Akashi-Tai

De Akashi-Tai sakebrouwerij is een kleine, ambachtelijke sakeproducent in de stad Akashi, een vissersdorp in de prefectuur Hyogo in het westen van Japan. 

Akashi-Tai - Kleine sakebrouwerij met wereldwijde faam

De naam Akashi-Tai is ontleend aan een gastronomische specialiteit uit Akashi, namelijk een zeebrasem die zich bijzonder goed thuis voelt in de sterke oceaanstroming voor de kust van de stad. Daarom is in het logo van de flessen Akashi-Tai ook een overeenkomstig visje afgebeeld. Hyogo wordt beschouwd als de geboorteplaats van sake en is de traditionele hoofdstad van de sakebrouwerijen in Japan. Ook het beste sake-ijs komt hier vandaan en de streek staat bekend om zijn bijzonder zuivere water.

Traditie als hoogste goed

Sake wordt uitsluitend gebrouwen volgens traditionele methoden en met gebruikmaking van de beste grondstoffen uit de regio. Niettemin wordt de modernste technologie gebruikt, maar altijd in harmonie met een diepgeworteld begrip en respect voor eeuwenoud vakmanschap.

De oorsprong van sake gaat meer dan 2.500 jaar terug. In een tijd dat de rijstteelt in Japan opgang maakte. In de loop der jaren is sake natuurlijk enigszins geëvolueerd. De premium ginjo sakes van vandaag, bijvoorbeeld, zijn een betrekkelijk nieuwe ontwikkeling die pas zo'n 40 jaar bestaat. Sake wordt gemaakt van

• Rijst
• Water
• Koji rijst en
• Gist

en lijkt qua productietechnologie meer op bier dan op wijn. In Duitsland wordt vaak de term rijstwijn gebruikt, die helaas onjuist is. Het alcoholgehalte van sake ligt meestal tussen 13 en 18% vol. en kan soms oplopen tot 21% vol. Maar alles daarboven mag niet meer als sake worden aangemerkt.

Akashi Tai Sake alleen van de beste rijst 

Het gebied rond de stad Akashi wordt als zeer vruchtbaar beschouwd. De beste sakerijst, Yamada Nishiki, groeit hier in bijzonder hoge kwaliteit. Maar ook andere vruchten van de aarde gedijen voortreffelijk in de regio, hetgeen president Yonezawa op nieuwe ideeën brengt. Van de Japanse pruim produceert hij bijvoorbeeld de luxueuze pruimensake Shiraume "White Plum". De Akashi Tai brouwerij is betrekkelijk klein met slechts tien werknemers, maar is er dankzij President Yonezawa in geslaagd wereldwijd bekendheid te verwerven. Het is dus heel goed mogelijk dat u in een of ander Japans restaurant een Akashi Tai sake tegenkomt.