Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti

De Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti presenteert zich in het glas in een diepe, heldere robijnrode kleur met delicate granaatrode reflecties aan de rand. Deze elegante kleur verraadt rijpe Nebbiolo-druiven uit het hart van Piëmont, zorgvuldig geoogst en met aandacht opgevoed. Al bij het eerste walsen stijgen gelaagde geuren op, die deze wijn tot een bijzondere ervaring maken.

De neus opent met een duidelijke indruk van kruidnagel, die doet denken aan fijne kerstgebakjes en verfijnde specerijenwinkels. Daarbij komen rijpe frambozen, sappige rode bessen en een vleugje gedroogde rozenblaadjes. Een nobele toets van tabaksblad, leder en fijne aarde geeft diepte en verwijst naar lange rijping. Subtiele tonen van drop, cederhout en zwarte peper vullen het complexe geurbeeld aan.

In de mond toont de wijn zich droog, precies en gefocust. Het fruit van rijpe framboos, zure kers en wat rozenbottel werkt helder en geconcentreerd, zonder ooit zwaar te worden. De aanwezige zuren brengen frisheid, structuur en spanning. Ze houden de krachtige aroma’s perfect in balans en zorgen voor een lange, rechte lijn op de tong.

Typisch voor een klassieke Barolo is de tanninerijke structuur. De tannines van de wijn zijn duidelijk aanwezig, griprijk en toch rijp, nooit hard. Ze leggen zich als een fijn netwerk over de tong en geven de wijn zijn majestueuze ruggengraat. Met wat lucht worden ze ronder en zijdezacht, zodat er een harmonieuze indruk achterblijft. Dit mondgevoel is compact, krachtig en tegelijk elegant.

In de afdronk toont de Barolo zich van zijn nobele kant. De tonen van kruidnagel en tabak keren terug, begeleid door een vleugje cacao, subtiele vanille en kruidige aarde. Het rode fruit blijft lang aanwezig en wordt aangevuld door fijne kruidentonen zoals salie en tijm. Zo ontstaat een zeer lange, gelaagde finale die uitnodigt tot de volgende slok.

De aromatische rijkdom van deze wijn laat zich opdelen in verschillende genietmomenten:

1. Eerste indruk: rijpe framboos, rode kers, een vleugje rozenblaadjes en verse kruiden.
2. Middenpalet: kruidnagel, zwarte peper, drop, daarbij tabaksblad en wat leder.
3. Finale: edele pure chocolade, fijn hout, aardse tonen en een zeer lange, kruidige afdronk.

De Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti is een wijn voor rustige uren, waarin men de tijd neemt. Met wat lucht ontvouwt hij steeds nieuwe nuances. Een ruim glas en een karaf zijn daarom zeer aan te bevelen. Zo komt ook zijn innerlijke balans van kracht, frisheid, geconcentreerd fruit en elegante kruidigheid tot uiting.

Vinificatie van de Barolo di Serralunga van Osvaldo Viberti

De Nebbiolo-stokken voor deze wijn groeien op hellingen rond Serralunga d’Alba in Piëmont. De bodems bestaan voornamelijk uit kalk en mergel met zanderige insluitsels. Deze combinatie zorgt voor structuur, fijne mineraliteit en een helder aromatisch spel. De stokken worden bewust matig belast, om geconcentreerde en rijpe druiven te verkrijgen.

Tijdens het groeiseizoen let de wijnmaker op een natuurgetrouwe werkwijze. Bladwerk en opbrengstregulering gebeuren met de hand. Zo krijgen de druiven veel licht en lucht, zonder te veel aan hitte blootgesteld te zijn. Dit ondersteunt rijpe aroma’s en stabiele tannines. Op chemische middelen wordt zoveel mogelijk afgezien. Een goede balans in de wijngaard en rijpe druiven zijn het doel.

De oogst van de Nebbiolo-druiven gebeurt selectief met de hand, meestal laat in de herfst. Alleen rijpe en onbeschadigde bessen bereiken de kelder. Reeds in de wijngaard wordt streng gesorteerd om de kwaliteit van de latere wijn te verzekeren. De druiven worden in kleine kisten vervoerd, om ze niet te kneuzen.

In de kelder worden de bessen zacht ontrist en geperst. De gisting vindt temperatuurgecontroleerd plaats in roestvrij staal of traditionele kuipen. Tijdens de schilweking worden de hoeden regelmatig ondergedompeld of overgepompt. Zo komen de diepe rode kleur, de krachtige tanninestructuur en het volledige aromaspectrum van de Nebbiolo-druif vrij.

De gisting verloopt langzaam, zodat de aroma’s zich fijn kunnen ontwikkelen. Aansluitend volgt een lange schilcontacttijd, om de tannines te verfijnen en extra diepte te geven. Daarna wordt de jonge wijn voorzichtig afgetapt. De verdere rijping gebeurt klassiek in grote houten vaten of in combinatie met barriques, afhankelijk van het oogstjaar.

Tijdens de rijping op hout wint de wijn aan complexiteit en rust. De tannines worden ronder, het fruit krijgt een duidelijke plaats, en de typische tonen van tabak, kruidnagel en edel hout treden helder naar voren. Na de rijping op vat rust de wijn nog op fles. Pas dan komt de Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti op de markt, wanneer hij zijn structuur heeft getoond en de eerste rijping heeft bereikt.

Deze zorgvuldige vinificatie verklaart de compacte, tanninerijke textuur en het diepe, klassieke karakter van deze wijn. Het terroir van Serralunga blijft daarbij steeds herkenbaar.

Schotelaanbevelingen bij de Barolo di Serralunga van Osvaldo Viberti

Deze krachtige, droge rode wijn met zijn aanwezige tanninestructuur vraagt om intense gerechten met diepte en kruidigheid. De aroma’s van kruidnagel, framboos en tabak harmoneren bijzonder goed met donker vlees, paddenstoelen, truffel en gerijpte kaas. De Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti is een ideale begeleider van verfijnde, rustieke Piëmontese gerechten en feestelijke menu’s.

Passende gerechten voor maximale harmonie:

• Gestoofde runderwang in rodewijnsaus met knolselderijpuree en geglazuurde wortelen
• Klassieke ossobuco met polenta en krachtige braadjus
• Reebout uit de oven met rozemarijn, jeneverbes en veenbessen
• Tagliatelle met porcini of truffel, in boter gewenteld en met Parmezaan
• Risotto met rode wijn, spek en gerijpte harde kaas uit Piëmont
• Lamsrack met kruidenkorst, aardappelen uit de oven en ratatouillegroenten
• Gerijpte harde kaas zoals Parmigiano Reggiano, oude Pecorino of bergkaas

Ook bij stevige stoofgerechten op tomatenbasis past deze wijn zeer goed. De zuren snijden door de saus, de tannines verbinden zich met de eiwitten uit het vlees. Zo komt de wijn zachter en nog harmonieuzer over. Voor een bijzondere avond is de Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti ook solo geschikt, bij fijne ham, luchtgedroogde salami en gerijpte kaas op een verfijnde plank.

• Meer producten van Osvaldo Viberti