Di Filippo

Cantina Di Filippo - Biologische wijnbouw in Umbrië

Cantina Di Filippo is gelegen in Umbrië, in het hart van Italië. De wijnmakerij heeft zich gespecialiseerd in biologische wijnbouw. Deze vorm van wijnbouw wordt toegepast sinds 1994, en intussen is men zelfs gedeeltelijk overgeschakeld op de strengere, biologisch-dynamische teelt. De natuurlijke bemesting van de bodem staat hier centraal. De wijnmakerij vertrouwt ook op paarden om de wijngaarden om te ploegen en op ganzen om onkruid op natuurlijke wijze te doden.

Cantina Di Filippo bevindt zich in de gemeente Cannara, niet ver van de historische plaats Pian d'Arca, waar Sint-Franciscus tot de vogels zou hebben gesproken. Tot de rijkdommen van Cannara behoren het charmante middeleeuwse dorp Collemancio, gelegen op de top van een heuvel 500 meter boven de vallei, en de nabijgelegen archeologische vindplaats van het Romeinse Urvinum Hortense.

Strikte specificaties in de wijngaarden van Cantina di Filippo

30 hectare wijngaarden staan ter beschikking van de wijnmakerij. De wijngaarden worden uitsluitend met de hand bewerkt. De planten worden gesnoeid om slechts kleine, maar kwalitatief hoogstaande oogsten te produceren. Zoals reeds vermeld, werkt Di Filippo volgens de principes van de biologische wijnbouw. Sinds 2008 wordt ook gedeeltelijk gewerkt volgens de biodynamische methode, die in sommige opzichten zelfs strenger is dan de "eenvoudige" biologische landbouw. Bij deze methode worden bijvoorbeeld koehoorns begraven met speciale vullingen die de grond extra zouden bemesten en activeren. De biologisch-dynamische landbouw gaat terug op een ontmoeting van Duitse boeren met de vader van de antroposofie, Rudolf Steiner, in 1924.

Montefalco - het symbool van Umbrië en Cantina Di Filippo

De Cantina di Filippo is gespecialiseerd in Montefalco-wijnen, een bekende wijn uit Umbrië. Daarnaast worden de eveneens nationaal bekende Grechetto en diverse wijnen met IGT-classificatie geproduceerd. De Cantina di Filippo produceert zowel witte als rode wijnen en een rosé wijn. Er worden ook kleine hoeveelheden zoete wijnen geproduceerd, bijvoorbeeld de Montefalco Sagrantino Passito, een zoete versie van de gelijknamige wijn die ook hier wordt geproduceerd. Wat de vinificatiemethoden betreft, wordt voor witte en roséwijnen meestal gisting in roestvrijstalen tanks gebruikt. Voor de rode wijnen zijn de methoden iets gevarieerder: er zijn wijnen die rijpen in roestvrij staal Sangiovese, als alternatief worden de rode wijnen van Di Filippo gegist in grote eiken vaten en vervolgens afgevuld in barriques, waar ze vervolgens rijpen gedurende verschillende perioden, afhankelijk van de wijn. De rijpingsperiode kan variëren van slechts 3 tot 18 maanden.