. De pareling is lichter en minder lang aanhoudend. Afhankelijk van sluiting en classificatie is in Duitsland geen mousserende-wijnbelasting verschuldigd.

• Druk: 1–2,5 bar
• Categorie: parelwijn
• Pareling: lichter en korter aanhoudend

Prosecco Tranquillo

Tranquillo is een stille wijn met een koolzuurdruk van minder dan 1 bar. Deze variant is buiten Italië duidelijk zeldzamer.

• Druk: < 1 bar
• Categorie: stille wijn

Een belangrijke aanwijzing: Prosecco DOC Rosé wordt uitsluitend als Spumante geproduceerd. Het is een cuvée van Glera (minstens 85 %) en Pinot Nero (10–15 %, rood gevinifieerd) en ontstaat eveneens via de Martinotti-/Charmat-methode met natuurlijke tweede gisting.

Zo herkent u echte Prosecco DOC

Een zekere aanwijzing voor originele Prosecco DOC is de correcte benaming op het etiket. Daarnaast draagt Prosecco DOC een staatlijk controlesiegel resp. een banderol, waarmee het productieproces kan worden nagetrokken. Prosecco DOC wordt uitsluitend in glazen flessen op de markt gebracht.