Di Filippo

Cantina Di Filippo - Viticulture écologique en Ombrie

La Cantina Di Filippo se trouve en Ombrie, au cœur de l'Italie. Le domaine s'est spécialisé dans la viticulture écologique. Ce type de viticulture est pratiqué depuis 1994, et entre-temps, on est même partiellement passé à la culture biodynamique, plus stricte. La fertilisation naturelle de la terre est ici au premier plan. Le domaine utilise également des chevaux pour labourer les vignes et des oies pour désherber de manière naturelle.

La Cantina Di Filippo est située dans la commune de Cannara, non loin du site historique de Pian d'Arca, où saint François aurait parlé aux oiseaux. Parmi les richesses de Cannara, on trouve le charmant village médiéval de Collemancio, perché sur la crête d'une colline à 500 mètres au-dessus de la vallée, et le site archéologique de l'Urvinum Hortense romain tout proche.

Un cahier des charges strict dans les vignobles de la Cantina di Filippo

le domaine dispose de 30 hectares de vignes. Dans les vignobles, le travail se fait exclusivement à la main. Les plants sont taillés pour donner un rendement faible mais de qualité. Comme nous l'avons déjà mentionné, Di Filippo travaille selon les principes de la viticulture biologique. Depuis 2008, on travaille également en partie selon la biodynamie, qui impose à certains égards des règles encore plus strictes que la "simple" agriculture biologique. Dans le cadre de cette méthode, on enterre par exemple des cornes de vache avec des charges spéciales qui fertilisent et activent le sol. L'agriculture biodynamique est née d'une rencontre entre des agriculteurs allemands et le père de l'anthroposophie, Rudolf Steiner, en 1924.

Le Montefalco - le symbole de l'Ombrie et de la Cantina Di Filippo

La Cantina di Filippo s'est spécialisée dans les vins de Montefalco, un vin réputé d'Ombrie. En outre, elle produit également le Grechetto, également connu dans toute la région, ainsi que différents vins classés IGT. La Cantina di Filippo produit aussi bien des vins blancs que des vins rouges et un vin rosé. Des vins doux sont également produits en petites quantités, par exemple le Montefalco Sagrantino Passito, une version sucrée du vin du même nom également produit ici. En ce qui concerne les méthodes d'élevage, les vins blancs et rosés sont généralement fermentés en cuve inox. Pour les vins rouges, les méthodes se diversifient quelque peu : il existe ainsi des vins élevés en acier inoxydable Sangiovese, ou bien les vins rouges de Di Filippo sont fermentés dans de grands fûts de chêne, puis placés dans des barriques où ils vieillissent pendant une durée variable selon le vin. La durée de maturation peut ainsi varier de 3 à 18 mois.